去《西游記》里吃糖

唐僧師徒一路西行，吃過不少糖。比如，師徒四人來到朱紫國，治好了國王的心病，國王設宴款待，那席面上“斗糖龍纏列獅仙”；來到了比丘國，降服了白鹿精，國王設宴招待，那宴席上“龍纏斗糖擺走獸。鴛鴦錠，獅仙糖，似模似樣”；來到了滅法國的趙寡婦店里，也有“獅仙斗糖”；天竺國銅臺府地靈縣的寇員外熱情招待了師徒們，他準備的宴席中“獅仙糖齊齊擺列”。

《西游記》里的糖果，不僅甜蜜，還別具特色，比如“斗糖龍纏”和“龍纏斗糖”。

“斗糖龍纏”也被叫作“斗糖斗纏”，簡稱為“糖纏”。有學者認為，“纏”是纏繞的意思，即用糖將各類小吃纏繞在一起。在吳承恩生活的明代，“糖纏”尤為流行。明代醫學家李時珍在《本草綱目》里提到過：“以石蜜和諸果仁，及橙橘皮、縮砂、薄荷之類，作成餅塊者，為糖纏。”石蜜也就是白糖塊。在盛大的節日里，人們將糖熬成液態糖漿，撒上芝麻、薄荷、果仁等小食點綴，焙干成糖餅后，人們盡情發揮想象力，將其塑造成各種精致造型。這樣的糖，不僅賞心悅目，而且滋味豐富飽滿。這時，大家還要“比比賽”，把各自的糖拿出來比比，看誰的成品更精美。

除了糖纏，明代人在盛大的宴席上還會擺上人物或動物造型的糖：“以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖。”

由于這類糖造型復雜，單靠技師自由發揮可不容易成型，所以明代人在做糖時，還會使用模具。這類糖被稱為“饗糖”，《天工開物》中則將其稱為“獸糖”和“享糖”，并強調“華筵用之”，只有隆重的宴席才會擺上這種糖，尋常的宴席可吃不上。

在“饗糖”的眾多造型中，有些是特別受歡迎的，比如“仙人騎獅”這樣具有喜慶吉祥寓意的形象，這便是《西游記》里提到的“獅仙糖”。在《水滸傳》里，水滸好漢們接受招安時，朝廷大擺筵席，其中也有獅仙糖——“糖澆就甘甜獅仙”。

除了“獅仙糖”外，明代的糖還有其他花樣百出的造型，比丘國里的“鴛鴦錠”，大概就是鴛鴦造型。可以說，糖的造型數也數不盡，想象力才是造型上限。比丘國的糖“擺走獸”，可見造型繁多。可以想象，那樣多造型威武的糖排列在一起，有多么壯觀。

《西游記》里面提到的斗糖龍纏、獅仙糖果，是用糖的數量之多、造型之美來凸顯各國國宴上的威儀，也是為了彰顯各國對唐僧師徒的重視。

此外，唐僧師徒一路西行，還吃到過不少甜味小吃，比如糖糕、蜜食、蜜煎等。就連他們的飯菜里，也少不了糖。老鼠精把唐長老抓入了無底洞里，為他準備的素菜宴席里有一道“爛煨芋頭糖拌著”。到了天竺國玉華縣，玉華王盛宴接待：“蒸酥蜜煎更奇哉，油札糖澆真美矣。”

取得真經回到東土大唐，唐太宗設宴接風洗塵，也不忘了準備一道“糖澆香芋”。看來，“糖澆”儼然成為了《西游記》里的一道烹飪手法。

（編輯 吹優）