西疇烏骨雞的品種特征、利用現狀與發展思路

摘 要：西疇烏骨雞是云南省優良的地方品種，雞肉營養豐富、經濟價值高，在鄉村振興及產業扶貧上有重要意義。文章主要闡述了西疇烏骨雞品種形成的歷史背景和自然地理條件，總結分析了西疇烏骨雞在保種現狀、開發利用等方面存在的問題，以期為西疇烏骨雞的發展提供參考。

關鍵詞：西疇烏骨雞；保種現狀；發展建議

中圖分類號：S831.8 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2025）01-0057-05

西疇烏骨雞是產于中國云南省西疇縣的優良家禽品種，以獨特的烏骨雞特征和優良的肉質口感而聞名，是云南省最為優良的兼用型地方品種之一[1]。該品種具有遺傳性能穩定、肉品質高、適應性強、耐粗飼等優點[2]，尤其是肉中富含多種氨基酸、維生素等營養物質，食用價值非常高[3]。此外，該品種在生產性能、抗病力、適應性等方面都有優異的表現，目前是云南省重點保護及推廣的地方品種之一。

1" 品種的形成

1.1" 產區自然地理條件

西疇烏骨雞品種的形成與當地的自然環境密切相關。西疇縣地處滇東南，位于東經104°22′～104°58′，北緯23°05′～23°37′之間，氣候溫和，光照充足，年日照時數1 500～1 600 h，年平均氣溫15.5 ℃，降雨量充沛，年降雨量

1 100～1 600 mm，相對濕度78%，無霜期長，年平均有霜期僅9.3 d[1]。西疇縣地勢北部和中部高，東南、西南低，境內山巒起伏，地形復雜。西疇縣總面積1 506 km2，其中裸露、半裸露巖溶面積1 135 km2，占西疇縣總面積的 76.16% 。境內最高點海拔1 962.9 m，最低點海拔667.9 m，復雜的自然地理條件使得該地與外界的交流較為有限，這也為西疇烏骨雞品種的形成提供了條件。

這里的自然環境獨特，氣候類型復雜多樣，海拔跨度大，西疇烏骨雞能適應當地的自然條件，表明該品種具有很強的環境適應能力。此外，西疇烏骨雞還能很好地適應當地的生態系統，與其他生物和諧共生。當地獨特的自然環境為西疇烏骨雞的生長發育提供了優越的生長環境，也為高品質烏骨雞雞肉的產出奠定堅實的基礎。

1.2" 品種形成的歷史背景及特征

1.2.1" 歷史背景" 西疇烏骨雞因主產于西疇縣而得名，據《西疇縣農業志》記載，西疇烏骨雞有一百余年的歷史，自1953年開始集中發展，至1988年存欄達20萬羽，1990年正式作為全縣產業發展，1998年西疇縣被列為云南省8個商品禽蛋生產基地之一，且在當年成立西疇烏骨雞研究所。2019年舉辦“女子太陽節暨西疇烏骨雞美食文化旅游節”。2020年將西疇烏骨雞確定為“一縣一業”打造。

1.2.2" 體型外貌" 西疇烏骨雞具有顯著的遺傳特征和品種特點。烏骨雞的外觀特征明顯，赤紅色、黃色的羽毛和黑色的喙是其典型特征（圖1）。此外，西疇烏骨雞的骨骼和肉質也具有特殊的遺傳特性，肉質具有高蛋白、低脂肪的特點[4]。西疇烏骨雞體型中等，體軀勻稱，頭尾昂揚，近似船形[5]。頭型多為平頭，大小適中；單冠紫紅色或烏褐色，直立，前小后大，冠齒6～8齒；肉髯紅色或烏褐色；耳垂紫紅或烏褐色；虹彩以烏褐色居多，桔紅色次之；喙黑色，舌根烏黑。脛黑色，多數無毛，少數有毛，爪黑色，烏皮、烏骨、烏肉、烏內臟及脂肪[5]。公雞羽赤紅色，翼羽和尾羽中間為黑色，有金屬光澤，邊緣赤紅色；母雞羽毛以黃羽為主，黑黃相間的麻羽次之，尾羽中間為黑色，邊緣與主體羽色一致，公母雞羽毛的底色均為灰黃色[1]。

