我國調味品企業戰略管理實踐與理論演進

摘要：隨著居民飲食需求的改變、食品消費市場的調整以及調味品行業格局和產業結構的持續變動，我國調味品企業面臨的經營環境發生重大變化。不同的企業內外部環境要求企業采取不同的戰略管理模式和手段，保證企業經營目標的實現。因此，文章系統梳理了我國調味品企業戰略管理在各發展時期的實踐重心和普遍遵循的理論依據，進而總結了調味品企業戰略管理發展的經驗，并提出了企業戰略管理研究和實踐將出現新的趨勢，為企業充分利用環境中存在的各種機會和創新戰略管理提供了指導。基于調味品企業戰略管理的共性之處，掌握戰略管理演化的特性能夠幫助企業明確發展方向和可行性經營目標，在整體經營過程中的創新行為發揮最大價值，保障戰略管理的有效實施，謀求長期和穩定的發展。

關鍵詞：調味品企業；戰略管理；品牌戰略；產業升級

中圖分類號：TS201""""" 文獻標志碼：A""""" 文章編號：1000-9973（2024）08-0211-04

Strategic Management Practice and Theoretical Evolution of

Condiment Enterprises in China

XU Lei

（College of Business， Harbin University of Commerce， Harbin 150028， China）

Abstract： With the change of dietary needs of residents， the adjustment of the food consumption market， and continuous changes in the pattern and structure of the condiment industry， condiment enterprises in China are facing significant changes in their operating environment. Due to different internal and external environments， enterprises need to adopt different strategic management modes and means to ensure the realization of business objectives. Therefore， in this paper， the practical focus and generally followed theoretical basis of strategic management of condiment enterprises in China in each development period are systematically sorted out， and then the experiences of strategic management development of condiment enterprises are summarized， and the new trends in the research and practice of enterprise strategic management are put forward， which has provided guidance for enterprises to make full use of various opportunities existing in the environment and innovate strategic management. Based on the commonalities of strategic management of condiment enterprises， mastering the characteristics of strategic management evolution can help enterprises clarify the development direction and feasible business objectives， maximize the value of innovative behavior in the overall business process， ensure the effective implementation of strategic management， and seek long-term and stable development.

Key words： condiment enterprise; strategic management; brand strategy; industrial upgrading

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.08.035

引文格式：徐磊.我國調味品企業戰略管理實踐與理論演進.中國調味品，2024，49（8）：211-214，220.

XU L.Strategic management practice and theoretical evolution of condiment enterprises in China.China Condiment，2024，49（8）：211-214，220.

收稿日期：2024-03-25

基金項目：黑龍江省哲學社會科學研究規劃項目（21JYB148）

作者簡介：徐磊（1972—），男，黑龍江哈爾濱人，講師，博士，研究方向：組織行為學、組織文化、人力資源管理。

平凡的“柴米油鹽醬醋茶”構成了我國民生經濟和民營經濟的主體，在提振消費的同時，還能夠解決部分社會就業問題。從產業周期來看，經過幾十年的發展和產業規模的快速擴張，調味品行業已經進入相對成熟的時期。過去一段時間，調味品市場供給快速增長，市場需求現已接近飽和。目前，產業發展速度已經開始由高速轉為中高速的發展階段，市場需求發生改變，調味品產品品類快速迭代，企業品牌層出不窮，企業自主進行研發創新。未來的行業增長來自兩個方面：一是市場的需求結構變化；二是產業內部的微觀調整和企業的競爭優化。因此，調味品企業市場、品牌、渠道、制造、科技等方面的戰略管理都將處于較大的動態調整時期，高質量發展成為主流趨勢，企業的經營目標從過去的規模擴張轉變為企業形象和地位的提升。在產業發展的新時期、新階段，對調味品企業戰略管理理論演進與實踐的研究能夠發現戰略制定的規律，明確高效應對市場變化的戰略實施方法，指導企業中長期戰略管理策略。

