Sysco預(yù)制菜“封神”記

如今，預(yù)制菜這一新興餐飲業(yè)態(tài)正從大型連鎖餐飲企業(yè)的“中央廚房”，悄然滲透至外賣(mài)餐飲平臺(tái)，并逐漸從供應(yīng)給餐飲業(yè)的B端市場(chǎng)邁向了直接面向消費(fèi)者的C端市場(chǎng)。

作為預(yù)制菜龍頭，美國(guó)西斯科（Sysco）目前擁有17000輛貨車(chē)（絕大部分都是冷鏈車(chē)，89%產(chǎn)權(quán)自有）、483萬(wàn)平方米的物流中心（78.1%產(chǎn)權(quán)自有）、約72000名員工，為北美和歐洲的90個(gè)國(guó)家、65萬(wàn)客戶（餐廳、政府醫(yī)療教育機(jī)構(gòu)、酒店等）提供所需的所有食材、餐具、餐廳廚房設(shè)施、清潔用品等40萬(wàn)種商品，為72500家餐廳、飯店、醫(yī)院和學(xué)校等提供餐食。

自1995年首次進(jìn)入《財(cái)富》500強(qiáng)，Sysco便開(kāi)啟了近30年的連續(xù)上榜紀(jì)錄。

Sysco的發(fā)家史就是美國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展史。

買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，瘋狂并購(gòu)

1946年，約翰·鮑夫（John Baugh）攜手伴侶歐拉·梅（Eula Mae）共同創(chuàng)立了“零度食品”（Zero Foods）。這家企業(yè)的核心業(yè)務(wù)主要聚焦于得克薩斯州休斯頓地區(qū)的多元化客戶群，以給旅館、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)及餐飲等場(chǎng)所提供冷凍食品配送服務(wù)為主要業(yè)務(wù)。

歷經(jīng)23年的深耕，約翰·鮑夫洞察到市場(chǎng)變革的脈搏——隨著20世紀(jì)50年代美國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，民眾外出就餐的習(xí)慣日益盛行。當(dāng)時(shí)的食品分銷(xiāo)領(lǐng)域遍布小型地方性企業(yè)，但卻缺乏一統(tǒng)全國(guó)的供應(yīng)商巨頭。于是，他決定成立一家全國(guó)性的食品配送公司，搶占餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的先機(jī)。

1969年，約翰·鮑夫聯(lián)合美國(guó)其他農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)8家小型食品供應(yīng)商成立了Sysco。僅一年時(shí)間，公司就實(shí)現(xiàn)了1.15億美元的銷(xiāo)售額。第二年便成功登陸紐約證券交易所，完成了從地方性聯(lián)盟向全國(guó)性上市公司的華麗蛻變。

自此沐著餐飲行業(yè)井噴的春風(fēng)，Sysco開(kāi)啟了“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”的瘋狂擴(kuò)張之路。起初，Sysco聚焦于小型食品分銷(xiāo)商的整合，收購(gòu)了冷凍食品公司、蔬菜種植農(nóng)場(chǎng)等。之后，隨著實(shí)力的增強(qiáng)，大規(guī)模的配送商并購(gòu)行動(dòng)接踵而至。

經(jīng)過(guò)1988年以7.5億美元收購(gòu)全美第三大食品配送商CFS Continental等一系列操作，Sysco在20世紀(jì)80年代末基本完成了全美市場(chǎng)布局，并成功抵御了經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊。

Sysco的并購(gòu)步伐在20世紀(jì)90年代愈發(fā)堅(jiān)定，不僅繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，還大步向上游產(chǎn)業(yè)鏈延伸，開(kāi)始涉足肉類(lèi)加工等關(guān)鍵領(lǐng)域。特別是收購(gòu)做熟制牛排的Newport Meat，標(biāo)志著Sysco引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)正式拉開(kāi)快速發(fā)展的序幕。至此，Sysco的服務(wù)覆蓋全美，市占率達(dá)到8%，毛利率從11%提升至20%，PE從5倍持續(xù)抬升至30倍。

在美國(guó)地位穩(wěn)固后，Sysco的并購(gòu)視野擴(kuò)展至全球：于21世紀(jì)初收購(gòu)了北美最大的亞洲食物分銷(xiāo)商Asian Food、愛(ài)爾蘭最大的食物分銷(xiāo)商Pallas Foods以及英國(guó)同行巨頭Brakes等。

