果蔬農殘怎么去？用這3招！

很多朋友對農殘越發焦慮，去市場上溜達一圈，草木皆兵，這篇文章就來解答一下：近年的農殘超標情況究竟如何？到底什么方法去農殘才靠譜？

農殘問題，可以重視但不要焦慮

我國制定的《食品中農藥最大殘留限量》標準也比較嚴格，以長期動物實驗中沒有觀察到任何不良反應的攝入劑量為基礎，再考慮到物種差異、個體差異以及特殊群體的安全，除以一個很大的安全系數（通常至少是100）作為人的安全劑量。

舉個例子，如果一種農藥的安全攝入量是1毫克每千克體重，那么就按0.01毫克/千克來算，再根據一個人每天可能吃進去的最大量來制定殘留上限。在這樣的標準下，農藥只要不超標，對人體的風險就已經非常小了。

那么現今農殘的超標情況到底如何呢？

2024年發表的一項研究，對2018～2021年上海市7028個蔬菜樣品中的68種農藥進行了測定及風險評估，其中，0.47% 的蔬菜樣品農藥殘留超過最大限量，也即99%以上的蔬菜農殘是合格的。

另一項研究綜合分析近5年文獻報道和2021～2022年各省 （市、區） 市場監督管理部門蔬菜水果中農藥殘留監測檢出情況：蔬菜中農藥殘留總的超標率為5.09%，水果中農藥殘留總的超標率為6.33%。換句話說，蔬菜農殘檢測的合格率將近95%，水果近94%。

根據各項研究和公開數據，可以說，市場上九成以上的蔬菜水果都不用太擔心農殘問題。農殘并沒有傳聞中的那么嚴峻，咱們也不用太焦慮，這不敢吃那不敢吃，背上沒必要的心理負擔。

下面就教大家幾種國內外公認的去農殘方法，無需花里胡哨的黑科技，簡單又高效。

簡單3招，科學去農殘

首先要提醒的是，對農藥不要追求100% 趕盡殺絕，這不現實也不必要。

農藥品種繁多，不同農藥可能對不同的處理方式更敏感。但咱們日常沒法去較這個真兒，知道幾種簡單易行、通用有效的方式，做到70分以上，就已經能夠吃得非常安心了。

方法 一 盤它！——沖洗

在流動水下沖洗30秒，就能顯著降低農殘。

一項為期3年的研究在多批次果蔬上進行實驗，對比了自來水、洗潔精和四種果蔬清洗劑的效果，結果發現，這些方法都管用，且效果相當。也就是說，用專門的清洗劑不比用流動水沖洗的更有效。

建議把果蔬在流動水下搓洗至少30秒，像瓜、荔枝等表皮比較硬的果蔬，也可以用刷子輔助清潔表面。

方法 二 削它！——去皮

大部分農藥在果蔬表皮上的擴散性不強，局限在表皮上，也有少部分會滲入表皮，比如土豆、生姜、黃瓜和茄果類等，去皮能進一步去除農殘。

比如有研究表明，黃瓜去皮對擬除蟲菊酯類農藥的去除率為100%，對敵敵畏去除率為81%。

方法 三 焯它！——加熱

對很多蔬菜來說，焯水是一舉多得的做法，去草酸、去農殘、去毒素，還能讓顏色更加鮮亮。常見建議焯水的蔬菜有菠菜、西蘭花、莧菜、空心菜、豇豆、四季豆、黃花菜、香椿等。

焯水時間不要太長，建議水沸時放入蔬菜，焯水1～5分鐘，也可以加入少量鹽和油，幫助溶解農殘，也能讓蔬菜保持清翠的口感和色澤。

除了焯水，蒸、煮、煎、炒、炸、烤等各種熱處理均能促進農藥的蒸發和水解，一定程度上降低農殘。

另外，對于豇豆、葡萄、桑葚等農殘容易超標或是比較難清洗的果蔬，可以增加一步“堿水浸泡”——小蘇打或淘米水。

大多數農藥都屬于有機磷農藥，在堿性環境中會分解，而“小蘇打”和“淘米水”呈堿性。

建議每100毫升水加2克小蘇打，浸泡時間控制在5～10分鐘，一定不要泡時間太長，否則農藥反而又會附著、吸收進果蔬里，營養流失也會變多。

其他好清洗的果蔬無需浸泡，效果未必比流動水清洗更好，還會帶來營養流失，很多國家、地區的相關機構已經不再推薦浸泡法去農殘。