米粉，你嗍了嗎

在北方，面是主食之一，愛吃面的北方人把面條做出了萬般花樣。到了南方，就是米粉的天下，江西、福建、湖南、廣東、廣西、貴州、云南……至少有十個省份都出產米粉。廣西人更是把“嗍粉”視為頭等大事。雖然螺螄粉已經風靡全國，但在廣西，其實有三大米粉“三足鼎立”。

桂林米粉，最先走出廣西

在2010年上海世博會上，桂林米粉作為廣西飲食的代表進駐美食一條街。但這并不意味著它是廣西最美味的米粉，而是它制作起來十分方便。也許你在自己的城市吃過桂林米粉，但到了桂林，你會發現，當地的桂林米粉和你之前吃的可能不太一樣。

在桂林，人們更偏愛鹵菜粉，這是拌粉，而不是湯粉。將米粉燙熟，放入鹵水和牛肉片等配菜，直接拌一拌就可以吃了，吃完才加點湯來喝。

柳州螺螄粉，成名快、正當紅

雖然柳州的先人在兩萬年前就開始捕撈螺螄了，螺螄粉也已被列入非物質文化遺產，但這碗粉的歷史其實并不長。二十世紀七八十年代，愛嗍粉也愛吃螺螄的當地人才發明了這種混搭食物。

做螺螄粉，湯是重頭戲，每家螺螄湯的咸、鮮、甜度都有所不同。螺螄粉帶著辣味、螺螄腥味和酸筍味，人們對它“愛憎分明”。但只要嘗上一次，你就會記住這碗配料十足、味兒霸道的粉。

南寧老友粉，當地人的私藏

這親切的名字，傳說來自兩位老友的故事：很久以前，一家茶館老板煮了一碗熱氣騰騰的粉送給生病的朋友，朋友吃后出了一身汗，病就好了。老友粉是南寧的金字招牌，流行范圍卻不如前兩種米粉廣。

老友粉集香、辣、鮮、酸于一身，比前兩種米粉更加入味，它必須“先炒后煮”——將酸筍、豆豉、辣椒、鮮肉等配料一起爆炒出香味后，加骨頭湯煮出鮮味。一碗原汁原味的老友粉要怎么吃呢？必須大口喝湯，吃完大汗淋漓，就像是跟闊別多年的老朋友擁抱，熱烈而痛快。