1" 戰略管理研究理論基礎

1.1" 戰略管理的概念

Ansoff最早在商業范疇提出企業戰略的概念，是指在市場競爭過程中，關注企業內部和外部環境的變化，通過提高企業的生產、銷售、服務等核心方面的能力，持續獲得客戶滿意，著重解決的是企業做什么以及能否做的問題。現代管理學認為，企業戰略是制定各項具體策略和計劃的基礎。在市場經濟條件下，企業面對激烈變化的外部環境和競爭關系，企業戰略管理是在充分掌握內部資源的基礎上，合理地調整企業結構和分配企業資源，從而使企業獲得持續、穩定的發展。

實際上，戰略管理是企業針對經營所面對的各方面問題制定的對策和計劃的統稱，是一個自上而下的整體性規劃過程，是對企業全局性、長期性和綱領性的謀劃，可以劃分為公司戰略、職能戰略、業務戰略、產品戰略等方面的管理，還可以劃分為競爭戰略、營銷戰略、組織戰略、人才戰略、品牌戰略等具體策略制定和實施方式的管理。另外，戰略是不斷主動迭代或被動更新的，例如，企業擴張階段需要制定融資戰略和資源開發戰略等，研發新產品時需要制定技術開發戰略，進入信息技術時代，需要制定信息化戰略。因此，戰略管理是一個動態的管理手段，根據企業自身所具有的條件，制定企業戰略并不斷調整，使之獲得較高的外部環境適應性，才能實現企業各時期的經營目標和遠景使命。

1.2" 戰略管理的內涵

對戰略管理的基本范圍和內容的理解，可以從以下4個要素出發：一是經營范圍，其重點是通過市場需求和產品特點相結合來確定企業經營業務；二是資源配置，其重點是按照合理的比例和模式配置企業的全部資源，配合和支持企業戰略的實施；三是競爭優勢，其重點是基于企業經營范圍和資源配置的決策，發現或創造企業的核心競爭力來源，進而形成競爭優勢；四是協同作用，其重點是通過企業內外部各部分資源的綜合處置，形成的收益之和大于企業總體資源利用所獲得的綜合效用。

企業戰略管理由戰略分析、制定、實施和評價4個主要環節構成。戰略分析是企業對自身資源及其綜合利用能力和外部環境（市場環境、競爭地位等）進行系統評估的過程，是對現狀的判斷以及未來發展趨勢的預估，是戰略管理的首要環節。戰略制定是企業確認行動方案的環節，常用的方法或工具有SWOT分析、PEST分析和波特五力模型等。戰略實施是企業執行戰略方案的環節，根據企業業務經營或創新突破時解決問題的行動方式不同，可以將戰略實施分為防御型戰略、開拓型戰略、分析型戰略和被動反應型戰略等。戰略評價是反饋戰略制定和實施過程中產生的影響和對企業行為的約束變化的環節，從而產生為下一步實現企業經營目標或愿景使命所進行的戰略分析行為，由此便構成了企業戰略管理各個環節的閉環。

實際上，企業戰略管理貫穿了企業全面的管理活動，從頂層的企業使命、社會責任和發展戰略到各層面的執行與分目標的實現，以及對整個環節的評價。因此，企業戰略管理是一項復雜的系統工程，是企業各經營行為的關鍵問題，尤其對于調味品企業來講，面對全新的市場結構和嚴峻的競爭環境，產業升級已經成為必然之勢，而戰略管理理論與實踐的系統分析能夠幫助行業各方主體充分利用環境中存在的機會，甚至創造新機會，制定有利于企業未來長期發展的可行性創新策略。

2" 調味品企業戰略管理的回顧與總結

本文以CNKI數據庫為來源，檢索全文包含“調味品”的詞匯和以“戰略”為主題詞的北大核心、CSSCI、SCE、EI期刊，搜索到209篇期刊論文。首先，對歷年調味品企業戰略管理研究的文章發表情況進行簡要統計，同時結合行業實踐經驗，對研究調味品企業發展階段進行劃分。其次，總結文章中戰略管理相關的各主題詞匯出現的次數，初步了解研究的主要方向。

