江西省宜黃縣竹蓀產業發展現狀與路徑

摘 要：竹蓀是著名的“藥食同源”山珍之一，素有“菌中皇后”“真菌之花”的美稱，富含人體所需的益智賴氨酸，且竹蓀多糖能增強人體免疫力，具有廣闊的市場前景。分析了江西省宜黃縣竹蓀產業的現狀，指出存在種植品種單一、產品質量不高、病蟲害防治難度大、種植者利潤空間不大、種植技術落后、糧菇爭地矛盾突出、產品競爭力不強等問題，并對這一產業的未來發展提出了一些建議與發展路徑。

關鍵詞：竹蓀；產業現狀；發展路徑；江西省宜黃縣

中圖分類號：F327；S646.8 文獻標志碼：A 文章編號：1674-7909（2025）1-61-5

DOI：10.19345/j.cnki.xckj.1674-7909.2025.01.010

0 引言

竹蓀是著名的“藥食同源”山珍之一，以其良好的口感和提高免疫力及抗腫瘤等方面的營養保健價值著稱于世，被稱為“菌中皇后”，具有廣闊的市場前景［1］。我國是全球竹蓀第一大生產國，江西省是我國重要的竹蓀產地。宜黃縣素有種植竹蓀的傳統。2023年，宜黃縣竹蓀種植規模位居全國第二，江西省第一，種植面積達10 km2，產值達2.4億元，從事竹蓀種植相關產業的食用菌種植專業合作社22家、企業2家，從業人員有1萬多人。筆者分析了宜黃縣竹蓀產業的現狀，并對這一產業的未來發展壯大提出一些建議。

1 江西省宜黃縣竹蓀產業現狀及存在的問題

目前，我國可供人工栽培的竹蓀品種主要有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀等，江西省種植的竹蓀品種主要為棘托竹蓀和長裙竹蓀［2］。宜黃縣為進一步落實“兩山”理念，充分利用當地生態資源豐富的優勢，大力引導農戶因地制宜發展以竹蓀為主導的食用菌種植產業，通過“合作社+家庭農場+農戶”經營模式，建設竹蓀菌種生產和種植基地，還積極主動引進撫州市農業龍頭企業江西易生智慧農業有限公司。該公司通過“統一供種、統一培訓、統一回收、統一加工、統一銷售”的規范化模式，在發展傳統竹蓀品種的基礎上，還嘗試引種試種了紅托竹蓀等優良品種，并積極探索培育適應當地環境種植的品種，以豐富竹蓀產業的品種結構，帶動農戶增收致富，助力鄉村振興。宜黃縣還大力推行了標準化種植，整合各類資金重點扶持竹蓀產業，構建了竹蓀種植標準體系，其標準化種植、生產加工水平得到大幅提高，產品質量穩步提升，經濟效益、社會效益、生態效益得到顯著增長，種植面積及產量均位居全省前列。目前，江西省宜黃縣的竹蓀產業呈現蓬勃發展的態勢，但仍存在以下7個主要問題。

1.1 種植品種單一，種源依靠從外引進

由于棘托竹蓀具有耐高溫的生物學特性，極適宜于炎熱夏季大田蔭棚出菇。據統計，目前宜黃縣種植的品種幾乎是清一色的棘托竹蓀，種植品種單一。單一的棘托竹蓀種植模式劣勢明顯。

1.2 產品質量不高，價格低廉

棘托竹蓀子實體個頭小，主要營養成分指標均低于以紅托竹蓀為代表的其他品種，且食用時刺激性味道重，加上出菇時間相對集中，國內產量大，致使產品競爭力不強，市場價格長期處于低位。

1.3 病蟲害防治難度大，易造成減產甚至絕收

生物、自然與人類社會的穩定是建立在事物的多樣性基礎之上的。單一品種的農作物種植極易造成病蟲害的大爆發和大流行。當前，宜黃縣的竹蓀種植以棘托竹蓀為主，一旦病蟲害暴發，治理難度大，可能造成嚴重減產甚至絕收。

