辛辛那提尋辣之旅

當你告訴別人你來自辛辛那提時，他們很可能會問起“你們澆在意大利面上的那種奇怪的辣肉醬是什么”。對當地人來說，這種容易被誤解的肉醬不僅是一種文化符號，也是移民智慧的見證，更是美國中西部美食皇冠上的明珠。

辛辛那提辣肉醬的起源可以追溯到湯姆和約翰·基拉杰耶夫（Tom and John Kiradjieff）兄弟。他們來自如今的希臘北部地區，于1922年創辦了帝國辣醬餐廳（Empress Chili Parlor）。兄弟倆將新鮮的碎牛肉與少量番茄醬及來自家鄉的香料一起燉煮，創造出一種溫暖且略帶辛香的口感，并帶有雪莉酒或蘋果醋的微甜風味，絲毫沒有刺激性的辛辣。他們將這種醬料和意大利面或熱狗一起端上桌，為附近帝國滑稽劇院（Empress Burlesque）的觀眾提供了價廉物美的餐食。

一個世紀后，辛辛那提大都會地區已有超過250家辣肉醬餐廳，它們以各種大膽的方式將辣醬澆在意大利面上或涂在科尼熱狗（Coneydog）上供應。兩家本地連鎖品牌 Skyline 和Gold Star， 在這一領域占據主導地位，但許多獨立餐廳也擁有忠實的顧客群。如今，帝國辣醬餐廳已經搬到俄亥俄河對岸的肯塔基州，仍然供應基拉杰耶夫兄弟的經典配方。同時，其他廚師通過融入美國南方、墨西哥和日本等風味元素的方式，突破傳統界限。以下列出的8家辛辛那提地區餐廳最能展現這種辣肉醬在當地飲食文化中的豐富內涵。

DIXIE CHILI amp; DELI

這座城市歷史最悠久且持續營業的辣肉醬餐廳其實位于鄰近的肯塔基州。如今，Dixie Chili amp; Deli由創始人尼古拉斯·薩拉卡察尼斯（NicholasSarakatsannis）唯一在世的兒子斯皮羅斯（Spiros）經營。據說他們的辣肉醬配方自1929年以來始終如一：甜味與咸味完美平衡，帶有肉桂和孜然的香氣，澆在口感適中的意面上，并撒上一層細細刨成的威斯康星州切達干酪。

不妨嘗試一下他們的特色“六重奏”（six-way），被稱為“真正行家的選擇”，加入了切碎的生蒜，賦予了余味悠長的辛香。另外，還可以嘗試點一份“鱷魚熱狗”（Alligator），它在香腸、面包、芥末醬和奶酪的經典組合上額外加入了脆爽的腌黃瓜條和蛋黃醬，風味獨特！

- 733 蒙默斯街（Monmouth St），紐波特（Newport），肯塔基州

CAMPWASHINGTONCHILI

CampWashington Chili于2000年被詹姆斯·比爾德獎（James BeardAwards）評為“美國經典美食”。這家餐廳已經為食客提供辣肉醬意大利面和科尼熱狗超過60年，如今依然備受歡迎。午餐時分，饑腸轆轆的上班族以及游客都會蜂擁而至。

Camp的辣肉醬比大多數競爭對手的辣肉醬更有嚼勁，肉質更濃郁，帶有肉桂和牛至的香氣，底味更加飽滿。推薦嘗試經典“三重奏”（three-way），還可以點“反轉版”：將辣醬澆在奶酪上，肉汁與其他食材交織出完美風味。另一道不得不提的是“513重奏”（513-way），在經典“五重奏”的基礎上，額外加入辛辛那提特產早餐美食Goetta（一種由豬肉末和燕麥碎制成的香腸），風味獨特，值得一試。

- 3005科爾雷恩大街（Colerain Ave）

PRICE HILLCHILI FAMILYRESTAURANT

Price Hill ChiliFamily Restaurant中陳列著許多紀念品，記錄了美國前副總統迪克·切尼（DickCheney）在2004年連任競選巡回期間造訪的情景。然而，大多數時候，這里更像是當地人的聚集地。

