基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的中醫(yī)藥院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)食品化學(xué)課程建設(shè)初探

1.課程簡介

創(chuàng)新能力作為個(gè)人和社會發(fā)展的重要驅(qū)動力，是指個(gè)體或團(tuán)體在面對新情境時(shí)，能夠創(chuàng)造性地提出、發(fā)展并實(shí)施新穎、有價(jià)值的想法、產(chǎn)品或服務(wù)的能力。創(chuàng)新能力作為21世紀(jì)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要驅(qū)動力，已成為全球教育體系中的核心培養(yǎng)目標(biāo)之一。為進(jìn)一步適應(yīng)社會和學(xué)科發(fā)展的需要，陜西中醫(yī)藥大學(xué)于2016年開設(shè)了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。本專業(yè)是一門結(jié)合生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)的交叉學(xué)科，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)原理、食品安全管理及公共健康知識，確保他們能夠成為評估人群的營養(yǎng)需求，提供科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)，進(jìn)行食品安全監(jiān)控，并參與疾病預(yù)防的綜合性創(chuàng)新人才。按照學(xué)校培養(yǎng)方案，食品化學(xué)課程是該專業(yè)的一門專業(yè)必修課，包括理論課程和實(shí)踐課程兩部分，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力成為該課程的重點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)。

開展食品化學(xué)課程的專業(yè)主要包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)。通常該課程內(nèi)容主要包括用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)，通過食品營養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征的研究，闡明食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，以及分析食品成分在貯藏加工過程中的化學(xué)和生物化學(xué)變化。然而，在陜西中醫(yī)藥大學(xué)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中融入了深厚的中醫(yī)藥理論和實(shí)踐，形成了鮮明的特色。本專業(yè)開設(shè)了中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、中醫(yī)食療學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)等一系列與中醫(yī)藥密切相關(guān)的專業(yè)課程，食品化學(xué)課程作為第三學(xué)期開展的專業(yè)必修課程，承載著獨(dú)特的使命，課程內(nèi)容不僅包括食品成分的化學(xué)特性、結(jié)構(gòu)與功能，還需緊密結(jié)合中醫(yī)藥理論，強(qiáng)調(diào)食品與中醫(yī)藥成分的相互作用，以幫助學(xué)生為后續(xù)學(xué)習(xí)中醫(yī)食療學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，食品化學(xué)理論課程內(nèi)容設(shè)置更應(yīng)注重學(xué)科交叉，強(qiáng)調(diào)食品成分與中醫(yī)藥成分的關(guān)聯(lián)。

另一方面，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力是食品化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)。而創(chuàng)新教育是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有力武器，創(chuàng)新教育不同于傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)在教育過程中以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛能，使他們能夠在面對問題時(shí)展現(xiàn)出獨(dú)立思考、批判性思維和創(chuàng)造性解決問題的能力。創(chuàng)新教育的實(shí)施不僅需要重新優(yōu)化課程內(nèi)容，還需要改進(jìn)教學(xué)方法和完善的考核評價(jià)方式，以實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的個(gè)性化教學(xué)和全面發(fā)展。基于此，食品化學(xué)的理論和實(shí)踐課程建設(shè)均應(yīng)從優(yōu)化課程內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法及完善課程考核方式三方面著手。

2.食品化學(xué)理論課程建設(shè)探索

2.1優(yōu)化理論課程內(nèi)容

中醫(yī)院校食品化學(xué)理論課程的建設(shè)應(yīng)首先優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，注重學(xué)科交叉：①淡化與其他課程重疊的內(nèi)容。如與食物營養(yǎng)學(xué)重疊的內(nèi)容，糖、蛋白、脂肪酸的分類、分子結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)，避免重復(fù)，確保教學(xué)內(nèi)容的針對性和高效性。②進(jìn)行食品化學(xué)課程各章節(jié)內(nèi)容知識點(diǎn)的分割，形成多個(gè)獨(dú)立但又相互貫穿的知識點(diǎn)，進(jìn)行中醫(yī)藥相關(guān)知識的融入。如將第三章蛋白質(zhì)分割為蛋白質(zhì)、多肽和酶幾個(gè)獨(dú)立部分。在講解蛋白質(zhì)時(shí)，加入中藥材相關(guān)蛋白（如蟬花蛋白）的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及功能特性。在講解多肽時(shí)，加入中藥材降血壓肽的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與功能相關(guān)性。在講解酶時(shí)，加入中藥材中的抗氧化酶（如超氧化物歧化酶SOD、過氧化氫酶CAT等）的抗氧化原理，強(qiáng)化食品化學(xué)與中醫(yī)藥相關(guān)知識的關(guān)聯(lián)。