1.2.3" 營養價值" 西疇烏骨雞是云南省西疇縣特有的品種，主要分布在西疇縣縣城及雞街、蚌谷、老寨、法斗等鄉鎮，是當地人民群眾在長期的生產實踐中通過選育而保留下來的地方品種。西疇烏骨雞具有較高的營養價值，其雞蛋和肉質富含多種人體必需的氨基酸、維生素和礦物質，有“藥膳同源”之稱，在食品、藥品領域有較高的開發利用價值[3]。

在氨基酸方面，西疇烏骨雞的肌肉中含有17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有8種，占總氨基酸的比例為44%，高于聯合國糧農組織（FAO）的標準。此外，西疇烏骨雞的肌肉中還含有豐富的谷氨酸，其含量高于其他肉類食品，谷氨酸是雞湯味道鮮美的重要原因。

在維生素和礦物質方面，西疇烏骨雞的雞蛋中含有豐富的維生素 A、維生素 D、維生素 E和維生素 K以及鐵、鋅、硒等礦物質，對增強人體骨骼和免疫系統具有重要作用。烏骨雞富含10多種人體所需的化學元素，特別是被稱為 “抗癌之王”的硒含量達26.7 μg/100 g[5，7-8]。此外，維生素 A的含量高于其他禽類食品，維生素 A對眼睛的健康有重要作用；鐵的含量也高于其他禽類食品，鐵對人體血紅蛋白的生成和氧氣輸送有重要作用。

西疇烏骨雞具有較高的營養價值和開發利用價值，其肉質和雞蛋不僅可以用于食品，還可以用于藥品等領域的開發利用。烏骨雞肉營養豐富，品質純正，口感舒潤、味道鮮美，具有滋補溫理等藥用功效。據《本草綱目》記載：“烏骨雞性味甘、平、無毒、主治補虛老羸弱，治消渴、中惡鬼擊心腹痛，益產婦，治婦女崩中帶下及一切虛損諸病”[6]?，F代科學研究也表明，烏骨雞血小板含量高[3]，氨基酸、維生素含量豐富，并富含黑色素和黑色膠狀物，因此烏骨雞具有特殊溫理、滋補和治病作用，而西疇烏骨雞所含的氨基酸、維生素、黑色素及黑色膠狀物等有效成分的含量遠高于普通烏骨雞，是較好藥膳食材，開發利用前景廣闊，具有較高的經濟效益和社會效益。

2" 保種與開發利用現狀

2.1" 保種現狀

西疇烏骨雞的品種選育工作主要由當地的農業科研機構和養殖企業承擔。目前成立有云南省科技專家服務站1個；組織牽頭成立西疇縣烏骨雞養殖聯盟1個（合作加盟的規?；B殖場10家）；建成西疇烏骨雞核心育種基地1個（建有60個家系群，存欄西疇烏骨雞核心群1.3萬套，現有養殖技術人員20人）；建成西疇烏骨雞脫溫育雛基地（養殖示范基地）1個，是西疇烏骨雞核心脫溫基地、生態放養基地?；噩F有育雛舍小區1個，擁有脫溫舍3棟，配備全自動現代化脫溫設備，年可為社會提供脫溫雞苗150萬羽。生態放養雞舍10棟，年可為社會提供20萬羽成品生態烏骨雞。

