清香渝味

北泉銀絲面

重慶面條相較于西北地區(qū)強(qiáng)調(diào)筋道、東南地區(qū)配料食材豐富，亦有自身特色。相傳，100多年前，北溫泉寺（今位于重慶市北碚區(qū)）的一位年輕僧人在制作饅頭時發(fā)面沒發(fā)好，偶然發(fā)現(xiàn)以此種方法制得的面團(tuán)制成面條后，面條中空、入口滑嫩，北泉銀絲面（亦稱北泉水磨手工面）因而誕生。制作該面條時，需將面粉、麻油、雞蛋和食鹽按一定比例混合，再加上醒面、上棍、提面等工序，需10個小時左右才能完成，且中途不能停工。煮制該面條時，也只能加入鹽和蔥花，不能放醬油、辣椒，突出其清淡咸香。新中國成立初期，賀龍元帥到北碚休養(yǎng)時，曾盛贊北泉銀絲面為“民族遺產(chǎn)”。2009年，北泉水磨手工面制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

北碚豆花

“老板，來碗豆花。”在重慶市北碚區(qū)的家常餐館里，許多食客的桌上都有一碗豆花。剛端上來的豆花，白、嫩、綿。用筷子輕輕夾起送進(jìn)口中，齒間滿是醇香。但更多人會選擇將豆花放入特制的蘸料里滾上幾圈，讓白凈的豆花變得麻辣鮮香，爽辣過癮。

據(jù)當(dāng)?shù)氐胤街居涊d，早在清末民初，北碚豆花已有盛名。“點豆花”的關(guān)鍵是水的品質(zhì)，水好則豆花甜。素有重慶“后花園”之美譽(yù)的北碚，因其以豐富的植被涵養(yǎng)水源，當(dāng)?shù)厝诉€獨創(chuàng)出“河水豆花”。歷史名人也紛紛被北碚豆花折服。1933年，愛國實業(yè)家盧作孚曾以“36道小菜”的“豆花宴”，在北碚招待中國科學(xué)社第十八次年會代表。如今，北碚豆花傳統(tǒng)制作技藝也被列為重慶市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。