小雞蛋，大學問

雞蛋有什么可研究的？有人對此不屑一顧。是啊，遠遠地觀望，怎知小小的雞蛋也能蘊藏大大的奧秘！只有走近它，與它成為“知心朋友”，你才會恍然大悟。

握一下試試

雞蛋是母雞產的卵，呈卵圓形。雞蛋的兩端有區別，一端是尖端，另一端是鈍端。雞蛋的蛋殼十分堅硬——把一個沒有裂紋的雞蛋握在手心，用力握，沒有反應；“咬牙切齒”地握，沒有反應；使出“吃奶的力氣”握，還是沒有反應！

為什么雞蛋能承受如此大的力？因為它特有的曲線能把受到的壓力均勻地分散到蛋殼的各個部分。這一特性在我們的生活中得到了應用。例如，我國著名的國家大劇院就是建筑師根據蛋殼的形狀建造出來的。

雞蛋的結構

雞蛋（雞卵）由蛋殼、蛋殼膜、系帶、蛋白、蛋黃及胚盤等組成。

蛋殼是雞蛋的“盔甲”，其上有一種特殊的結構——氣孔，它有利于蛋殼內外的氣體交換。蛋殼內表面有兩層蛋殼膜，可以保護雞蛋不受微生物侵害和防止水分蒸發。輕輕敲開雞蛋鈍端的蛋殼，剝掉蛋殼，會發現有一個空腔，這就是氣室。

在雞蛋中占比最大的就是蛋白（卵白）了，即俗稱的蛋清。蛋白可以給胚胎發育提供水和營養物質。蛋白中絮狀的物質就是系帶。系帶能把蛋黃牢牢地固定在雞蛋的中央，保證胚胎在發育過程中擁有相對穩定的“水”環境。

蛋黃即卵黃，在蛋黃表面中央有一個小白點，這便是胚盤，胚盤里含有細胞核。在卵黃和卵白之間，還有一層薄薄的卵黃膜。

介紹到這兒，你是不是有了“麻雀雖小，五臟俱全”的感嘆？一旦卵細胞受精，成為一個受精卵，再讓母雞孵化或提供適宜的孵化溫度和環境（放入孵化箱），大概21天后，小雞就會破殼而出了！

變身“彈力蛋”

一砸就碎的雞蛋還能變成“彈力蛋”？和我一起來做實驗吧。

首先，準備好所需的實驗材料：一個玻璃杯，一瓶米醋，一個生雞蛋。接著，把雞蛋放入玻璃杯中，倒入適量的米醋（要讓雞蛋完全浸沒在米醋中），神奇的現象發生了：雞蛋殼上布滿了大量氣泡。

這些氣泡里是什么氣體呢？我又做了一個實驗：把掰碎的雞蛋殼放入醋瓶中，再往另一個玻璃瓶中倒入藍色BTB（溴麝香草酚藍）水溶液，用黃色膠管和玻璃滴管連接兩個瓶子，觀察藍色BTB水溶液的變色情況。我興奮地發現：藍色BTB水溶液變綠了，不一會兒又變黃了！

這個變色現象蘊含的科學原理是：當少量二氧化碳通入藍色BTB水溶液中，則水變為弱酸性，水由藍色變為綠色；當大量二氧化碳通入其中，則水變為酸性后就會由綠色變為黃色。

到了第四天，我把浸泡在米醋里的雞蛋取出，并進行了清洗。此時，蛋殼不見了，隱約可以看到里面的蛋黃！捏一下，軟軟的。我立馬在桌上彈起雞蛋來，它果真變成了“彈力蛋”！

查找資料后，我了解了其中的奧秘：蛋殼的主要成分是碳酸鈣，它可以和醋酸發生化學反應，生成醋酸鈣溶液和二氧化碳氣體。

原來，小雞蛋還真有大學問！生活中，只要善于觀察，多動手、多思考，再小的事物也能給我們帶來無限的樂趣和收獲。（指導老師：曹海艷" "彭海涵）

（欄目編輯" 田春憶）