1.4 外地引種易造成“水土不服”，且會極大地壓縮種植者的利潤空間

目前，宜黃縣竹蓀種植的菌種來源主要是從外地引進。據調查，從各級菌種的引進程度來看，母種、原種100%源自外地，栽培種有80%以上由外地引進。常言道：“一方水土養一方人。”其實“一方水土也養一方菌”。氣候和其他生長環境的差異，極易造成外來品種的“水土不服”，進而導致減產或者產品質量不高。在整個竹蓀產業鏈中，菌種制備是技術門檻最高也是獲利潤比率最高的生產環節。由于各級菌種需要外購，企業和農戶每年都要花費大量的資金購買菌種，造成竹蓀種植利潤空間被大大壓縮。

1.5 種植技術落后

目前，宜黃縣竹蓀種植普遍采用傳統的大田（稻田）蔭棚堆料出菇模式，出菇時間集中在炎熱的夏季。竹蓀耐高溫品種較少，棘托竹蓀因其耐高溫的特性成為種植者的主流選擇，這是造成種植品種單一的關鍵性技術因素，也是造成市場行情不佳的重要原因。竹蓀生長怕旱怕澇，大田種植時節當地容易出現旱澇極端天氣，竹蓀耐受極端旱澇天氣的能力遠低于水稻，造成竹蓀種植靠天吃飯的現象明顯。

1.6 糧菇爭地矛盾突出

在大田種植模式下，由于竹蓀菌絲在土壤中的快速生長容易改變淺表土的微生物系統種群組成，降低一些微量元素的含量，多年連作會造成大幅度減產甚至絕收。故而這種出菇模式需要大田輪作，這不僅會造成蔭棚搭建的資金浪費，更重要的是需要占用大量的耕地。研究表明：大田出菇一季需要輪休5 a，按目前10 km2的種植面積計算，不擴大種植規模，宜黃縣也需規劃出50 km2的土地來維持竹蓀種植產業。這對于僅有240 km2耕地面積的縣轄區，在保證果蔬和其他經濟作物種植不受影響的前提下，還要拿出如此規模的土地來種植竹蓀，恐怕難度太大。由于在土地輪休期內種植水稻也會較大影響產量，因而該種植模式，菇糧爭地矛盾十分突出。

1.7 無規范化栽培技術和產品質量標準，尚未形成品牌效應，產品競爭力不強

從種植規模而言，宜黃縣竹蓀產量在全國范圍內的確名列前茅，然而由于缺乏龍頭企業的引領和研究經費的投入，其生產長期處于家庭作坊式種植模式。整個種植技術還是依靠直觀性的觀察和經驗的描述判斷，無數字量化的精準理性總結，因而少有復制和推廣意義。另外，由于菌種從外地引進，自身又沒有相應的菌種質量標準，因而難以準確地判斷外來菌種的質量，即便是菌種質量問題導致的種植失敗，也會被認為是自身的種植技術問題而無法追責。

加之由于缺乏相應的產品質量標準，宜黃縣竹蓀產品難以根據品種、子實體的大小和外觀、營養成分含量等技術參數分級包裝，以質論價。絕大多數產品只能以統貨的形式批發給銷售中間商，價格往往受到中間商的打壓，利潤空間被進一步壓縮［3］。

雖然宜黃縣竹蓀產量名列全國第二，但在全國范圍內，知曉宜黃縣竹蓀的人恐怕為數不多。與“古田銀耳”“慶元香菇”品牌相比，其可謂默默無聞。即便是與撫州市的廣昌縣、黎川縣的茶樹菇，樂安縣的雙孢蘑和臨川區的虎奶菇相比仍然遜色不少，因而在打造宜黃縣竹蓀產業品牌方面還有大量的工作要做。

2 江西省宜黃縣竹蓀產業發展的建議與路徑

2.1 加大良種培育力度，選育出具有自主知識產權的竹蓀品種，建立種質資源庫

為了改變江西省宜黃縣竹蓀種植菌種來源受制于人的尷尬局面，當地需要加大良種選育研發力度，在盡可能短的時間內培育出一系列適合當地生態條件的竹蓀優良新品種。這是保證宜黃縣竹蓀產業可持續健康發展壯大的先行條件。

