薺菜迎春早

薺菜自古就是人們餐桌上的常客，蘇東坡喜歡用薺菜、蘿卜，加些粳米做成羹食用，這種發明后來被稱之為“東坡羹”，他曾寫道：“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。”陸游把吃薺菜當作一件雅事，認為薺菜羹和薺菜粥比鮮香的烤乳豬還好吃。

除了常見的薺菜餃子，薺菜還可以做成鮮美的薺菜豆腐湯。鍋里的水燒開后，放入切好的豆腐和薺菜，再淋上一層蛋液，不一會兒，一碗香氣撲鼻的薺菜豆腐湯就出鍋了。嫩綠的薺菜、乳白的豆腐，再加上金黃的蛋花，光是看著就讓人垂涎欲滴。喝上一口湯，仿佛整個春天都被裝進了肚子里。

薺菜不僅味道鮮美，還有豐富的營養價值，它富含多種維生素和礦物質，具有明目、利水、止血等功效，是大自然賜予我們的天然良藥。在乍暖還寒的初春，喝上一碗薺菜湯，既能暖身，又能滋補身體，真是一舉兩得。

（摘自《中國中醫藥報》2.14）