通過(guò)這一系列的國(guó)際并購(gòu)案，Sysco成功構(gòu)建起覆蓋全球90多個(gè)國(guó)家、330多家分銷(xiāo)機(jī)構(gòu)的龐大網(wǎng)絡(luò)，為全球超過(guò)60萬(wàn)家客戶提供服務(wù)，穩(wěn)穩(wěn)坐上了全球預(yù)制菜供應(yīng)行業(yè)龍頭的寶座。

Sysco的營(yíng)業(yè)額也是一路飆升。數(shù)據(jù)顯示，其營(yíng)業(yè)額從1970年上市時(shí)的1.15億美元增長(zhǎng)到1989年的68.5億美元，20年翻了近60倍；之后，到2023年達(dá)到763億美元，30年又翻了11倍之多。它的急速成長(zhǎng)被業(yè)界定義為“無(wú)法復(fù)制”。

精細(xì)化，鏈接全球

20世紀(jì)90年代，Sysco步入經(jīng)營(yíng)策略的轉(zhuǎn)型期。此前，Sysco的擴(kuò)張藍(lán)圖主要依托并購(gòu)戰(zhàn)略，之后，公司的發(fā)展策略則轉(zhuǎn)向了更為精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)模式。

Sysco首先推行產(chǎn)地直采、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化，以降低采購(gòu)成本并提升產(chǎn)品質(zhì)量；其次配備先進(jìn)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，以確保食材的新鮮度和安全性；最后建立完善的物流網(wǎng)絡(luò)。

想要把精細(xì)化運(yùn)營(yíng)模式做實(shí)做好，需要一個(gè)強(qiáng)健有力的食品供應(yīng)鏈支撐體系。然而，構(gòu)建并維護(hù)這樣一套體系絕非易事。

生鮮產(chǎn)品不同于常規(guī)商品，其顯著特點(diǎn)在于高損耗率和對(duì)供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)（供貨、冷鏈保鮮、精準(zhǔn)配送）的嚴(yán)苛要求。唯有精準(zhǔn)把控這三大核心環(huán)節(jié)，方能確保消費(fèi)者享受到卓越的服務(wù)體驗(yàn)。

在美國(guó)，能夠成為Sysco的供應(yīng)商，無(wú)疑是一種至高榮譽(yù)。想要加入Sysco的供應(yīng)商行列，必須通過(guò)一系列高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的審核流程。這些流程由Sysco自建的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)全權(quán)負(fù)責(zé)。他們嚴(yán)控食材采集、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，確保任何環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

Sysco深知，優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈?zhǔn)加诜€(wěn)固的合作關(guān)系。它通過(guò)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度和質(zhì)量控制體系，來(lái)確保食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性，還會(huì)對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、業(yè)務(wù)管理流程、員工培訓(xùn)等方面提供全方位指導(dǎo)與支持，旨在提升供應(yīng)商的整體管理水平與產(chǎn)品質(zhì)量。

Sysco的供應(yīng)商群體多元且穩(wěn)定，既有國(guó)際知名品牌，也有專(zhuān)注于區(qū)域市場(chǎng)的獨(dú)立品牌，更有季節(jié)性產(chǎn)品的小型供應(yīng)商及支持地方經(jīng)濟(jì)的本地農(nóng)場(chǎng)。

在預(yù)制菜供應(yīng)鏈領(lǐng)域，Sysco展現(xiàn)出了強(qiáng)大的創(chuàng)新能力，徹底顛覆了傳統(tǒng)模式。Sysco采用先進(jìn)的智能系統(tǒng)和自動(dòng)化技術(shù)，建立了產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)、貨品追蹤與電商供貨解決方案平臺(tái)等。這些系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控和優(yōu)化供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)到配送的全鏈條信息化管理，真正降低了人工錄入出錯(cuò)概率、控制產(chǎn)品的損耗率。

作為行業(yè)的領(lǐng)航者，Sysco還注重與上下游企業(yè)共同打造高效協(xié)同的供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)。其供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)覆蓋了從原材料源頭至終端消費(fèi)者的所有環(huán)節(jié)，確保了食材的新鮮度、安全性和可追溯性。

