土豆對人類的貢獻(xiàn)

土豆的老家并不在中國，它是“外來戶”。據(jù)資料記載，在公元前8500年左右，南美洲的安第斯山脈南部就已經(jīng)出現(xiàn)了人類生活的村落。在當(dāng)?shù)乜脊胚z址中，考古工作者發(fā)現(xiàn)了早已干癟的古代土豆塊莖。

16世紀(jì)，西班牙的探險家來到南美洲，發(fā)現(xiàn)了土豆這種食物。他們品嘗后，在返程時把土豆帶回歐洲。隨后，土豆被西班牙人、葡萄牙人廣泛種植，再傳播到其他國家。16世紀(jì)，土豆傳入英國，在此后的幾百年里成為英國人的主食之一。到了18世紀(jì)，因?yàn)楫a(chǎn)量高、口感好，土豆成了歐洲人餐桌上必不可少的一道菜。

土豆傳入中國的時間，可以上溯至明朝萬歷年間，明朝人蔣一葵撰寫的《長安客話》里就有所記載。“馬鈴薯”這一名稱最早出現(xiàn)于清朝文獻(xiàn)。此外，土豆在中國各地的稱呼因地域和文化差異而有所不用，比如廣東人稱之為“薯仔”，山西人稱之為“山藥蛋”，江浙人稱之為“洋（陽）山芋”。

當(dāng)時的人們，喜歡把土豆烤熟了吃。到了清代，人們先把土豆曬干，再研磨成粉，與蕎麥粉等混合在一起烹煮。經(jīng)過人們的反復(fù)嘗試，土豆的烹調(diào)方式日趨多樣。有的人用土豆粉糅合米面，制成特色小吃；有的人將土豆切成絲，炒成酸辣土豆絲；有的人則將土豆切成塊，和牛肉一起燉……

光緒年間《奉節(jié)縣志》云：“包谷（玉米）、洋芋（馬鈴薯）、紅薯三種，古書不載。乾嘉以來，漸產(chǎn)此物……農(nóng)民之食，全恃此矣。”土豆容易存活、耐寒、耐瘠，農(nóng)民為了增加口糧，開墾了大量的濱海沙地和山區(qū)的貧瘠丘陵，用來種植土豆。即便是氣溫低、連玉米都不生長的高寒山區(qū)，土豆亦可以在那里生長，正如古人所說：“其深山苦寒之地，稻麥不生，即玉黍（玉米）亦不植者，則以洋芋代飯。”

土豆，對人類的貢獻(xiàn)甚大，在人類的歷史上留下了深遠(yuǎn)的影響。