舌尖上的新年記憶

春節，是中華民族最重要的傳統節日，承載著團圓、喜慶與對未來的美好期許。在這個充滿儀式感的時刻，一桌豐盛的年夜飯無疑是核心，它不僅是味蕾的盛宴，更是情感的寄托，是家的味道的集中體現。蘇州，這座歷史悠久、文化底蘊深厚的江南名城，在春節期間，大街小巷彌漫著濃濃的年味，而蘇式年夜飯，更是以其獨特的風味和豐富的內涵，成為蘇州人心中最溫暖、最難忘的春節記憶。

走進蘇州老字號餐館：

傳統年味里的蘇式溫情

蘇州的老字號餐館，宛如一部部鮮活的歷史書，見證了這座城市的變遷，也傳承著蘇式美食的精髓。春節前夕，當人們開始為年夜飯忙碌時，這些老字號餐館早已是一派熱鬧景象，大廚們精心準備食材，將傳統的蘇式菜肴演繹得淋漓盡致，吸引著無數食客前來品嘗這一年僅一次的美味。

◎ 松鼠桂魚：活色生香的蘇式招牌

在蘇式年夜飯的餐桌上，松鼠桂魚無疑是最耀眼的明星。這道菜以其形似松鼠、色澤金黃、外脆里嫩、甜酸適口的特點，深受食客喜愛，成為蘇州飲食文化的代表之作。走進松鶴樓，這家有著兩百多年歷史的老字號餐館，空氣中彌漫著食物的香氣。廚房里，松鼠桂魚的制作過程正在緊張而有序地進行著。

“松鼠桂魚這道菜，講究的是刀工、火候和調味。”松鶴樓的大廚江師傅一邊熟練地處理著桂魚，一邊介紹。他挑選了一條新鮮的桂魚，洗凈后先將魚頭切下，然后順著魚骨將魚肉片下，去除魚骨和魚刺，再用斜刀將魚肉切成菱形花刀，深度適中，不能切斷。“這刀工可是關鍵，切得好，炸出來的魚肉才會蓬松如松鼠毛，造型才好看。”江師傅說。

切好花刀后，江師傅將桂魚放入鹽、料酒、蔥姜水中腌制片刻，使其入味。接著，他將桂魚裹上一層干淀粉，抖掉多余的粉，確保每一處都均勻地裹上粉。“這粉不能裹得太厚，也不能太薄，太厚了口感不好，太薄了炸出來不酥脆。”江師傅解釋道。

一切準備就緒，江師傅將桂魚放入熱油鍋中炸制。隨著“滋滋”的聲響，桂魚迅速膨脹，變得金黃酥脆。他熟練地將桂魚撈出，放在盤中，擺成松鼠的形狀，再將炸好的魚頭放在前端，用筷子輕輕一夾，魚肉瞬間散開，如同松鼠的尾巴，栩栩如生。

與此同時，另一位梁大廚在一旁調制糖醋汁。鍋中倒入少許油，放入番茄醬、白糖、白醋、鹽等調料，小火熬制，不斷攪拌，直到糖醋汁變得濃稠、色澤紅亮。最后，將熬好的糖醋汁澆在炸好的桂魚上，伴隨著“滋啦”一聲，糖醋汁的香氣瞬間彌漫開來，讓人垂涎欲滴。

“松鼠桂魚不僅好吃，還有著美好的寓意。”江師傅說。在蘇州方言中，“魚”和“余”同音，年夜飯上吃松鼠桂魚，寓意著“年年有余”，希望新的一年生活富足，有剩余的財富和好運。

◎ 碧螺蝦仁：老少皆宜的完美融合

除了松鼠桂魚，碧螺蝦仁也是蘇式年夜飯中的一道經典菜肴。這道菜將蘇州特產的碧螺春茶葉與新鮮的河蝦仁相結合，茶香與蝦鮮相互交融，口感鮮嫩爽滑，茶香四溢，別有一番風味。

在得月樓，我們見到了正在制作碧螺蝦仁的朱大廚。他從水箱中撈出一些活蹦亂跳的河蝦，熟練地剝出蝦仁，放在清水中洗凈。“做碧螺蝦仁，一定要用新鮮的河蝦，這樣剝出來的蝦仁才鮮嫩，口感才好。”朱大廚說。