在CNKI數據庫中，調味品企業戰略相關文獻年度發表量見圖1。2000年以前，調味品行業處于計劃管控發展階段，文章發表量較少，研究比較單一。2001年—2014年之間，年度平均文章發表量上升趨勢明顯，平均每年發表相關研究10篇左右，行業處于高速發展期，企業規模擴張，行業壁壘減弱，中小型企業進駐數量持續上漲。CNKI數據庫中，調味品企業戰略相關文獻主題詞分布情況見圖2。2014年后，隨著市場消費升級、調味品消費場景的多元化和消費需求的精細化，調味品行業進一步聚集，企業間競爭關系復雜，產業結構出現較大調整和變革，處于結構升級時期。

2.1" 行業孵化期

2000年以前，調味品行業由政府管控，企業類型以民營企業為主。此時期為行業孵化期，調味品企業生產制作的產品結構比較單一，整個行業處于初創期，戰略管理主要有兩方面措施，即戰略制定以企業產品為核心，根據產品特點或屬性制定各項具體發展戰略，戰略實施主要關注企業生產的產品構成和面向的銷售市場。

學術研究早期階段，調味品企業戰略管理理論以企業實踐經驗為指導。研究主題主要是調味品企業的開發戰略選擇，以各省市為研究對象，提出企業如何選擇未來開發的市場以及如何有效進入市場。20世紀90年代后，行業處于上升調整期，學術界更多關注以市場營銷為導向的戰略決策，商業企業通過采取名牌戰略進行差別化經營，進而建立和保持其在行業中的競爭優勢，特別是戰略實施過程中，調味品企業戰略管理以名牌戰略為導向，對市場營銷管理的要素和資源進行整合，組成戰略管理主導系統，以支持樹立企業形象經營目標的實現。總體來講，此時期的調味品企業戰略管理順承了美國工商企業成長的基本思路，即對戰略管理的思考主要為企業發展戰略，其核心思想是戰略順應市場環境的需求，企業要素配置順應戰略的需求。

2.2" 高速發展期

進入21世紀，我國餐飲行業的迅速發展帶動了調味品需求的增加，調味品行業處于高速發展期。由于產業發展初期行業壁壘較弱，市場競爭日漸激烈，中小型調味品企業是新興發展的主力軍。然而，行業結構復雜化的同時，調味品產品結構趨于多元化發展，面對復雜的市場環境，我國中小型調味品企業面臨著研發能力不足、資金渠道閉塞、管理水平落后等挑戰，導致企業經濟效益不容樂觀。為應對經濟全球化的新形勢，我國調味品企業主動吸收、借鑒跨國企業經營經驗，意識到品牌是企業的重要經濟資源，能夠帶來有形的經濟利益，開始運用民族飲食文化優勢打造中國品牌并走出國門。

在此時期，學術界對調味品企業戰略管理的關注重點由名牌戰略轉變為品牌戰略，企業戰略管理系統不再只局限于企業形象的樹立和知名度的打造，而是更多地探討以品牌與營銷為導向的品牌文化戰略，將調味品企業服務于社會和繼承社會文化作為企業經營使命和愿景之一。另一方面，行業開始細分發展，調味品產業結構改變，逐漸顯現出完全競爭市場的特征，并且市場上最初沒有龍頭企業占據較高市場份額，中小型調味品企業間的激烈競爭要求企業必須通過戰略管理擴大市場領袖能力。學術研究基于企業市場開拓區域或產品體系等目的，根據影響戰略的變量情況和變量與目標細分市場的匹配程度，制定戰略行動方向、戰略實施方案，戰略管理評價指標等內容。

2.3" 結構升級期

近十年期間，調味品行業產業鏈上下游關系連接愈加緊密，生產商、品牌商等各類企業通過資源互補形成復雜的競合關系，加之產品品類和研發技術的迭代帶來的新產品持續涌現，供需市場的變化帶來了產業變革，行業處于結構升級期。一方面，行業變化主要體現在調味品企業集中度有所提升，即采用有效品牌戰略的企業發展壯大，品牌力較弱的企業逐漸被市場淘汰。另一方面，隨著大眾健康觀念的增強和消費習慣向精細化改變，調味品供給端向多元復合化發展，中高端調味品市場份額提高，基于產品結構上移，調味品企業戰略決策也產生了新的變革，企業戰略管理要求在資本戰略、媒體化運營戰略、研發戰略等方面具有較強把控能力。更重要的是，面對全新的競爭格局，傳統的單一渠道營銷無法滿足市場快速變化的需求，更不足以支撐企業實現經營目標，調味品企業根據對自身細分渠道的把控和資源的統籌利用，進行市場營銷戰略的制定、實施與評價反饋，才能夠有機會抓住行業結構升級帶來的窗口和機遇。

