突尼斯餐食的靈魂——哈里薩辣醬

突尼斯是北非地區最喜吃辣的國家之一，哈里薩辣醬可以說是當地的“國民美食”。從首都突尼斯市的豪華海景餐廳，到沙漠邊緣小城的街頭小吃，都可以看到哈里薩辣醬的身影。納布勒地區的哈里薩辣醬最為出名，因為當地盛產制作哈里薩辣醬必需的紅辣椒。

哈里薩辣醬剛入口時有強勁的辣味，但并不嗆人，余味則有大蒜、檸檬和不同香料混合的芳香。哈里薩辣醬的基本做法是將曬干的紅辣椒去莖去籽，配上橄欖油和大蒜后磨成糊狀。不同地域的生產商會加上不同的蔬菜和香辛料調味，所以各家辣醬的味道不盡相同。

10年來，納布勒市一直負責籌辦哈里薩辣醬節，旨在宣傳推廣這一傳統食品，讓更多人了解并喜歡上這一突尼斯美食。為了推廣哈里薩辣醬，突尼斯各個機構近年來做了不少工作：從2014年起，突尼斯旅游部門和食品部門就聯合舉辦各類哈里薩辣醬的評比和推廣活動；在世界各地舉辦的旅游博覽會上，突尼斯參展機構都會擺上哈里薩辣醬；突尼斯工業部門還出臺了對哈里薩辣醬產品的相關規定，確定了制作工藝和相關質量標準……

自2019年起，突尼斯文化部下屬的國家遺產研究院開始收集哈里薩辣醬相關資料，向聯合國教科文組織申報非物質文化遺產。2022年哈里薩辣醬申遺成功后，知名度迅速提高，每年的哈里薩辣醬節都會吸引很多國外游客和媒體。