洗凈的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、料酒、蛋清和淀粉，輕輕攪拌均勻，腌制片刻。“這蛋清和淀粉的作用是讓蝦仁更加嫩滑，鎖住水分。”朱大廚解釋道。

腌制蝦仁的同時，朱大廚將碧螺春茶葉用熱水泡開，取茶湯備用。“碧螺春的茶香很濃郁，用茶湯來烹飪蝦仁，可以讓蝦仁充分吸收茶香，味道更加獨特。”朱大廚說。

鍋中倒入適量的油，燒至四成熱時，將腌制好的蝦仁放入鍋中滑炒。蝦仁在鍋中迅速變色，變得晶瑩剔透，朱大廚熟練地翻炒著，確保每一顆蝦仁都受熱均勻。炒至蝦仁八成熟時，朱大廚倒入泡好的碧螺春茶湯，繼續翻炒片刻，讓蝦仁充分吸收茶香。最后，加入少許鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。

一盤色香味俱佳的碧螺蝦仁呈現在我們面前，蝦仁潔白如玉，點綴著嫩綠的茶葉，茶香撲鼻而來。夾起一顆蝦仁放入口中，鮮嫩爽滑，茶香四溢，仿佛將整個春天都吃進了嘴里。

“碧螺蝦仁是我們蘇州的特色菜，老人小孩都愛吃。很多外地游客來到蘇州，都會點這道菜嘗嘗。”朱大廚自豪地說，“這道菜不僅是一道美食，更是蘇州文化的一種體現，讓人們在品嘗美食的同時，也能感受到蘇州的茶文化。”

◎ 八寶飯：甜蜜團圓的象征

在蘇式年夜飯的甜品中，八寶飯是必不可少的一道。這道甜而不膩、軟糯可口的傳統點心，由糯米、豆沙、紅棗、蓮子、桂圓、蜜餞等多種食材制成，寓意著生活甜蜜、團圓美滿。

朱鴻興的八寶飯在蘇州頗有名氣，我們來到這里，向制作八寶飯的王師傅請教這道傳統點心的制作方法。王師傅告訴我們，制作八寶飯的第一步是準備食材。他將糯米提前浸泡幾個小時，直到糯米變得軟糯，然后瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟。

蒸熟的糯米取出后，趁熱加入適量的白糖和豬油，攪拌均勻，讓糯米充分吸收糖和豬油的香味。“這白糖和豬油的用量要適中，太多了會太甜太膩，太少了又不夠香甜。”王師傅說。

接著，王師傅準備八寶飯的餡料。他將豆沙搓成小圓球，放在一旁備用。同時，將紅棗、蓮子、桂圓、蜜餞等食材切成小塊，擺放在碗底，形成漂亮的圖案。“這擺放食材的過程也很講究，要擺出美觀的造型，這樣蒸出來的八寶飯才好看。”王師傅笑著說。

擺好食材后，王師傅將攪拌好的糯米放入碗中，鋪成一層，然后放入一個豆沙球，再蓋上一層糯米，將碗填滿。最后，將碗放入蒸鍋中，再次蒸熟，讓糯米和餡料充分融合。

蒸好的八寶飯取出后，倒扣在盤子上，漂亮的圖案就呈現在了眼前。王師傅在八寶飯上淋上一層糖桂花汁，增加了一份香甜的味道。“糖桂花是蘇州的特色調料，淋在八寶飯上，不僅味道更好，還能增添一份節日的氛圍。”王師傅說。

“八寶飯是我們蘇州人過年時必不可少的一道甜品，一家人圍坐在一起，吃著香甜的八寶飯，寓意著新的一年團團圓圓、甜甜蜜蜜。”王師傅感慨地說，“這道點心雖然簡單，但卻承載著我們蘇州人對美好生活的向往和祝福。”

走進蘇州千家萬戶：

探尋蘇式年夜飯的味道

除了老字號餐館，千家萬戶更是蘇式年夜飯的重要舞臺。在春節前夕，家家戶戶都忙碌起來，一家人齊心協力，準備著一桌豐盛的年夜飯。這不僅是一頓飯，更是家人之間情感交流的時刻，是家的味道的真實體現。