2.2改進(jìn)理論課程教學(xué)方法

改進(jìn)理論教學(xué)方法，遵循培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的原則，可參照PBL（Problem-basedlearning，問題導(dǎo)向式學(xué)習(xí)）教學(xué)模式。具體措施如下：①課前，鼓勵(lì)學(xué)生預(yù)習(xí)，自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)概念性知識。教師引入慕課、案例視頻（lt;20min）、例題庫等課程資源供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。教師可以設(shè)計(jì)“瀏覽—理解—思考—提問”的預(yù)習(xí)模式，讓學(xué)生根據(jù)自身情況調(diào)整，以提高學(xué)習(xí)效果。預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)應(yīng)包含明確的任務(wù)和方法，通過獨(dú)立完成預(yù)習(xí)指導(dǎo)題和小組幫扶，教師適時(shí)給予督導(dǎo)、評價(jià)與激勵(lì)，以促進(jìn)自主性預(yù)學(xué)。②課中，以學(xué)生為中心學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)知識。學(xué)生根據(jù)課前老師或其他同學(xué)提出的問題或情境（重點(diǎn)設(shè)置學(xué)科交叉問題，如蟬花蛋白是什么？如何獲得？從該蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)解析其功能特性）組成小組，圍繞問題進(jìn)行討論，收集和分析信息；教師作為引導(dǎo)者，幫助學(xué)生明確問題，提供必要的資源和指導(dǎo)；學(xué)生自主或合作尋找解決方案；教師對討論過程和解決方案進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵概念和學(xué)習(xí)點(diǎn)。③課后，主要用于鞏固和擴(kuò)展課堂所學(xué)。學(xué)生需要完成與課堂討論相關(guān)的作業(yè)、報(bào)告或項(xiàng)目，教師對學(xué)生的參與度、團(tuán)隊(duì)合作和解決問題的能力進(jìn)行評估。

2.3完善理論課程考核方式

采用靈活的多種形式全程式考核評價(jià)。傳統(tǒng)考核評價(jià)主要參考期末考試成績，以評判學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握，考試成績約占考核成績的70-80%，平時(shí)成績占比約20-30%。新型模式下除考察學(xué)生基礎(chǔ)知識掌握以外，更應(yīng)考察學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、綜合素質(zhì)能力以及創(chuàng)新思維能力的提升。因此，可適當(dāng)加大平時(shí)成績比例。可根據(jù)課上或課后設(shè)置開放性問題或案例，采用雨課堂等方式觀察學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過程中的主動性、深度和廣度，以及他們能否將所學(xué)知識應(yīng)用于解決實(shí)際問題，觀察學(xué)生能否從不同角度分析問題，提出創(chuàng)新解決方案，評估其批判性思維和創(chuàng)新思維能力。

此外，通過對學(xué)生的考核與反饋，教師可以更好地理解學(xué)生的需求和期望，了解自己在教學(xué)中的優(yōu)缺點(diǎn)，從而優(yōu)化課程內(nèi)容設(shè)置和改進(jìn)教學(xué)方法。

3.食品化學(xué)實(shí)踐課程建設(shè)探索

食品化學(xué)實(shí)踐課程內(nèi)容與理論課程內(nèi)容緊密聯(lián)系，是理論與實(shí)踐結(jié)合的重要體現(xiàn)。實(shí)踐課程相關(guān)內(nèi)容與理論課程相呼應(yīng)，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力的進(jìn)一步培養(yǎng)。

