冬季養陰潤燥，沙參是一寶

中醫認為“春夏養陽，秋冬養陰”。在秋冬季節，燥氣傷肺，耗損津液，容易引起皮膚干燥、舌紅少津、鼻咽干燥等癥狀。因此，“潤燥”成了秋冬季節養生的關鍵，沙參則是這個時節非常適用的一味中草藥。

與人參大不同

沙參，又名白參、羊婆奶、鈴兒草等。《本草綱目》記載“沙參白色，宜于沙地，故名”。沙參在《本草綱目》中位列草部之四，緊隨人參之后。之所以將它命名為“參”，也是因為其形似人參。不過，沙參的功效與人參大不相同。

人參性溫，補五臟之陽；沙參性微寒，補五臟之陰。李時珍指出：“沙參甘淡而寒，其體輕虛，專補肺氣，因而益脾與腎，故金受火克者宜之。一補陽而生陰，一補陰而制陽，不可不辨之也。”

沙參性微寒，味甘，歸肺、胃經，具有益胃生津、清肺養陰等功效。沙參主要用于滋補陰津，適用于畏熱、煩躁、口燥咽干、小便黃、大便干結、形體消瘦等虛熱體質者，沙參的“補”屬于清補范疇。

在古代，醫家常將沙參與其他中藥配伍，以治療燥傷肺胃陰分等證候。根據《溫病條辨》記載：“燥傷肺胃陰分，或熱或咳者，沙參麥冬湯主之。”“沙參三錢，玉竹二錢，生甘草一錢，冬桑葉一錢五分，麥冬三錢，生扁豆一錢五分，花粉一錢五分。水五杯，煮取二杯，日再服。”如今在臨床上，對于血枯陰虧、肺陰虧虛等證型的肺病患者，消化道術后引起的氣陰兩虛者，以及術后傷陰而引起的津枯液燥者，沙參都具有較好的療效。

沙參也分南北

你知道嗎？沙參也分“北沙參”和“南沙參”兩種。

沙參始載于《神農本草經》，被列為上品。現在一說起沙參，多數人想起來的應該都是北沙參，但其實在明代以前，沙參并無南、北之分，所用的沙參皆系南沙參。直至明末，《本草匯言》中才出現了“真北沙參”之名。

一般認為南北沙參兩藥功效相似，均屬養陰藥，皆具養陰清肺、益胃生津的功效。清末張璐在《本經逢原》中寫道：“沙參有南北二種，北者質堅性寒，南者體虛力微，功同北沙參而力稍遜。”南、北沙參始見分明。簡單來說就是，北沙參與南沙參來源于兩種不同的植物，但二者功用相似，均可養陰清肺、益胃生津，南沙參藥力稍弱。

南沙參與北沙參在外形、質地和氣味上有明顯不同，南沙參是桔梗科植物輪葉沙參或沙參的根，其形粗大，質疏松而肥，氣味輕清；北沙參是傘形科植物珊瑚菜的根，其形細長，質堅性微寒，富有脂液。

南沙參和北沙參的功能相似，但細究起來仍有差異。南沙參在養陰清熱的基礎上增加了化痰益氣的功效，專于入“肺”，偏于清肺，祛痰止咳，宜于氣陰兩傷及燥咳者。北沙參在養陰清肺的同時還可益胃生津，專于入“胃”，偏于養陰生津止渴，宜于肺胃陰虛有熱、燥咳無痰、咽干口渴者等。此外，南沙參性寒涼，適合體質偏熱的人；北沙參性微寒，適合的人群相對更多。選擇時要根據自身體質來決定。如今，如果中藥處方中沒有特別說明，沙參一般是指北沙參。

除了南北沙參，朝鮮族的涼拌菜里也有一種“沙參”，吃起來略帶一點“參”味，常常拌上各種調料做成小菜。但其實這是當地的一種植物，與中醫所用的沙參并不一樣。

北沙參尤其適合冬天

前面說了，養陰清肺的沙參能緩解秋冬季口干舌燥、咽喉不適等不適。但北沙參更善調理胃陰不足、食欲減退等，能顯著提高人體免疫力，幫助我們更好地度過容易感冒的秋冬季節。

養陰清肺，緩解肺熱：北沙參特別適合治療肺熱燥咳。冬天因為氣候干燥，我們很容易肺熱，出現咳嗽、咳痰等不適。這個時候，吃點北沙參，可以有效滋潤肺臟，恢復肺部的正常功能。

益胃生津，改善皮膚干燥：北沙參還有益胃生津的作用。冬天皮膚干燥、粗糙的問題特別突出，這往往是因為體內水分流失過多。而北沙參中富含多種氨基酸、多糖、皂苷和微量元素，這些成分能深入肌膚底層，為肌膚注入水分和營養。

滋補身體，提高免疫力：冬天因為外界環境的侵襲，我們的免疫力容易下降。北沙參中的多糖和皂苷成分，能增強免疫細胞的活性，為我們的免疫系統提供強大的支持。

推薦一款制作簡單又適合冬季服用的沙參養肺茶——取適量沙參（約10～15克），洗凈后放入杯中，加入沸水浸泡10～15分鐘即可飲用。每天飲用1～2次，堅持一段時間，就能感受到明顯的效果。

北沙參的清熱效果好，但不是人人都適用。它屬于微寒性藥材，因此不適合風寒感冒咳嗽者服用。另外，脾胃虛寒者、大便溏泄者不宜服用北沙參，如誤服則易引起腹瀉，或加重腹瀉。

