邂逅大理：在茶香中，賞“風花雪月”

大理，風光如畫，是許多人心馳神往的地方，它不僅有“風花雪月”的美景、古韻深厚的歷史名城，更有四季飄香的茶園，令人回味無窮。

大理，中國極具“松弛感”之城

大理是古代南詔國、大理國的首府，五百多年間一直是云南省政治、文化和經濟中心。直到公元1274 年，元朝推行中書省制度，建立云南行省，才將云南的中心遷到昆明。

如今的大理，以詩畫般的自然景色、獨特的地域風情，吸引了無數游人流連忘返。遠處的蒼山山脈連綿起伏，山頂上覆蓋著終年不化的積雪，但當春風吹醒了大理，綴滿枝頭的杜鵑花就能染紅整個山坡。蒼山下，波光粼粼的洱海映照著雪與明月，浮光搖金，成就了“風花雪月”的極致美景。

美食也是一座城市的名片。大理的街頭有著令人胃口大開的特色小吃。其中最有名的就是喜洲粑粑，它又名破酥，外表酥脆，層次分明，是一種色、香、味俱佳的麥面烤餅，分為以蔥花、花椒、鹽為主的咸口，和以油渣、肉丁、火腿、紅糖包心為主的甜口。大理乳扇、餌塊、雕梅、涼雞米線等，也獨具民族風味。來到這里，若不品嘗一下這些美食，實屬遺憾。

滇紅，為何被稱為“愛國茶”

地處茶馬古道和南方絲綢之路交匯點的大理，自古以來就是交通樞紐，也是滇西、滇南的茶葉通往內地和康藏地區的重要集散地。說起大理的茶文化，那風靡世界的云南滇紅必定是其中濃墨重彩的一筆。大理古鎮大街小巷的茶鋪里，滇紅永遠占據熱銷榜首。

滇紅，是我國名副其實的“抗戰茶”“愛國茶”。抗戰時期， 東南沿海的重點茶區淪陷， 我國傳統的紅茶出口受阻。政府為維持紅茶的外銷市場， 計劃在西南地區開辟新的紅茶制作基地， 以鞏固中國茶的市場地位。

1938 年，著名茶葉專家馮紹裘受中茶公司委派，來到云南開辦茶廠。他發現， 用云南大葉種茶制作而成的紅茶，在口感上完全符合外國人的需求。葉厚、耐泡、豐富的香味都與印度等地所產的紅茶別無二致，滇紅就此誕生并很快打開了銷路。

而真正讓滇紅耀眼奪目的，當屬那獨具匠心的制作工藝。滇紅選自云南大葉種茶樹鮮葉，這種茶樹喜好光線與濕潤環境，易生病害，本身就種植不易。茶葉還需在特定的時間摘取，篩選出優質的葉片，而后要經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等多種復雜工序加工而成。初制是滇紅制作的關鍵，有“初制把五關”之說，即鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發酵協調是中心，兩次干燥是保證。制茶過程中的每一個步驟都凝聚著茶農的智慧與心血，成為云南滇紅的魅力所在。

在蒼山洱海，邂逅一縷茶香

大理的茶園眾多，翠綠的茶樹錯落有致地生長在山坡上。洱海旁的白族茶園有著別樣風情，茶農一聲吆喝，游人們便可以跟隨著他們的腳步，背上竹簍，體驗一天采茶生活。

若是累了，不妨坐下來聆聽白族歷史，品嘗地道的白族三道茶。它起源于唐代南詔國的鼎盛時期，是白族傳承千年的待客禮儀。三道茶風味各不相同，一道是苦味、二道是甜味、三道是回甘味，蘊藏著“一苦二甜三回味”的人生哲理。

只見穿著白族服飾的制茶師將茶葉放入陶罐內，在火上烘烤，讓茶葉烤至黃而不焦，注入已經燒沸的開水制成第一道“苦茶”。 第二道“甜茶”以茶為湯底，加入甘草、紅糖熬制，再佐以乳扇、核桃仁，口感豐富甜而不膩，寓意苦盡甘來。第三道“回味茶”則是用蜂蜜、花椒等輔料沖上茶水調制而成，甜、苦、辣味在舌尖交匯，寓意著人生回味無窮。

望著杯中蜷縮的茶葉被熱水喚醒，旋轉翻騰間濃郁的香氣撲鼻而來，激蕩著蒼山的雄渾與洱海的溫婉。縷縷茶香，就這樣回蕩在山海之間，為大理增添了別樣韻味。