3.1優(yōu)化實(shí)踐課程內(nèi)容

實(shí)踐課程改革內(nèi)容應(yīng)密切結(jié)合實(shí)際，加強(qiáng)探索性，以促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維培養(yǎng)，具體構(gòu)建建議如下：①重點(diǎn)結(jié)合理論課程中食品化學(xué)與中醫(yī)藥知識交叉的內(nèi)容，根據(jù)食品企業(yè)及市場需求，與食品生產(chǎn)緊密結(jié)合的中藥材產(chǎn)品利用、品質(zhì)控制、安全監(jiān)督等內(nèi)容，以提高教學(xué)效果。如修改“果蔬的酶促褐變實(shí)驗(yàn)”為“選用本地富含抗氧化酶的藥食同源中藥材來防止果蔬酶促褐變實(shí)驗(yàn)”。②實(shí)驗(yàn)層次提高，由現(xiàn)有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)與綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)具有主動性、開放性、研究性等特點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的開拓創(chuàng)新和鉆研精神。綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)其要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)K，通過大量查閱文獻(xiàn)資料內(nèi)容，確定實(shí)驗(yàn)方案及實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，能夠有效激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新技能。

3.2改進(jìn)實(shí)踐課程教學(xué)方法

實(shí)踐課程的教學(xué)方法，可參照OBE（Outcome-basededucation，成果導(dǎo)向教育）教學(xué)模式，學(xué)生通過設(shè)計(jì)具體的項(xiàng)目或?qū)嶒?yàn)，將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力，這種過程不僅加深了對理論知識的理解，還培養(yǎng)了創(chuàng)新思維和問題解決能力。具體措施：①課前，教師需明確告知學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)成果，如掌握特定的實(shí)驗(yàn)技能。這一階段，教師可通過在線平臺推送預(yù)習(xí)材料，如實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、仿真軟件操作教程、學(xué)習(xí)視頻等，鼓勵(lì)學(xué)生主動搜集資料，預(yù)先理解實(shí)驗(yàn)原理和操作流程，為課中實(shí)驗(yàn)打下基礎(chǔ)。②課中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)不再是傳統(tǒng)的“灌輸式”，而是鼓勵(lì)學(xué)生主動設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并進(jìn)行操作。學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，通過小組合作的方式，按照修改后的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以增強(qiáng)學(xué)生的動手能力，探索能力，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和問題解決能力。③課后，學(xué)生需撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析實(shí)驗(yàn)中遇到的問題及其解決方案。教師應(yīng)提供反饋，評價(jià)學(xué)生的實(shí)踐能力和理論應(yīng)用能力，確保學(xué)生達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自我反思，思考實(shí)驗(yàn)過程中的不足，提出改進(jìn)措施，形成閉環(huán)的學(xué)習(xí)反饋機(jī)制。

3.3完善實(shí)踐課程考核方式

傳統(tǒng)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)成績考核方式過于單一，主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績?yōu)橹鳎急?0%，且平時(shí)成績以考勤為主。改革后的考核比例應(yīng)調(diào)整，可加大平時(shí)成績占比至40%，并且考核內(nèi)容應(yīng)多元化，不僅包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告，還應(yīng)涵蓋自主實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新技能及實(shí)踐操作能力展現(xiàn)的綜合評價(jià)體系。通過多維度、多角度的評價(jià)，全面評估學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。

總結(jié)

本文從優(yōu)化課程內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法及完善課程考核方式三方面，闡述了以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為教學(xué)目標(biāo)的食品化學(xué)課程理論及實(shí)踐課程建設(shè)思路。文中指出，在理論課程方面，應(yīng)注重學(xué)科交叉，調(diào)整和優(yōu)化課程內(nèi)容，融入中醫(yī)藥特色，并創(chuàng)新教學(xué)方法，以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。在實(shí)踐課程中，則需要結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際設(shè)置與中醫(yī)藥相關(guān)的內(nèi)容，注重開展設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，以增強(qiáng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新思維。通過這些綜合措施，以期達(dá)到提高學(xué)生創(chuàng)新能力的目的。

基金項(xiàng)目

陜西中醫(yī)藥大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育示范課程建設(shè)項(xiàng)目（食品化學(xué)）。

第一作者

段亮亮（1985-），女，博士；研究方向：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)。

*通訊作者

商晉（1984-），女，博士；研究方向：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)。