江西省宜黃縣氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫為17.3 ℃，年降水量為1 749.4 mm；地形以丘陵和低山為主，森林覆蓋率接近80%，林地面積達894 km2，其中竹林面積達377.53 km2，這樣的生態條件適合竹蓀及其他野生食用菌的滋生。

在當地和周邊地區已采集到了紅托竹蓀、棘托竹蓀和長裙竹蓀野生子實體，經組織分離培養獲得多個活體菌株，其中2個菌株已制備成菌種，經小試栽培已初見成效。進一步的新品種選育技術試驗正在穩步推進之中。科研人員在出發株確定后，采用細胞雜交、輻照選育，無性系突變株篩選等現代生物育種技術，再輔以小試、中試，即可選育出適合當地生態條件的竹蓀優良新品種。選育出的優良新品種，通過申請在中國普通微生物菌種保藏管理中心收藏，進而獲取國家新品種認證等形式的自主知識產權。

出發菌株的另一種獲得途徑是購買引進外來菌種。雖然新引進的菌種剛種植時可能產生“水土不服”現象，但也有可能會產生一些適應當地生態條件的適應性突變菌株，因此，通過培養篩選不失為獲得出發菌株的好辦法。

另外，宜黃縣應建立一個以竹蓀種質資源為主，兼顧其他食用菌種質資源收藏的優質食用菌種質庫。將通過各種途徑獲取的竹蓀優質菌株和其他有價值的食用菌菌株，通過超低溫技術手段保存于庫中，以備在栽培過程中因傳代過多優良性能退化和優良基因丟失時，再制備菌種進行栽培或新品種選育出發株的緊急所需。種質資源庫建立的另一好處就是，當某一林下竹蓀種植地需要輪作時，可以及時輪種其他竹蓀品種或者輪種其他適合林下栽培的食用菌品種，如虎奶菇、茶樹菇、靈芝、赤松茸等。目前，根據林下生態環境、竹蓀產業綜合效益考量，最適合宜黃縣林下種植的竹蓀品種是紅托竹蓀。雖然林下高密度種植技術可以免輪作，但這種免輪作絕不是永恒的，而是具有相對性的，一地同一品種接茬種植太久會改變林下地塊的微生態環境，此時仍需輪作。從種質庫中選取種質資源進行出庫輪作，不僅可提高林地利用率，節約勞動力，還可有效防止因輪休造成林地原出菇設施閑置而產生的浪費。

2.2 加強栽培技術研究，制定栽培技術標準，推廣普及林下仿野生高密度栽培模式

在重視良種選育的同時，栽培技術研究必須緊緊跟上，農業生產良種還要輔以良法。在竹蓀種植技術體系中，栽培料合理組方是其中重要的環節。合理的配方不僅要有利于竹蓀生長，還需考慮組方材料在當地是否資源豐富，是否廉價易得。近來，江西易生智慧農業開發有限公司與東華理工大學相關專家一起研究攻關，以當地資源十分豐富的草本植物五節芒（俗稱叢茅）為主要材料種植竹蓀已初見成效。

栽培技術中其他技術參數的取得，應在人工小試、中試栽培試驗的基礎上取得，再經過大面積栽培最后定型。整個過程可適時引入人工智能和大數據等高科技手段，精確地獲取相關參數，減小人體主觀誤差。利用這些先進手段獲取竹蓀生長所需的大氣、土壤、水質、溫度、濕度等參數就會比人的判斷客觀準確得多。根據研究出來的技術制定出相應的種植技術標準，以備應用推廣之需。

宜黃縣耕地少，林地面積廣闊。由于我國長期實行的森林保護政策，林地收入基本可以忽略不計。可是林下是絕大多數野生食用菌的生長之所，因此，大力開展林下竹蓀種植技術研究，推廣普及林下仿野生栽培技術是促進宜黃縣竹蓀產業做大做強、樹立產業品牌、緩解菇糧爭地矛盾、提高綜合效益的必由之路。