大部分辣肉醬餐廳并不提供酒精飲品，這可以追溯到禁酒令時期的傳統，但Price Hill餐廳附設了一家名為“金羊毛酒廊”（Golden FleeceLounge）的全方位服務酒吧。

這家餐廳的辣肉醬以肉桂為主調，余味中帶著意想不到的辛辣感。推薦嘗試“辣辣芝士香腸”（HotChili Cheese Mett），它使用了來自本地Queen City Sausage品牌的德式香腸mettwurst，辛辣咸香，與經典的科尼熱狗形成了絕妙的搭配。

- 4920 格林威大街（Glenway Ave）

辛辛那提辣肉醬的基因

每一家辛辛那提的辣肉醬餐廳都有自己的秘密配方。肉桂是所有辣肉醬的常見配料。大多數餐廳的配方聲稱使用16 ～ 18種不同的草藥和香料，包括辣味的紅椒粉和孜然，以及甜味的肉豆蔻和丁香等。據傳，其中還有一種你永遠都想不到的配料，就是巧克力。

辛辛那提辣肉醬不應被視為得州辣肉醬（chili concarne） 的變種，因為它源自完全不同的烹飪傳統。

《辛辛那提辣肉醬的真實歷史》（TheAuthentic Historyof CincinnatiChili ） 一書的作者丹·沃勒特（DannWoellert） 認為，基拉杰耶夫兄弟的招牌菜靈感來自馬其頓的羊肉燉菜，并且為了迎合美國人口味，才取了“辣肉醬”（chili）這個名字。

BARD'SBURGERS amp; CHILI

這家餐廳以“巴德巨無霸挑戰”（Bardzilla Challenge）而聞名——這個套餐包括每層1/3磅總計11層的漢堡餅和2磅薯條。與此挑戰同樣令人印象深刻的是他們的辣肉醬。2015年，現任老板喬丹·史蒂芬森（JordanStephenson）接手時，餐廳還沒有辣肉醬的配方，于是他親自研發，并邀請辛辛那提猛虎隊（美國橄欖球隊）比賽期間需要補充能量的球迷試吃和提出意見。

最終，這款辣肉醬采用碎牛肉和現磨香料制作而成，非常適合搭配熱狗和漢堡。推薦嘗試“辣醬克雷格芝士漢堡”（ChiliCraig Cheeseburger），它以一位餐廳常客兼Logo設計師克雷格（Craig）的名字命名。辣肉醬為厚實多汁的漢堡餅增添了更多風味，加上芥末醬和洋蔥，完美復刻科尼熱狗的經典體驗！

- 3620 德庫西大街（Decoursey Ave），卡溫頓（Covington），肯塔基州

BLUE JAYRESTAURANT

辛辛那提的北區（Northside）無疑是一個時尚潮流的聚集地。這里有獨立商店、現場音樂場所，以及一座被改建成啤酒廠的老天主教堂。在這片熱鬧之中，Blue Jay餐廳頑強地保留著過去的風貌，從而獨樹一幟。

嘗上一口，你就會明白為什么人們對過去充滿懷念。這款辣肉醬采用粗磨牛肉，醬汁比一般版本更加稀薄，并帶有紅糖的甜味。醬汁呈現出迷人的栗色光澤，與餐廳深色木質墻板相得益彰，同時讓黃切達干酪的色澤更加亮眼。

一款獨具辛辛那提特色的選擇是“北區風味煎蛋卷”，它用煎蛋卷搭配辣醬和奶酪而成。對于挑戰口味的食客來說，可以嘗試“七重奏”（Seven-Way），在經典辣醬意面組合的基礎上加入洋蔥、西紅柿、青椒和豆子，層次更加豐富！