在此時期，學術界研究發現僅需求端的單一條件變動就可以引起調味品企業管理體系的復雜變化，由此帶來的企業各方面戰略管理的重構難度更高。一方面，調味品企業需要對自身資源利用情況進行梳理，另一方面，了解市場細分現狀和行業發展趨勢，掌握產業結構調整規律，通過對企業外部環境的把握來提高管理效能。另外，從經濟發展定律和產業變革方向來看，經過產業高速發展期后，部分企業由于自身競爭優勢進行規模擴張，市場份額提高，逐漸成為行業龍頭企業。隨之而來的是企業內外部溝通成本的提高和協調難度的增加，管理系統因此變得復雜，造成了企業管理效率降低。隨著調味品企業戰略管理普遍規律研究的發展，學者們開始開展對海天味業集團公司等調味品公司發展戰略的研究，通過典型個案的研究指導其他占據較大市場份額的中小型企業，引導行業健康發展。

2.4" 調味品企業戰略管理發展總結

根據調味品企業戰略管理3個時期實踐經驗和理論發展的回顧，可以發現以下調味品企業戰略管理的3個重要因素：一是市場環境的改變會造成行業競爭加劇，以市場為導向的戰略管理一直是企業的指導觀念。隨著經濟發展，大眾消費習慣精細化，市場需求變得多樣化和復雜化，調味品企業面向的細分市場不斷增加。為應對市場環境變化，企業做出引入研發技術、豐富產品矩陣等一系列戰略行為。二是企業規模的發展和變革過程是調味品行業戰略管理研究的特有內容，這是由于調味品行業的地域性特點。具體來講，調味品行業市場規模受到全國各地風俗習慣和口味偏好的制約，甚至部分企業只能覆蓋鄰省市場，無法在全國范圍內規模化發展。因此，探討符合我國中小型調味品企業的發展戰略尤為重要。三是調味品企業品牌戰略經過了演進和變革，戰略管理重心由名牌戰略轉移為打造企業特色化的品牌戰略。調味品分類方式多樣，并且各品類發展階段不一致，傳統的提高企業知名度的名牌戰略已經無法滿足企業營銷需求，為提高企業差異化競爭力和經營管理水平，品牌戰略能夠更有效為企業賦能。

3" 調味品企業戰略管理的未來趨勢

從調味品企業戰略管理實踐經驗來看，在消費升級的市場環境下，調味品消費場景越來越多元化，大眾更加偏好安全、健康的飲食習慣，這意味著調味品企業未來的主力產品應當圍繞著飲食健康理念，研發低鹽、低油、低糖的產品品類。除食品安全外，調味品企業品牌價值也成為需求端主要考量的因素。隨著布局健康調味品的企業增多，健康調味品品牌戰略將為企業打造差異化競爭優勢和樹立企業形象，提高市場認可度，有望成為企業破局的關鍵點。

從調味品企業戰略管理理論演進來看，戰略管理是動態性的，既需要隨著企業發展和組織目標變動而及時調整，又需要隨著經濟環境和市場環境的變化而主動改變，使企業不斷向著經營目標靠近。通過對調味品企業內外部環境的審視，技術創新戰略能夠較大程度上發揮食品企業的內生動力，使企業壓縮管理成本，提高管理效率。調味品產業的創新升級戰略關系著企業未來的發展方向和行動方案，能夠為行業的長期發展出謀劃策，提高調味品企業在市場經濟中的地位。

總而言之，企業戰略管理是以變革為基底，又以變革為手段的創新發展。現代企業處于激烈變化的宏觀環境中，需要制定和實施匹配目前環境的戰略方案，提高自身的環境適應性，維持企業經營的核心驅動力。

