“刨湯”里的“民生味”

1月18日，臘月的冬晨，天剛蒙蒙亮，在重慶市南川區慶元鎮玉龍村的山谷里，一陣吆喝聲回蕩起來：“起床啰，殺年豬吃‘刨豬湯’啰！”

殺年豬就是要過年了。殺年豬那天，主人家把親朋好友、同村鄰居都請來吃肉喝湯，大家一起談天說地，這便是廣泛流行于我國西南地區的過年民俗——吃“刨豬湯”或吃“刨湯”。

慶元鎮是南川區養殖大鎮。從冬至到除夕，幾乎家家戶戶都要殺年豬、吃“刨湯”，以這種傳統的方式迎接新春。

這天，正好是玉龍村村民韋濟權家殺年豬、請大家吃“刨豬湯”的日子。韋濟權前些年在外地務工，后來聽說自家門前通了公路，便回到家鄉發展。過去一年多來，他把自家院落改造成特色民宿，不僅把鄉村旅游搞得紅紅火火，還同步發展起了釀酒、臘肉等產業。

在韋濟權家門前，這頭剔骨、切肉干脆利索，那頭剝蔥、剝蒜、剪辣椒、燒菜忙個不停。

不多時，幾名漢子提著大塊豬肉快步趕來，喊著：“肉來啰！”喊完，大家合力把這些大塊的后腿肉、五花肉等放進大鍋里，扔幾塊姜、幾顆紅辣椒、一把小蔥，再倒一些白酒，焯水去腥；精貴的小里脊、排骨，則被直接送到廚房加工，里脊切作肉絲炒青椒，排骨剁成小塊熬蘿卜；剩下的，主人家要么留著正月走親戚串門時送禮，要么就拿來腌制臘肉；至于豬耳朵、豬尾巴，則鹵好之后當作下酒菜。

肉要煮上一陣，于是大家稍稍閑下來片刻。這時候，韋濟權在露天空地上擺出書桌和文房四寶，擅長寫毛筆字的村民，執起筆來寫春聯，這邊是“門迎四季平安福”，那頭是“戶納八方富貴財”，中間還要寫個大大的“?！弊?。寫完之后，墨跡未干，“書法家”們就把春聯掛到路邊的樹枝上，凡是來赴宴的村民，每家都能取一對，回去貼在大門上，喜慶又雅致。春聯迎風飄揚，幾個小孩嬉笑著在其間穿行。

院壩上，慶元鎮的網絡主播也應邀來此，借著大好天氣、喜慶時節，就地直播帶貨，賣的都是玉米、糯米、蜂蜜等“土貨”。許多上了歲數的老人站在一旁，瞇著眼、笑著臉看熱鬧，邊看邊同旁人說：“這稀奇，以前沒見過哩！”

10點左右，幾名壯漢提著焯好水的熟肉，高喊著：“讓開喲，肉又來啰！”熟肉源源不斷送來，大家擺了個能多人同時使用的大案臺，拿出菜刀開始切肉?！芭儇i湯”雖然有個“湯”字，但最離不得的反而是川菜的代表——回鍋肉。

川渝人普遍認為“回鍋肉吃的是刀工”。所以，肉片要切得薄，炒起來不油膩，吃著才香；反之，掌握不好刀法，切厚了，就成了“墩子回鍋肉”。土豬肉細嫩，大家切得用心，一摞摞薄薄的肉片，讓旁觀者滿懷期待。

這邊“兼職”切菜師傅們緊趕慢趕地切，切完就把一盆盆肉片送到廚房去；那頭，灶臺前的廚師忙前忙后，灶臺后面燒柴的大娘喜笑顏開，把一摞摞柴送進灶里。

到了開火炒菜的時候，廚師要把廚房里伺機偷嘴的小孩全趕出去，怕他們被油煙嗆得咳嗽。那廚師把一盆盆食材倒進鍋里，擎著大鏟翻炒，這天的“刨豬湯”有六七十人來吃，回鍋肉就得炒上三鍋，還有炒豬肝、青椒炒肉絲、炒白菜等一系列炒菜，那頭還有紅燒肥腸、紅燒牛肉等燒菜，以及豬血湯等湯菜。原來，當地“刨豬湯”的“湯”，就是這用豌豆苗和豬血煮制的清湯，口味鮮香。

大鍋里，肉片煮成了金黃色，廚師倒入泡椒、蒜苗，登時香味撲鼻，炊煙騰起。窗外的陽光照亮這縷縷炊煙，映在師傅大汗淋漓卻不失笑容的臉上。

“上菜啰！”人們吆喝著，又忙碌起來：有人端著鐵盤，幫忙上菜；有人在飯桌上擺放碗筷；還有許多饞嘴的小孩，規規矩矩坐在凳子上，手里拿著筷子，向著廚房那頭望眼欲穿。

菜上滿桌，興奮、忙碌的氛圍終于松弛下來。炒菜的用圍裙擦擦手，寫春聯的放下毛筆，網絡主播關閉了鏡頭，大家紛紛在座位上坐好。冬季暖陽下，玉龍村村民聚在空地上，吃著“刨湯”，暢談著一年來在田間勞作、在外地務工的家常事，探討著來年讓生活變得更美好的計劃。

2024年，慶元鎮黨委、政府針對當地旅游景點遠離國道、游客來往交通不便等文旅發展痛點，打造了一條“178慶元福慶線”旅游線路。該線路以慶元鎮為起點，全長約14公里，并對沿途道路、設施都進行了提檔升級。目前，該線路已投入運營，成為慶元鎮鄉村全面振興的“文旅高速路”。

韋濟權開辦的鄉村民宿就在該線路上?！坝辛诉@條旅游路，我家民宿以后人氣會更旺！”他暢想著未來，“2025年，我還要抓緊時間，把民宿新增的房間裝修好，還要添置秋千、滑梯等游樂設施，讓游客來了有得看、有得玩，來了就想住下來。”