Sysco2018財(cái)年年度報(bào)告顯示，公司已擁有332個(gè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的物流配送中心且還持續(xù)投資用于供應(yīng)鏈體系的優(yōu)化升級(jí)，旨在通過(guò)降低成本、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而穩(wěn)固市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者的地位。

為了確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)輸安全，Sysco在采購(gòu)、包裝、計(jì)費(fèi)、合規(guī)、質(zhì)控、打包、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都制定了系統(tǒng)而嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，編制了《產(chǎn)品形象指南》來(lái)讓供應(yīng)商去參考。同時(shí)，通過(guò)折疊式擴(kuò)張戰(zhàn)略，Sysco在遠(yuǎn)離原來(lái)物流中心的地域新建獨(dú)立運(yùn)營(yíng)中心，不僅有效提升了物流配送的密度與靈活性，還確保了物流的快速傳遞和資源的有效配置。截至2023財(cái)年，Sysco已擁有約17000輛物流車(chē)輛及大量自有倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。

Sysco物流設(shè)施的創(chuàng)新與建立，不僅極大地滿足了客戶的24小時(shí)收貨需求，還通過(guò)規(guī)模效應(yīng)的發(fā)揮、業(yè)務(wù)量的增長(zhǎng)，不斷降低配送成本，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。

一站式，風(fēng)味革命

Sysco始終將產(chǎn)品創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，不斷推出符合市場(chǎng)需求的新品。如健康食品、有機(jī)食品、特色食材等。此外，Sysco特別注重產(chǎn)品的多元化發(fā)展，在保持傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，還涉足了高端食品、小眾品類(lèi)以及非食品業(yè)務(wù)等領(lǐng)域。

值得一提的是，Sysco與美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)及著名烹飪咨詢公司緊密合作，共同研究健康飲食的發(fā)展趨勢(shì)，并推出了一系列健康飲食創(chuàng)意菜單和制作成預(yù)制菜的方案，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，同時(shí)展現(xiàn)了Sysco在健康飲食領(lǐng)域的前瞻性布局和深厚實(shí)力。

針對(duì)不同地域的餐飲店鋪的打造，Sysco從初期的店鋪目標(biāo)設(shè)定、盈利模式規(guī)劃到選址都會(huì)全程參與，以確保每一步都精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)需求。緊接著，Sysco還會(huì)派遣當(dāng)?shù)嘏腼儗?zhuān)家與企業(yè)緊密合作，共同研發(fā)適合當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)與口味的菜單和烹飪技藝，確保每一道菜都能精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者的味蕾。

面對(duì)多元化的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，Sysco采取多品牌策略。其旗下13個(gè)自有品牌覆蓋意大利、美國(guó)、墨西哥和亞洲等地的主流菜系。這種策略不僅滿足了不同消費(fèi)者的口味需求，還打破了品類(lèi)界限。這種為餐廳主廚提供一站式烹飪解決方案，進(jìn)一步鞏固了其在預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

Sysco的創(chuàng)新遠(yuǎn)不止于此。它通過(guò)對(duì)客精準(zhǔn)戶畫(huà)像，準(zhǔn)確把握客戶需求，提供個(gè)性化的菜單設(shè)計(jì)與食材配送服務(wù)；利用大數(shù)據(jù)算法分析客戶購(gòu)買(mǎi)記錄，優(yōu)化產(chǎn)品組合，降低損耗，提升了經(jīng)營(yíng)效率。

對(duì)于新籌建的餐廳，Sysco更是慷慨提供免費(fèi)的菜式設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、收銀系統(tǒng)和臺(tái)位管理系統(tǒng)等。這種以客戶為中心的定制化策略，讓Sysco的預(yù)制菜能更加滿足市場(chǎng)需求。

產(chǎn)品的價(jià)格與價(jià)值是兩個(gè)不可分割的維度。相較于單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，Sysco更注重產(chǎn)品的品質(zhì)與服務(wù)的穩(wěn)定性。因?yàn)樗麄儓?jiān)信，只要能夠保質(zhì)保量、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，價(jià)格自然會(huì)成為次要因素。

Sysco憑借其卓越的定制化服務(wù)、強(qiáng)大的預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系、前瞻性的健康飲食布局以及多品牌策略等優(yōu)勢(shì)，在餐飲領(lǐng)域樹(shù)立了行業(yè)標(biāo)桿。

編輯/車(chē)玉龍