山水如故“粑”承守護

陽朔“船上粑”

靠山吃山，靠水吃水。“船上粑”，顧名思義，就是船上人家做的糕點，是一種名不見經傳但歷史悠久、深受人們歡迎的特色民間傳統小吃，同時還是廣西的自治區級非物質文化遺產代表性項目之一。經過幾代人的傳承，“船上粑”的意義早已悄然變化，風味與物產在漫長的歲月中不斷蛻變，但風土與人情卻依然如故，養育著一代又一代的桂林陽朔人民。

“船上粑”的出現和陽朔縣依山傍水的自然環境密不可分。漓江在陽朔縣境內蜿蜒而過，因此孕育出一批依水而居、靠水為生的船上人家。他們通常從事貨運或者漁業工作，需要長時間漂泊在江面。但由于客觀條件限制，路途遙遠，且船上設施簡陋，因此制作食物非常不便。于是，為了保證漂泊在外途中的食物供應，船上的先輩們便想方設法將糧食制作成便于攜帶且容易烹飪的形式，在探索和實踐中，由糯米、蔬菜等食物混合制作的飽腹感極強的“船上粑”也由此誕生。粗糲的口感，在現在看來或許算不上美味佳肴，但對老一輩“船上人”來說，它是童年味道的追憶，讓人掛念，難以忘懷。

在物產匱乏的年代，“船上粑”承載了一段陽朔“船上人”的生活歷史，這款因生活方式不同、生活條件不便應運而生的民間小吃，飽含了勞動人民的勤勞、智慧和創造力。隨著時代進步和社會發展，“船上人”都漸漸上岸定居了，“船上粑”也被帶到了岸上，它的制作技藝也世世代代傳承了下來，不再只是船上人家的專屬。

時代在變，“船上粑”的味道卻一直沒有變，從始至今都保持著傳統技藝的本色。制作“船上粑”，是一個煩瑣復雜、耗時耗力的過程。

制作過程

首先，要用熱水浸泡板栗和木耳，再把提前經過8～10個小時充分浸泡的糯米瀝出，用清水沖洗表面的淀粉。此時的糯米已經變得松散，用手輕輕一捏就會碎。然后將糯米放入擂缽，加入蒜葉，用木杖擂成粉狀，經過捶打的蒜葉會散發出濃郁的香味。待鐵鍋燒熱后，放入適量花生油，先將臘肉適度煸炒，再放入泡發的木耳、板栗，以及切好的芋頭丁和調配好的香料，把它們充分翻炒。等到食物熟透且味道充分融合后，即可盛到容器里和糯米粉混合，反復揉搓均勻并整合成形。然后準備一個鐵盤，在底部抹上適量花生油防止粘黏，將整理好的面團放入盤中。水開上鍋，以中火持續蒸制4個小時后，用筷子插入糕點，如果拔出來時，筷子上沒有粘上面糊便說明已經熟透，即可熄火，打開鍋蓋，放置10個小時左右，等到完全冷卻，再將盤子倒扣，這樣就得到了一個完美的“船上粑”。

食用時，將其切成小方塊，可煎可炸，味道咸香、餡料豐富、具有嚼勁，每一口都有不同的驚喜，可作果腹之物，亦可作休閑小吃，再配上一碗油茶，更是別具風味。