2.2" 開發利用現狀

當前，西疇烏骨雞在種質資源評估、繁殖技術、肉品質改良、深加工技術等方面取得了顯著進展。已有的研究成果包括建立了西疇烏骨雞的遺傳資源數據庫、制定了相應的養殖技術標準等。目前開發的產品除了作為優質的肉類食材外，還可以烹飪成各類藥食同源的藥膳美食。產品研發有烏雞湯、氣調雞、白條雞。白條雞為西疇烏骨白條雞冷藏排酸產品，氣調雞為氣調包裝西疇烏骨雞，是目前最先進的食物性保鮮方法之一，是將食品放置在一定比例混合氣體中，延長保質期。氣調包裝克服了真空包裝對食品的擠壓變形、口感下滑、肉質板結等各類缺點，其產品對食物不進行二次滅菌處理，不造成擠壓，不會破壞食材的纖維、口感、風味。西疇烏骨雞采用氣調包裝后，可以較好地保持原有的狀態，如色澤、形狀、口感及營養等。在保障其品質的同時還可以延長保鮮期，而且攜帶更加方便、更衛生美觀、更方便客戶取用，消費者已越來越青睞這種包裝售賣方式。目前已建成年屠宰1 020萬羽禽類屠宰廠1個，現完成屠宰廠一期（年屠宰加工能力1 020萬只）工程建設、設備安裝及運營調試，具體包括1條日宰殺加工活禽2萬～3萬羽的現代化生產線、排酸庫1間、速凍間4間、2 000 t容量的冷庫、污水處理設備1套、無害化處理設施1套，以更好地滿足市場需求。

由于西疇烏骨雞肉質優良、營養豐富，市場價格相對較高。同時，烏骨雞的飼養成本較低，飼養周期短，因此養殖效益顯著。隨著人們對健康飲食的追求和對地方特色食品的認可度不斷提高，西疇烏骨雞的市場需求量不斷加大，售價逐年上升，具有較高的養殖經濟效益。

3" 存在的問題

3.1" 在保種技術、資金等方面投入不足

西疇烏骨雞的品種選育工作主要由當地的農業科研機構和養殖企業承擔，作為原種場的西疇縣烏骨雞種雞繁育基地暫沒有固定專業保種技術人員，工作人員主要由養殖企業的人員擔任。保種工作所需的保種經費未列入財政預算，保種工作存在一定的風險。而且飼養模式相對單一，現代化程度不高，缺乏規范化、規模化的養殖運營管理技術。

3.2" 銷售不通暢，機制網絡不健全

目前，西疇烏骨雞銷售不通暢，銷售網絡建立不夠健全，市場份額占有率偏低，抵御市場風險的能力還比較弱。網絡銷售已經成為農產品銷售的重要途徑，但當地網絡基礎設施不健全，部分農村地區互聯網的普及率還很低；資金流、信息流、物流的綜合運作能力較低，物流體系不健全，導致銷售效率較低。

3.3" 缺乏品牌意識，眼光未放長遠

為確保西疇烏骨雞的品質，一直采用當地傳統的生態養殖方式進行飼養，飼養周期長，風味物質沉淀多，肉品質高；但也存在有些養殖戶僅盯住了眼前利益，改變飼養方式，縮短了養殖周期，提前出欄，影響了西疇烏骨雞的風味品質，更有甚者用其他烏骨雞冒充西疇烏骨雞，極大地影響了西疇烏骨雞的聲譽和品牌效應。

3.4" 疫病防控壓力較大

由于當地氣候濕潤，疫病易發，需要加強疫病防治工作。首先，隨著養殖規模不斷增加，使得疫病防控的壓力倍增，如果疫病防控出現紕漏或飼養管理不當引發疾病，將會造成較大的經濟損失；其次，疫病的復雜性和變異性給防控工作帶來很大的挑戰。一些疫病在發病初期可能難以發現，等到發現時可能已經造成了較大的危害；再次，防控工作的不確定性，盡管采取了各種措施進行疫病防控，但是由于一些不確定的因素，如環境變化、新病原的出現等，可能會導致防控工作出現困難；最后，防疫基礎設施和體系不健全，防疫經費不足、防疫技術落后、防疫人員素質不高等，都給疾病防控帶來了極大壓力。