走進蘇州金獅巷2號弄，左拐第一個門堂就是林阿姨的家，這位女主人正在廚房里忙碌著。林阿姨告訴記者，每年的年夜飯都是她最重視的一頓飯，為了準備這頓飯，她提前幾天就開始采購食材，精心挑選每一樣菜品。

“我們蘇州人過年，講究的是十全十美，所以年夜飯的菜品一般都是十道或者十二道。”林阿姨一邊切著菜，一邊向我們介紹道，“除了一些傳統的蘇式菜肴，我們家還會根據家人的口味和喜好，做一些特色菜。”

在林阿姨家的年夜飯餐桌上，我們看到了熏魚、炒黃豆芽、涼拌芹菜、白什盤、炸春卷等經典的蘇式菜肴，同時也有一些獨具特色的家常菜。比如林阿姨做的筍干燒肉，這是一道用五花肉、醬煨蛋、泡發好的筍干制成的傳統蘇式菜肴，肥而不膩，滿嘴留香。“這道菜是我爸爸教我的，他做的筍干燒肉特別好吃，每次過年我們家都少不了這道菜。”林阿姨笑著說，“現在我把這道菜傳給了我的女兒，希望這份家的味道能夠一直傳承下去。”

除了筍干燒肉，林阿姨還準備了蘇式暖鍋。在爐子上溫柔翻滾著的蘇式暖鍋，食材豐富，層次分明。林阿姨在底層鋪了白菜、冬筍，依次碼上蛋餃、肉圓、爆魚、咸肉等食材，最后加上自己煲的雞湯燉煮，香氣充斥廚房，蔓溢到客廳、臥室，這就是蘇州家宴的味道。

在林阿姨家，她的女兒小李也在幫忙擇著菜。小李是一名年輕的上班族，雖然平時工作很忙，但每年過年她都會回家幫忙準備年夜飯。“小時候，過年最期待的就是吃年夜飯，一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧的，特別開心。”小李回憶道，“現在長大了，雖然在外面工作，但過年回家和家人一起吃年夜飯，仍然是我最幸福的時刻。”

小李告訴記者，她從小就跟著媽媽學做菜，現在也學會了不少蘇式菜肴的制作方法。“等我以后成家了，我也會教我的孩子做這些年菜，把家的味道一直傳下去。”小李溫情地說。

蛇年的甜蜜創新，這些創意來賽個！

蛇年到，美食愛好者們也在不斷創新，一些以蛇年為主題的創新菜肴和點心應運而生，給傳統的年夜飯帶來了新的驚喜。

索順糕點在今年推出了以蛇年為主題的中式糕點。這款糕點用面團和豆沙制作成可愛的卡通蛇造型，栩栩如生。糕點楊師傅告訴記者，制作這款糕點的靈感來源于蛇的形象，希望通過這種創意的方式，為蛇年的春節增添一份喜慶和趣味。除了蛇形豆沙糕點，索順糕點店還推出了蛇形糖果、蛇形餅干等一系列以蛇年為主題的點心。這些點心不僅受到了孩子們的喜愛，也成為了春節期間人們走親訪友的熱門伴手禮。

除了店家制作的點心，美食愛好者也想出了自己的蛇年特色菜肴。比如楊媽媽家年夜飯上的一道“金蛇獻瑞”，這道菜用黃瓜和皮蛋為主要食材，將黃瓜切花刀不切斷，盤成環狀，其中放入拌好的皮蛋，再用小刀刻出舌頭，用皮蛋點綴成眼睛，再用肉鋪做蛇的信子。一道造型獨特、色彩鮮艷的蛇形菜肴就完成了。

“這是我做的‘小青’，”楊媽媽笑著說，“這道菜口感清爽，年里大魚大肉吃多了來上一口非常解膩，還寓意著新的蛇年吉祥如意、幸福安康。”

這些以蛇年為主題的創新菜肴和點心，不僅為蘇式年增添了新的元素，也展示了蘇州的創新精神和活力。無論是蘇州的老字號餐館，還是普通的千家萬戶，春節里的每一口美食都承載著蘇州人對家鄉的熱愛和對美好生活的向往。每一道菜肴，每一種點心，都蘊含著深厚的中華文化和濃濃的親情。