目前，江西易生智慧農業開發有限公司悉心打造的紅托竹蓀、棘托竹蓀林下仿野生栽培示范基地已基本成形，6.67 hm2的林下仿野生竹蓀中試栽培試驗在技術上已獲突破性進展，后續的高密度林下仿野生免輪作栽培技術研究也順利展開，且大有成效。筆者認為，宜黃縣今后的竹蓀種植技術發展趨勢是林下種植逐漸會取代大田出菇，后者最終將退出歷史舞臺。

2.3 人工智能、大數據與互聯網賦能，疏通線上線下銷售渠道，制定并實施相關產業標準，打造當地竹蓀產業品牌

人工智能與大數據手段賦能竹蓀種植過程在以下2個階段得到體現。一是菌種制備和菌棒生產階段。這一階段是整個竹蓀種植過程技術含量最高也是事關種植成敗的最關鍵時期。此時的菌絲培育均在室內完成，人工智能與大數據系統能及時、客觀、準確地獲取菌絲生長的適宜條件技術參數。參數一旦確定并輸入系統后，該系統又能對菌絲生長條件進行全程監控，當偏離適宜參數條件時，能自動啟動相關設施及時進行調控修正。二是林下出菇階段。在這一階段，人工智能與大數據手段被用來賦能系統，通過點狀自動參數收集系統確定最適參數。一旦參數確定，這些參數會被輸入到系統中，隨后系統利用點狀監測系統來獲取出菇條件的技術參數。如果監測到任何偏離適宜參數的情況，系統會自動啟動調節系統，以點帶面地調控并修正出菇條件。

人工智能、大數據與互聯網賦能竹蓀產業，還能強化產品銷售環節，提高當地竹蓀產業美譽度和知名度。政府和相關職能部門還可通過扶持和鼓勵相關高科技龍頭企業開發智慧農業云端跟蹤管理系統，確保產品生產、加工直到消費者手中整個過程可追溯；建立竹蓀電商銷售平臺，通過竹蓀美食直播讓客戶有更好的體驗，促進大數據、互聯網、數字經濟等與傳統林下經濟融合發展，拓寬線上線下銷售渠道，讓產品直面消費者，以提高產業知名度和美譽度，達到提高產品附加值的目的。

江西易生智慧農業開發有限公司法定代表人在外地具有多年從事人工智能、大數據、互聯網賦能農業產業化運營的經歷。目前，公司已在高科技手段賦能宜黃縣竹蓀產業方面做了大量有益的工作，這為宜黃縣高科技賦能現代農業起到良好的標桿示范作用。

全方位制定和實施標準化是社會經濟發展的必然趨勢。宜黃縣正在啟動創建國家竹蓀種植標準化示范區的工作。以此為契機，目前急需制定和實施的標準就是菌種質量標準、栽培技術標準和產品質量標準。隨著時間的推移還需逐步充實、完善、實施諸如竹蓀生產、加工環節操作流程規范標準，菌絲培育環境質量標準，出菇地環境質量標準，生產、運營各環境人員衛生標準等。只有整個產業鏈全面實施標準化管理，才能確保生產運營過程中做到心中有數，有據可依。

宜黃縣是我國竹蓀生產大縣，但是距竹蓀產業強縣的目標尚有較大的差距。造成這一局面的原因有很多，其中最重要的原因是沒有叫得響的竹蓀產業品牌。要樹立宜黃竹蓀產業品牌除了利用互聯網、廣播電視、報紙雜志、產業產品展示會等媒介對外進行宣傳推介以提高知名度外，內部還有很多實際事情需要做好。這些事情包括各種標準的制定與實施，系列專利的申報，綠色、有機產品的申報，農產品地理標志的申報等。總之，只有對外對內一起用力，內外聯動，才能打造宜黃縣竹蓀產業品牌。

2.4 積極與相關高等學校、科研院所深度合作，提高竹蓀產業的科技含量，加速科研成果轉化步伐

宜黃縣正處于農業產業轉型升級的關鍵時期，迫切需要加強科技創新，發展新質生產力。隨著科學技術的迅猛發展，竹蓀產業健康發展對科學技術進步的依賴程度越來越高。當地政府和相關部門應積極扶持和鼓勵相關生產經營企業和農戶與相關高等學校、科研院所深度合作，充分發揮科研單位的人才技術優勢，生產經營單位的場地設施優勢，對竹蓀全產業鏈的各關鍵技術環境進行科學研究，取得的成果可迅速組織實施推廣，從而加快成果轉化步伐［4］。