4" 調味品企業組織戰略管理的建議

從調味品企業實踐經驗來看，戰略管理的重大變革充滿偶然性和隨機性。這是由于一方面，戰略管理演化規律尚未形成定論；另一方面，戰略的形成與發展往往是從一線經營實踐中探索出來的，獲得企業內高層領導認可并升之為戰略高度去執行和復制存在一定阻礙。因此，成功的企業經營經驗來自“基層執行”與“頂層設計”的不斷碰撞和交流。企業一線員工是市場變動的第一時間接收者，對市場需求有直觀感受，能夠在一定角度上指導產品研發方向，高層管理者在指導經營實踐中的戰略創新時，取得穩定發展的前提是制定出符合經濟規律和市場需求的戰略規劃方案，同時，為了保持企業長期發展，戰略制定必須有全局思維，對內外部環境全面了解。也就是說，戰略管理主要人員需要深入企業一線，在對市場充分了解的過程中不斷修正戰略分析結果，制定合理的戰略方案，在戰略執行階段建立企業“頂層”與“基層”的聯系紐帶。

目前，調味品產業處于結構升級期，企業置身于動蕩的市場環境和激烈的競爭關系中，應充分認識到戰略管理對調味品企業經營效率和經營效益的價值。調味品企業可以采用差異化競爭思維，利用品牌優勢、獨特配方優勢等先天優勢占據市場份額，利用生產工藝和核心技術差異提高市場占有率。另外，隨著技術創新和信息產業發展，企業應當主動采取措施應對外部環境變動，制定創新戰略，在市場營銷過程中積極改進營銷戰略，利用網絡信息優勢拓展營銷渠道，銷售網絡優勢改善渠道盈利，同時以研發戰略為重心，加強質量管理并迎合市場需求研發新產品。值得注意的是，在戰略變革和行為創新時，企業應制定戰略實施的保障措施來應對戰略管理中的各種不確定因素和可能存在的風險，例如，根據市場細分情況的分析及時調整整體渠道開發戰略；創新企業產品矩陣需要提前儲備人才，制定人力資源戰略；戰略調整勢必帶來企業生產供應、“上傳下達”等環節，使用組織戰略指導組織重組和營造良好的工作氛圍，使戰略能夠有效推行。

隨著產業結構調整，我國中小型調味品企業的生存情況越來越影響著整個行業的健康發展。中小型企業有其自身決策層次簡單化的效率優勢、產品轉換靈活性的成本優勢、研發協作流程的時效優勢等，但是中小型企業也存在著力量薄弱、資源有限、產品單一、規模效益不成熟等顯著劣勢。因此，在資源戰略上，可以采用“生存互補戰略”，即順應市場經濟的普遍規律，積極與其他企業資源互補，或者在分攤風險層面尋求大企業的資源支持；同樣地，在技術創新戰略方面選擇模仿戰略，向優勢規模企業學習，充分利用行業成功經驗，降低自己的創新成本；在市場戰略制定和實施方面，遵循社會分工的精細化發展趨勢，充分發揮專業化優勢，采用市場細分戰略，集中資源在一個領域發揮優勢。

5" 結語

無論是企業經營的實踐角度，還是企業戰略管理的理論研究角度，科技與環境變化之快和演變之劇，調味品這一特色行業的創新發展和產業升級無法阻擋，然而，戰略管理的理論演變暫時沒有可遵循的定律，對企業實際經營的指導性薄弱，可操作性尚未得到充分驗證，解決應對環境變動的企業戰略創新過程中的各種困境便是戰略管理理論演進研究和探討的價值所在。

從理論層面講，戰略管理理論有極強的動態性，該理論下任何一個具體方面的方案制定與實施過程都會影響企業的全盤經營方式。對調味品企業戰略管理理論中的若干學術意見進行系統的梳理和分析，基于調味品行業變革過程，提出各個發展時期企業戰略管理重心的差異，以及理論演進的經濟因素和社會因素，能夠進一步充實企業戰略管理理論體系。從應用層面講，理論與現實之間的差距是一個普遍需要關注的問題，對我國調味品企業戰略管理實踐與理論演進的分析能夠為企業戰略發展提供一定啟發，既為高層領導的企業管理和營銷部門的市場推廣拓展了思路，明確了企業規模與發展戰略制定的匹配性，又總結了有效的戰略管理模式，便于戰略管理有效地執行和在行業內的成功復制。

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