不打烊的“深夜食堂”

很多商家順應市場發展趨勢，主動向“超長待機”經營模式轉型，打造全時段消費場景，以期通過拉長營業時間進而產生更可觀的經濟效益。

寒冬深夜，在南京一家公司從事研發工作的90后張博文剛下班，饑腸轆轆地走出寫字樓，發現樓下竟然還有幾家店鋪仍未打烊，門口赫然寫著“24小時營業”，一家是奶茶店、一家是快餐店、一家是便利店。此時已近半夜12點，深夜煙火氣讓張博文感到無比溫暖，他買了一杯奶茶，又走進快餐店點了一份蓋澆飯，用美食治愈一天的疲憊。

在快餐店用餐的時候，張博文想到了曾經看過的一部高分美食電影《深夜食堂》。影片講述的故事發生在繁華都市的某個小巷，這里有一家深夜營業的食堂，每到午夜時分，食客圍坐在桌子旁，一邊吃飯一邊聊天，分享彼此的經歷，氛圍溫馨又輕松。

很多像張博文一樣的都市夜歸人對24小時營業的“深夜食堂”情有獨鐘，他們也是夜間經濟消費的主力軍。對他們而言，夜晚下班后，喝一杯熱飲、吃一碗熱面，是一天中必不可少的剛需消費。正是基于此類人群的消費需求，很多商家順應市場發展趨勢，主動向“超長待機”經營模式轉型，打造全時段消費場景，以期通過拉長營業時間進而產生更可觀的經濟效益。阿里巴巴發布的報告顯示，每晚11時到12時之間，餓了么平臺還在營業的餐飲商戶超83%；零點之后仍在營業的商戶比例超過60%。

近來年，隨著消費群體需求的轉變和夜間經濟的帶動，全天不打烊這股風潮滲透到了廣闊的消費市場——奶茶店、火鍋店、快餐店，甚至連購物中心也開啟24小時營業。其中，奶茶店的“內卷”是由來已久的，從“卷”聯名、“卷”價格、“卷”規模到如今“卷”通宵，新茶飲市場競爭日益激烈。以茶百道為例，從2024年5月起至今，其在全國開設的24小時門店已經超過300家。此外，喜茶、霸王茶姬、滬上阿姨等主流茶飲品牌也相繼開出了24小時營業門店。

除了新興品牌發力24小時營業新賽道，傳統餐飲品牌也不甘落后，如麥當勞、肯德基通過麥咖啡和肯悅咖啡“店中店”等形式，打造包括早市、午市、下午茶、晚市、宵夜市、外賣等全時段經營場景。此外，24小時營業趨勢漸漸擴展至書店、服裝店等行業，顯示出居民夜間消費需求在增長。

充分釋放餐飲業全天經營模式的發展潛力，不僅要靠商家自己，也離不開相應的政策支持和配套設施。如北京持續開展“夜京城”系列活動，并優化夜間公共交通服務；打造“深夜食堂”特色餐飲街區，計劃培育約6000家具備較強數字化營銷能力的餐飲商戶。上海設置“夜間區長”和“夜生活首席執行官”，專門負責協調和管理夜間經濟發展，維護運行秩序。

對于推動夜間經濟發展而言，24小時營業模式無疑是一次成功的商業嘗試。商家延長經營時間，既釋放了經營主體活力，也為消費者提供了豐富的消費選擇，同時創造了新的就業機會。此外，夜間消費升溫還惠及相關產業鏈，包括智能照明、安防監控、在線支付等，為相關產業帶來更多發展機遇。

對于商家而言，24小時營業機制則是一把雙刃劍，既有“甜頭”，也有挑戰和風險。總的來說，24小時營業既拓展了消費新場景、帶來更多營業額，也意味著更高的經營成本。因此商家想要實現良性經營，必須做好市場調研，慎重布局。以快餐品牌老鄉雞為例，其24小時門店多半選擇開在離居民區不遠的商圈，成為一家24小時“社區食堂”，同時還提供全天候外賣送餐服務，最大程度吸引顧客就餐和點餐，從而擴大夜間時段的盈利空間。

24小時營業的“深夜食堂”，不僅是城市煙火氣的縮影，也是激發消費潛能的新引擎。商家若能依托新技術力量，結合各地資源稟賦打造有特色的夜間消費場景，便可更地好滿足居民多元化、高品質的消費需求。