4" 對策及建議

4.1" 加大資金、科研投入力度，高效完成保種選育工作

保種選育工作是一項耗時長、任務艱巨、實施復雜的系統工程，依賴保種技術、資金等方面的持續投入。政府部門應統籌資源確保各項投入按時落地落實，以保障保種選育工作的持續開展。此外，應壯大保種場的專業技術人才隊伍，穩定提供技術支持，以確保保種選育工作落地落實。此外，還應加強與科研機構的合作，如農業高等院校、科研單位等，以便在保種選育、開發利用等領域進行技術提升。推廣先進的飼養技術，提高養殖管理水平，實現規范化、規?；娘曫B。

4.2" 建立健全營銷網絡，擴大市場占有率

以市場為導向，積極探索加工、包裝、保鮮等技術。構建多元化渠道，利用電子商務平臺、社交媒體、搜索引擎等線上工具，構建線上銷售網絡。通過官方網站、電商平臺旗艦店、社交媒體、農業信息網、橫幅廣告、有線電視等方式加大宣傳力度，擴大品牌知名度和曝光率。發展實體店、經銷商、代理商等線下合作伙伴，在昆明、文山乃至全國大中城市的農產品超市、旅游購物街等設立銷售專柜、銷售網點和配送中心，構建線下銷售網絡。同時，加強與餐飲企業、超市等的合作，積極參加行業展會、舉辦推廣活動等，提高品牌影響力和市場競爭力。優化產品與服務，根據市場需求和客戶反饋，不斷優化產品設計和功能，提高產品質量和用戶體驗。同時，完善售后服務體系，提供及時、專業的客戶服務，增強客戶滿意度。

4.3" 成立西疇烏骨雞行業協會

成立西疇烏骨雞行業協會，促進當地烏骨雞產業的規范化、標準化和專業化發展。按照“自愿、協作、互利”的原則，依法成立西疇烏骨雞行業協會，積極吸納當地烏骨雞養殖戶、相關企業及科研機構人員等成為會員。組織專家學者、養殖能手等開展技術培訓和現場指導，提高會員的養殖技術水平并推廣先進的養殖技術和管理經驗，促進產業技術升級和效益提升。在技術、資金、信息、營銷、加工、儲運等環節實行合作共享，提高競爭能力，逐步推動西疇烏骨雞產業的健康發展。

4.4" 提高西疇烏骨雞品質，打造西疇烏骨雞品牌

根據目前制定的西疇烏骨雞的飼養管理技術規范及國家規定的無公害綠色產品要求，積極組織養殖戶按生產標準進行生產。此外，西疇地區多山地，有豐富的森林資源，可利用當地的山林等作為天然養殖區，發展無公害優質生態西疇烏骨雞。提高產品質量，打造西疇烏骨雞品牌，利用品牌效應，加快發展和開發，使其成為增加農民收入的特色產業。

4.5" 科學飼養管理，健全疫病防控體系

優化品種選擇，選擇品質優良、抗病力強的烏骨雞品種進行養殖，確保烏骨雞具有穩定的遺傳特性。加強飼養管理，提供適宜的飼養環境，保證雞舍通風良好、溫度適宜、清潔干燥。同時，合理配制飼料，確保烏骨雞獲得充足的營養。健全疫病防控體系，建立畜牧獸醫科技隊伍，努力提高技術人員素質，加強疫病監測與防控，定期進行疫苗接種和消毒工作，確保烏骨雞健康成長。通過采用人工智能等新技術強化質量監管，建立嚴格的質量監管體系，對烏骨雞的養殖、加工、銷售等全過程進行監控，確保產品質量安全。

參考文獻：

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收稿日期：2024-06-12

通信作者：楊代澤（1995—），男，主要從事獸醫臨床及畜牧獸醫專業教學工作，E-mail：1657865477@qq.com