- 4154 漢密爾頓大街（Hamilton Ave）

PLEASANTRIDGE CHILIRESTAURANT

當你看到店門上方有一個醒目而閃爍的霓虹燈箭頭時，你就來到了Pleasant Ridge ChiliRestaurant。自1964年以來，這塊招牌一直是辛辛那提東北地區的居民以及附近澤維爾大學學生的溫暖歸屬。

經過時間考驗的辣肉醬經常在當地媒體的評選中名列前茅。它的味道沒有特別突出的點，而是兼具濃郁、平衡和溫暖，完美詮釋出中西部家庭餐廳的熱情好客。

推薦嘗試將辣醬加入肉汁芝士薯條。這是一對絕妙搭檔：扎實的波紋薯條足以承載胡椒味濃郁的棕色肉汁、辛香調味的肉醬以及融化的奶酪。和朋友分享一份，你可能還能留點肚子來品嘗一份科尼熱狗！

- 6032 蒙哥馬利路（MontgomeryRd）

THE SILVER LADLE

The Silver Ladle將辣肉醬的可定制性提升到前所未有的高度。這家快餐廳由蒂姆·蘭布里尼德斯（Tim Lambrinides）于2012年創立，他是Skyline Chili創始人尼古拉斯·蘭布里尼德斯（NicholasLambrinides）的曾孫。

雖然餐廳提供傳統的“三重奏”和芝士科尼熱狗（cheeseConey），但他們將辣肉醬視為多種創意料理的基礎。例如，可以將辣醬澆在混合蔬菜上，做成類似于墨西哥玉米餅的沙拉；或加入米飯中、撒在玉米片上，甚至包進卷餅里。

可選配料跳脫了傳統的豆類搭配，而是加入了切碎的墨西哥辣椒、古巴風味黑豆醬和酸奶油這樣的選擇——這些在辛辛那提曾經聞所未聞，甚至連蛋白質種類也可以隨意選擇。當地人對這種創新表示熱烈歡迎，餐廳的雞肉辣醬“三重奏”曾在2013年的“辛辛那提美食節”中榮獲大獎。

- 580 胡桃街（Walnut St）， Ste.700

CAFE MOCHIKO

廚師埃里克·本茨（Erik Bentz）和他的妻子、詹姆斯·比爾德獎提名甜點師伊萊恩·烏金邦·本茨（Elaine UykimpangBentz）開發了一款辛辛那提風味的拉面。、顧客對這道菜贊不絕口，自Cafe Mochiko重新營業以來，這款辣味拉面就留在了常規菜單上。

這款拉面的靈感來源于擔擔面（tantanmen），同樣帶有辛辣香料和豬肉碎。辛辛那提版的拉面使用了豬肉末、富有彈性的自制面條，以及麻辣熱感，同時融入了肉桂和丁香的辣味。本茨用一顆渾圓的水煮蛋和細細的切達干酪為這碗拉面畫上完美句號。

一些來自外地社交媒體的批評者對這道菜不認同。“但從辛辛那提人的角度來看，”Bentz說，“他們似乎非常喜歡這道菜。”

- 1524 麥迪遜路（Madison Rd）

如何像專業人士一樣點餐

雖然一碗美味的辛辛那提辣肉醬可以單獨享用，但是它通常是以兩種方式之一來呈現。

將辣肉醬澆在意大利面上，配上滿滿一堆被刮成絲的切達干酪，你就得到了“三重奏”。面條應當切成段，而不是意大利式的面條卷兒，這樣每一層的配料才能各自突出。如果在奶酪下面加上切碎的生洋蔥或豆子，就變成了“四重奏”（four-way）；而“五重奏”（five-way）是兩者兼有。

將辣味肉醬澆在熱狗上，配上芥末和洋蔥，再撒上奶酪，你就得到了科尼熱狗（Coney）。無論是科尼熱狗還是“幾重奏”，通常都會配上一些清口的生蠔餅干，旁邊還有一小瓶辣醬，供那些想要增加辣味的人使用。