迷迭香葉子與枝莖中營養成分脂肪及脂肪酸的分析

摘 要：采用常規理化方法和氣相色譜法對兩個品種迷迭香葉子和枝莖中脂肪和脂肪酸進行檢測。結果表明，迷迭香葉子中的脂肪含量高于枝莖，大葉迷迭香和小葉迷迭香葉子中脂肪含量分別為10.3 g/100 g和9.7 g/100 g，枝莖脂肪含量分別為1.8 g/100 g和2.5 g/100 g。迷迭香枝莖的脂肪酸組分多于迷迭香葉子，大葉迷迭香葉子、小葉迷迭香葉子、大葉迷迭香枝莖和小葉迷迭香枝莖的不飽和脂肪酸含量分別占脂肪酸總量的27.07%、75.68%、78.39%和75.77%。本研究科學闡述不同品種、不同部位迷迭香中的營養成分脂肪和脂肪酸的差異，可為迷迭香種植以及后期的綜合利用開發提供數據支撐。

關鍵詞：迷迭香；葉子；枝莖；脂肪；脂肪酸

Abstract： The nutritional components of fat and fatty acids in leaves and stems of two varieties of Rosemarinus officinalis L. were detected by conventional methods and gas chromatograph. The results showed that the fat of leaves was higher than that of stems. The fat of big leave and small leave of Rosemarinus officinalis L. was"10.3 g/100 g and 9.7 g/100 g， respectively， while the fat of the two varieties of stems of Rosemarinus officinalis L. was 1.8 g/100 g and 2.5 g/100 g， respectively. The fatty acids composition of stems was more than that of leaves. The proportion of unsaturated fatty acids in the total fatty acids of large leave， small leave， the stem of large leave and the stem of small leave was 27.07%， 75.68%， 78.39% and 75.77%， respectively. This study scientifically expounds the differences of nutrients， fats and fatty acids in different varieties and different parts of Rosemarinus officinalis L.， and provides data support for guiding planting of Rosemarinus officinalis L. and comprehensive utilization and development in the later stage.

Keywords： Rosemarinus officinalis L.; leave; stem; fat; fatty acids

迷迭香（Rosemarinus officinalis L.）屬于唇形科鼠尾草屬植物，常綠小灌木，株型直立，春夏季節開出淡藍色小花，迷迭香耐旱、易成活，原產歐洲、北非、地中海沿岸[1]。迷迭香含有多種抗氧化成分，是一種天然的抗氧化劑[2]，被人們廣泛應用在各個領域，成為公認的第3代天然、高效的食品抗氧化劑[3]。

迷迭香是迄今發現的唯一能夠耐高溫的天然抗氧化劑，其營養價值逐漸得到學術界的證實和認可。迷迭香作為新型食品原料，含有多種營養成分，但相關研究較少。本研究選取兩個品種的迷迭香枝條，分別將葉子與枝莖分離，進行營養成分脂肪和脂肪酸含量測定，以期為迷迭香種植以及后期的綜合利用開發提供數據支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

共收集洛陽迷迭香農業開發有限公司種植的2個品種的迷迭香枝條，分別為大葉迷迭香和小葉迷迭香。將枝條上的葉子與枝莖進行分離，得到4個批次樣品，大葉迷迭香葉子、枝莖記為Y1、J1，小葉迷迭香葉子、枝莖記為Y2、J2。去除樣品中的雜質，自然蔭干后，用破壁機粉碎、混勻，過50目篩備用。

鹽酸（分析純，北京化工廠）；乙醇、甲醇（色譜純，Merck）；無水乙醚、石油醚（分析純，天津市富宇精細化工有限公司）；異辛烷（色譜純，Thermo Fisher Scientific）；氫氧化鉀（分析純，天津市大茂化學試劑廠）；硫酸氫鈉（分析純，天津市風船化學試劑科技有限公司）；37種脂肪酸甲脂混標（上海安譜實驗科技股份有限公司）。

1.2 儀器與設備

7890B氣相色譜儀（ECD+FID），安捷倫科技有限公司；XSE105DU電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；DK-S28恒溫水浴鍋，上海精宏實驗室設備有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 脂肪的測定

參考《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）[4]第二法進行樣品中脂肪含量測定。稱取試樣約3.5 g置于50 mL試管中，先加鹽酸水浴至試樣完全消化。加入10 mL乙醇，混合，冷卻后將混合物移入100 mL具塞量筒中，用無水乙醚分次洗滌，加塞振搖1 min，并用乙醚沖洗塞及量筒口附著的脂肪。靜置，吸上清液于恒重錐形瓶中，加無水乙醚振搖，靜置，吸取上層乙醚至錐形瓶內。將錐形瓶放入（100±5）℃的烘箱中干燥1 h，取出，冷卻0.5 h后稱量，重復以上操作直至恒重。

