新春“剩宴”如何處置

快過年了，家里又開始張羅年夜飯了，每天都是滿滿一桌的好菜，根本吃不完，于是春節期間，剩菜成了常態。那么，這些“剩宴”應該如何處置呢？如果留到下頓或第二天再加熱吃，有哪些要注意的事項呢？

一、哪些菜不宜隔夜存放

1.綠葉類蔬菜。綠葉類蔬菜隔夜后會營養流失，還容易產生大量亞硝酸鹽，因此不宜剩下。

2.菌菇類。菌菇類食物經過高溫烹飪后會產生大量的硝酸鹽，隔夜后加熱會轉化成亞硝酸鹽，不宜隔夜吃，最好也不要隔餐吃。

3.豆制品。豆制品容易變質，即使是煮好的豆制品也應當天食用，未烹飪的買回來后應立刻冷藏保存。

4.海鮮等水產品。海鮮放置太久，會滋生細菌，產生毒素，吃了會增加肝的解毒負擔，因此不宜剩下。建議按量烹飪，現做現吃，未烹飪的可以冷凍保存。

5.涼菜。涼菜無論葷素，都不適合加熱處理，隔夜存放易滋生細菌，因此應當天食用完。

6.牛奶。牛奶反復加熱會使其中的蛋白質變性，導致營養缺失，還易變質、滋生細菌，食用后容易引起腹瀉。

7.糕點。如沙拉、含有蛋奶的甜點、糕點等，由于易腐性高，不建議長時間保存后食用。

二、如何正確處置剩菜

1.根莖類蔬菜吃不完的盡量分裝冷藏，可以保存1～2天；肉類食物可以冷藏適當保存；雞湯、魚湯等葷湯剩下時，不可保存于鐵鍋、鋁鍋等容器內，應保存于砂鍋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

2.剩菜在常溫下不得存放2小時以上，應趁熱用密封性好的帶蓋容器或保鮮膜包裝好，采取“分類包裝+存放”的方式，及時放于冰箱低溫區域冷藏（最好在5℃以下），避免出現交叉污染和串味。

3.要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，且剩菜不要在冰箱中存放超過3天。

三、加熱剩菜的注意事項

1.剩菜加熱的次數不應超過1次，切忌反復加熱。

2.吃多少，熱多少，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊吃完。

3.剩菜再次食用時，需要熱透、熱勻，并保持沸騰3分鐘以上。

需要注意的是，如果食用大量剩飯剩菜后，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，或伴有寒戰、發熱、頭痛、肌痛等，就可能是食物中毒，應立即就醫！

（江西 陳青）