下面介紹幾個以北沙參為主藥的常用驗方，使用前需咨詢專業醫師——

治小兒遷延性肺炎方：北沙參、山藥各15克，水煎服，每天1劑。

治百日咳方：北沙參10克，百部12克，炒杏仁、天冬、麥冬各6克，麻黃3克，五味子2克。加水300毫升，煎15分鐘后，取湯分3次服用。

治食管炎方：北沙參、麥冬、甘草、桔梗、金銀花、連翹各100克，胖大海50克。制成蜜丸，每丸重9克。每次口服1～2丸，每天3～4次，于兩餐之間或空腹含化，緩緩咽之。

治小兒鵝口瘡方：沙參、麥冬、玉竹、天花粉、扁豆各6～9克，冬桑葉6克，甘草3～6克，大青葉、人中白各9～12克。水煎服，每天1劑。

治虛火牙痛方：北沙參、地骨皮各15克，生地、知母各9克，細辛1.5克。水煎服，每天1劑。

治聲音嘶啞方：沙參、石膏各15克，阿膠、麥冬、黑芝麻、冬桑葉、木蝴蝶各12克，杏仁、蜜炙枇杷葉各10克，甘草9克。水煎服，每天1劑。

滋陰養肺，用它百搭

沙參還是一種常見的養生食療用料。每到換季，易燥熱不適的人，服用沙參可以清熱，又不傷脾胃中氣。用它配上水鴨湯、排骨湯，又或是單純煮些沙參水喝都可以，與茯苓、大棗等各種湯料更是“百搭”，家中的老人小孩皆可飲用。

在使用沙參制作藥膳時，需要注意：避免與不適合的藥材、食物一起使用。沙參是一味比較滋補的藥材，能夠補充人體的元氣，但若與降氣、泄氣類食物同用，如白蘿卜、茶水等，易減弱沙參的補益作用。此外，沙參需要避免與藜蘆配伍，金代醫家張子和在《儒門事親》中就明確指出南沙參不能和藜蘆配伍（現代研究也發現北沙參不能與之配伍），容易引起藥物的毒性反應。

下面推薦幾款家庭調理藥膳，請在專業醫師指導下選用——

沙參銀耳粥

材料：南沙參50克、銀耳50克、粟米50克、冰糖10克。

做法：南沙參洗凈，放入陶罐內，倒入清水。煮30～40分鐘，撈去南沙參，放入泡發好的銀耳、淘洗干凈的粟米，繼續燉煮1小時。放入冰糖，熬10～15分鐘后即可食用。

功效：滋陰生津、清熱涼血。適用于治療陰虛發熱、肺燥干咳等病癥。

沙參百合飲

材料：北沙參10克、干百合6克、冰糖適量。

做法：將百合泡發，然后與北沙參和冰糖一起放入鍋中，加適量水煎汁，過濾藥渣后取汁飲用。也可代茶沖泡飲用。每日1劑，分2次緩緩飲用，或代茶頻飲。

功效：滋陰潤肺，清咽生津。適用于陰虛干咳無痰、咯血等癥。秋冬季節飲用最佳。

玉參冰糖飲

材料：玉竹20克，南沙參30克，麥冬20克，烏梅2枚，冰糖20克。

做法：將諸藥水煎2次，去渣，取藥液，加入冰糖溶化即成。

功效：適用于肺炎（氣陰兩虧），主要表現為低熱不退，干咳少痰，口咽干燥，自汗，神疲，氣短，手足心熱，或手指蠕動，唇焦，舌干紅少津，脈虛數。

沙參玉竹老鴨湯

材料：北沙參60克，玉竹50克，芡實20克，生姜2片，老鴨1只（約800克）。

做法：將北沙參、玉竹、芡實、生姜洗凈，老鴨殺后去毛及內臟，斬成塊。全部用料放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味即可。分數次飲湯，吃鴨肉。

功效：滋陰潤肺。用于干咳痰少、勞熱、消渴腸燥便秘者。

淮山玉竹沙參白鱔湯

材料：淮山藥30克，玉竹30克，北沙參30克，白鱔500克。

做法：將淮山藥、玉竹、北沙參洗凈；白鱔去腸臟洗凈，切短段。把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時，調味即可食用。飲湯吃白鱔肉。

功效：滋陰生津。常用于虛勞羸弱、骨蒸潮熱、煩熱失眠、干咳口渴者。肺結核患者常表現為干咳少痰，或痰中帶血，潮熱盜汗，顴紅咽干，舌質紅，脈細數，宜選用此養陰潤肺的藥膳。

沙參麥冬蟲草肉湯

材料：北沙參10克，麥冬10克，冬蟲夏草10克，豬瘦肉250克，食鹽、味精少許。

做法：將北沙參、麥冬煎水，得1000毫升煎液待用。將豬瘦肉洗凈、切塊，放入鍋中，加入煎液，旺火煮沸后，加入冬蟲夏草，改用文火，待肉爛時加食鹽、味精，調味后食用。

功效：滋陰潤肺。適用于潮熱不退、身體瘦弱、干咳少痰的肺結核早期。

沙參百合潤肺湯

材料：北沙參15克，百合30克，無花果5個，豬瘦肉18克，陳皮1片。

做法：先將無花果洗凈，對半剖開；豬瘦肉洗凈，焯水；北沙參、陳皮、百合洗凈。將所有的原料一齊放進已燒開的水中，用中火煲約2小時，加少許鹽調味，即可飲用。

功效：滋陰潤燥、清音、通便。適用于睡眠不足，引致虛火上升、咽喉疼痛、聲音沙啞者。