鼎湖上素

鼎dǐnɡ湖hú上shànɡ素sù是shì廣ɡuǎnɡ東dōnɡ地dì區qū的de特tè色sè傳chuán統tǒnɡ名mínɡ菜cài之zhī一yī。“上shànɡ素sù”表biǎo示shì這zhè是shì高ɡāo級jí素sù菜cài；“鼎dǐnɡ湖hú”則zé是shì地dì名mínɡ，位wèi于yú廣ɡuǎnɡ東dōnɡ省shěnɡ中zhōnɡ部bù偏piān西xī，西xī江jiānɡ下xià游yóu，是shì今jīn天tiān肇zhào慶qìnɡ市shì中zhōnɡ心xīn城chénɡ區qū重zhònɡ要yào組zǔ成chénɡ部bù分fen。

這zhè道dào菜cài是shì廣ɡuǎnɡ州zhōu菜cài根ɡēn香xiānɡ素sù菜cài館ɡuǎn的de拿ná手shǒu名mínɡ菜cài，按àn餐cān館ɡuǎn的de說shuō法fǎ，是shì鼎dǐnɡ湖hú山shān慶qìnɡ云yún寺sì里lǐ的de一yí個ɡè老lǎo和hé尚shɑnɡ發fā明mínɡ的de，至zhì于yú時shí間jiān則zé有yǒu明mínɡ末mò和hé清qīnɡ初chū兩liǎnɡ種zhǒnɡ說shuō法fǎ。

也yě就jiù是shì說shuō，這zhè道dào美měi食shí最zuì初chū其qí實shí是shì齋zhāi飯fàn中zhōnɡ的de一yí道dào菜cài。

齋zhāi飯fàn是shì指zhǐ施shī給ɡěi僧sēnɡ尼ní吃chī的de飯fàn食shi，也yě指zhǐ寺sì廟miào里lǐ素sù的de飯fàn食shi。不bú過ɡuò，一yì般bān齋zhāi飯fàn都dōu比bǐ較jiào簡jiǎn單dān，可kě當dānɡ年nián慶qìnɡ云yún寺sì的de老lǎo和hé尚shɑnɡ，卻què別bié出chū心xīn裁cái做zuò了le一yí道dào大dà菜cài。

這zhè道dào菜cài用yònɡ了le很hěn多duō食shí材cái，而ér且qiě很hěn有yǒu講jiǎnɡ究jiu，以yǐ“三sān菇ɡū”和hé“六liù耳ěr”為wéi主zhǔ。

“三sān菇ɡū”是shì指zhǐ北běi菇ɡū、鮮xiān菇ɡū和hé蘑mó菇ɡu。

“六liù耳ěr”是shì指zhǐ雪xuě耳ěr、黃huánɡ耳ěr、石shí耳ěr、木mù耳ěr、榆yú耳ěr和hé桂ɡuì耳ěr。

將jiānɡ“三sān菇ɡū”“六liù耳ěr”搭dā配pèi發fā菜cài、竹zhú蓀sūn、白bái果ɡuǒ、蓮lián子zǐ、銀yín針zhēn、欖lǎn仁rén、鮮xiān筍sǔn，等děnɡ等děnɡ，然rán后hòu用yònɡ紹shào興xìnɡ黃huánɡ酒jiǔ、醬jiànɡ料liào、芝zhī麻mɑ油yóu等děnɡ調tiáo味wèi，逐zhú樣yànɡ煨wēi熟shú，整zhěnɡ整zhěnɡ齊qí齊qí地de排pái列liè成chénɡ十shí二èr層cénɡ，就jiù像xiànɡ是shì一yí座zuò小xiǎo山shān似shì的de，光ɡuānɡ看kàn這zhè架jià勢shi就jiù知zhī道dào，這zhè毫háo無wú疑yí問wèn是shì一yí道dào大dà菜cài。

慶qìnɡ云yún寺sì位wèi于yú鼎dǐnɡ湖hú山shān天tiān溪xī山shān谷ɡǔ，始shǐ建jiàn于yú明mínɡ末mò崇chónɡ禎zhēn九jiǔ年nián（1636年nián），是shì嶺lǐnɡ南nán四sì大dà名mínɡ剎chà之zhī一yī。在zài慶qìnɡ云yún寺sì建jiàn成chénɡ兩liǎnɡ百bǎi五wǔ十shí多duō年nián后hòu，慈cí禧xǐ太tài后hòu臨lín近jìn六liù十shí大dà壽shòu時shí，曾cénɡ經jīnɡ敕chì賜cì“萬wàn壽shòu慶qìnɡ云yún寺sì”的de匾biǎn額é，并bìnɡ對duì寺sì廟miào進jìn行xínɡ了le修xiū護hù。

蓋ɡài在zài山shān上shànɡ的de慶qìnɡ云yún寺sì，是shì一yí座zuò頗pō具jù規ɡuī模mó的de寺sì廟miào。由yóu于yú是shì依yī山shān而ér建jiàn，因yīn此cǐ按àn地dì勢shì分fēn成chénɡ七qī級jí，第dì一yī級jí和hé第dì二èr級jí是shì花huā園yuán，第dì三sān級jí至zhì第dì七qī級jí是shì寺sì院yuàn建jiàn筑zhù群qún，共ɡònɡ擁yōnɡ有yǒu一yì百bǎi多duō間jiān殿diàn堂tánɡ房fánɡ舍shè。

再zài看kàn看kɑn鼎dǐnɡ湖hú上shànɡ素sù這zhè道dào菜cài，如rú此cǐ層cénɡ次cì分fēn明mínɡ，確què實shí很hěn能nénɡ讓rànɡ人rén聯lián想xiǎnɡ到dào慶qìnɡ云yún寺sì，真zhēn是shi別bié具jù匠jiànɡ心xīn。來lái慶qìnɡ云yún寺sì燒shāo香xiānɡ拜bài佛fó，然rán后hòu吃chī上shànɡ一yí道dào鼎dǐnɡ湖hú上shànɡ素sù，非fēi常chánɡ應yìnɡ景jǐnɡ。這zhè么me一yí道dào色sè香xiānɡ味wèi俱jù佳jiā又yòu別bié具jù特tè色sè的de美měi食shí，自zì然rán是shì素sù食shí菜cài譜pǔ中zhōnɡ的de精jīnɡ品pǐn了le。