目前，宜黃縣委縣政府就竹蓀產業的發展現狀及未來規劃在省內高校研究院進行了重點推介，當地在與高等學校、科研院所合作方面已經做了大量的工作，并取得了很好的效果。例如，在促進竹蓀產業科技進步方面，宜黃縣與東華理工大學建立了緊密的合作關系。江西省通過科技特派員管理平臺，組建了一個為竹蓀生產經營企業和農戶提供幫助的科技服務團隊。政府還劃撥了專項經費組建了東華理工大學宜黃縣食用菌產業研發中心。該中心現已落戶宜黃縣中港鎮。該中心已經啟動了一些以竹蓀為主的食用菌品種選育和栽培技術研究工作，取得的一些成果已經投入實際應用。與此同時，東華理工大學還與相關企業簽訂了學生實習就業協議，以保證企業優先接納學生實習就業。這些做法促進了竹蓀產業的科學研究和成果轉化，真正做到了產學研的無縫對接［5］。

除此之外，當地還與江西省農業科學院、科學院建立了相應的合作關系。這些與高等學校、科研院所合作的舉措為當地竹蓀產業做大做強和可持續發展奠定了強有力的科學技術支撐。

參考文獻：

［1］戴天放，裘源春，張誠，等.江西竹蓀產業現狀、問題及對策［J］.中國食用菌，2021，40（4）：127-134.

［2］戴天放，裘源春，樊秀蘭，等.江西省食用菌產業結構分析與優化對策［J］.中國食用菌，2021，40（12）：77-82.

［3］覃發玠，敖珍，龍俊訓.紅托竹蓀多糖提取、表征及生物活性研究進展［J］.中國食品添加劑，2023，34（11）：255-260.

［4］何奎，馬瑞娟，王瑩捷.食用菌保鮮技術研究現狀與展望［J］.鄉村科技，2024，15（9）：147-150.

［5］畢韜韜，吳廣輝，馬利娜，等.竹蓀的深加工及營養成分功能性研究進展［J］.農產品加工，2022（6）：80-82.

The Current Situation and Development Path of Dictyophora Fungus Industry in Yihuang County， Jiangxi Province

Yu Zhijian1，2 Xiong Yizhong3 Bao Shuiming2

1.School of Normal College， East China University of Technology， Fuzhou 344000，China;2.Yihuang Research

Institute， East China University of Technology， Fuzhou 344000，China; 3.Jiangxi Yisheng Zhihui Agriculture

Development Co.， Ltd.， Fuzhou 344000，China

Abstract： Dictyophora Fungus is one of the famous \"medicine and food of the same origin\" mountain delicacies， known as \"the queen of fungi\" and \"the flower of fungi\". It is rich in lysine， which is essential for the human body， and fungi polysaccharides can boost human immunity， which has broad market prospects. This paper analyzes the current situation of Dictyophora Fungus industry in Yihuang County， Jiangxi Province， points out the problems such as single planting variety， low product quality， difficulty in pest and disease prevention and control， small profit margins for growers， backward planting technology， prominent contradiction between grain and mushroom in terms of land use， and weak product competitiveness， and puts forward some suggestions and development paths for the future development of this industry.

Key words： Dictyophora Fungus; current industry situation; development path; Yihuang County， Jiangxi Province

基金項目：關于聯合建設宜黃竹蓀產業研發中心的協議（H202100082）；東華理工大學實踐教學類項目（DHJD-202210，DHSY-202308）；東華理工大學教學改革研究項目（DHJG-22-38）。

作者簡介：余志堅（1978—），男，博士，副教授，研究方向：生物技術及食用菌育種與栽培；熊貽中（1981—），男，本科，研究方向：竹蓀栽培加工與銷售；包水明（1963—），男，本科，教授，研究方向：生物技術及食用菌育種與栽培。