1.3.2 脂肪酸的測定

參考《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168—2016）[5]第二法進行脂肪酸測定。稱取樣品300 g，用石油醚浸泡12 h以上，經漏斗過濾，旋蒸，殘留物為待測樣品。稱取待測樣品60 mg于10 mL具塞試管中，加4 mL異辛烷溶解，加200 μL氫氧化鉀-甲醇溶液，猛烈振搖30 s后靜置至澄清。加入1.0 g硫酸氫鈉，猛烈振搖，離心，上清液過濾膜上機。

色譜條件如下。進樣口溫度：250 ℃；柱溫：初溫100 ℃，保持13 min，以10 ℃·min-1升溫至180 ℃，保持6 min，以1 ℃·min-1升溫至200 ℃，保持20 min，以4 ℃·min-1升溫至230 ℃，保持7 min；HP-88色譜柱（100 m×0.25 mm，0.20 μm）；進樣量：1.0 μL；分流比：100∶1；檢測器：氫火焰離子化檢測器（Flame Ionization Detector，FID）；檢測器溫度：280 ℃。

2 結果與分析

2.1 脂肪的測定結果

如表1所示，不同品種迷迭香葉子之間、枝莖之間的脂肪含量差異較小。其中，大葉迷迭香葉子（Y1）的脂肪含量最高，為10.3 g/100 g，小葉迷迭香葉子（Y2）次之，為9.7 g/100 g，兩個品種枝莖中的脂肪含量較低。此外，迷迭香葉子的脂肪含量高于枝莖中的脂肪含量；大葉迷迭香的脂肪含量略低于小葉迷迭香。

2.2 脂肪酸的測定結果

本實驗共檢測37種脂肪酸的含量，迷迭香葉子及枝莖中脂肪酸含量（單個脂肪酸與總脂肪酸含量的比例）見表2。共檢出17種脂肪酸，丁酸、己酸、辛酸等20種脂肪酸未檢出。Y1共檢出13種脂肪酸，飽和脂肪酸中的十一碳酸含量明顯高于其他樣品；順式油酸、順式亞油酸及α-亞麻酸含量低于其他樣品。Y2共檢出12種脂肪酸，其中反式亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸及二十二碳二烯酸含量均為4種樣品中的最高值，尤其是不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸明顯高于其他樣品。J1共檢出14種脂肪酸，其中十五碳酸、十七烷酸、二十二碳六烯酸含量均為4種樣品中最高。J2共檢出15種脂肪酸，其中月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、順式油酸、順式亞油酸、花生酸、花生一烯酸含量較高，葵酸、十一碳酸、花生四烯酸、二十二碳二烯酸含量較低。

綜上所述，檢測37種脂肪酸，共檢出17種，迷迭香枝莖中的脂肪酸組分多于迷迭香葉子，其中大葉迷迭香和小葉迷迭香枝莖的脂肪酸組分分別為14種和15種，葉子的脂肪酸組分分別為13種和12種。迷迭香樣品Y1、Y2、J1和J2的葵酸等飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例分別為72.93%、24.32%、21.61%和24.23%，故十五碳酸等不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例分別為27.07%、75.68%、78.39%和75.77%。說明大葉迷迭香中的飽和脂肪酸含量較高，大葉迷迭香枝莖中的不飽和脂肪酸含量較高。

3 結論

本研究采用常規理化方法和氣相色譜法同時檢測兩個品種迷迭香葉子與枝莖中的脂肪和脂肪酸含量。結果表明，兩個品種的迷迭香葉子及枝莖之間的脂肪含量相差較小，但是兩個品種的迷迭香葉子中脂肪的含量高于枝莖。兩個品種的迷迭香枝莖的脂肪酸組分多于迷迭香葉子，大葉迷迭香中的飽和脂肪酸含量較高，大葉迷迭香枝莖中的不飽和脂肪酸含量較高。考慮到不飽和脂肪酸對于預防心腦血管疾病有積極作用，可以打破只使用迷迭香葉子的常規情況，對迷迭香枝莖進行開發使用。此研究分析不同品種、不同部位迷迭香中的營養成分脂肪和脂肪酸的差異，以期為迷迭香種植以及后期的綜合利用開發提供數據支撐。

參考文獻

[1]李玉邯.天然香料迷迭香及其提取物開發應用的研究進展[J].中國調味品，2017，42（12）：178-180.

[2]楊麗萍，郭咪咪，段章群.天然抗氧化劑迷迭香提取物在食用植物油中的應用研究進展[J].糧油食品科技，2022，30（2）：95-100.

[3]王俊朋，張立攀，王春杰，等.脂溶性迷迭香提取物對牡丹籽油氧化穩定性的研究[J].食品科技，2021，46（12）：198-203.

[4]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中脂肪的測定：GB 5009.6—2016[S].北京：中國標準出版社，2016.

[5]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定：GB 5009.168—2016[S].北京：中國標準出版社，2016.

基金項目：河南省市場監督管理局科技計劃項目（2022sj144）。

作者簡介：成婕（1990—），女，河南焦作人，碩士，工程師。研究方向：食品安全檢測。