在成都，吃花樣炒飯

因此，蛋炒飯是火鍋店的必備小吃。

在長江以南以大米為主食的地方，有著許多“米飯控”。這里的人們，不僅喜愛白米飯，還費許多心思將之做成花樣百出的炒飯，令人百吃不厭。國際上有名的炒飯有揚州炒飯、印度咖喱炒飯、泰國菠蘿炒飯等。上網一搜，多達百種的炒飯令人眼花繚亂。

位于成都小街小巷的快餐店，不僅有各類面，還有各式米線、蓋澆飯、砂鍋飯、炒飯。在廣州，這類花樣主食甚至多達百種。成都人講究五味調和，雖不及廣州品類繁多，但那些歷經歲月篩選沉淀而得的花式炒飯，深得人心，成為大眾有口皆碑的保留飯品，如：桂花飯、肉末芽菜炒飯、回鍋肉炒飯、青椒肉絲炒飯、榨菜肉絲炒飯。

在眾多的火鍋店，人們涮完熱辣的麻辣火鍋，往往還點一碗蛋炒飯安撫燥辣的腸胃。因此，蛋炒飯是火鍋店的必備小吃。而在快餐店，蛋炒飯是經濟、廉價、大眾的一道主食。我吃過最美味的蛋炒飯，當屬老爸的拿手活兒。每當身體困乏，想偷懶不做飯時，就提議老爸利用隔夜飯炒個蛋花飯。

提到炒蛋花飯，老爸一下來了興致。只見他手拎兩只雞蛋，磕一下，打成蛋液，加點鹽，混入米飯拌勻；炒鍋放油，下飯翻炒至顆粒分明，撒一把蔥花和花椒粉。一鍋香噴噴的蛋炒飯新鮮出爐。裹著金黃蛋液的米飯，像極了細小的桂花顆粒，成都人美其名曰“桂花飯”。撒入花椒面是老爸的創舉，滋味更勝一籌。

與桂花飯同價的“肉末芽菜炒飯”，因采用四川宜賓特色咸菜“芽菜”增香百倍，川人愛不釋口。宜賓芽菜是四川“四大名菜”之一，有著悠久的歷史。主要特點是香、脆、甜、嫩，味美可口。解放前，楊洪興醬園生產的“五香芽菜”曾遠銷昆明、港澳，以及東南亞地區。

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。芽菜食用廣泛，葷素咸宜，冷熱皆可，如咸燒白、芽菜蛋炒飯、葉兒粑等。芽菜炒飯是一道物美價廉、風味獨具的四川特色主食。

另一道以涪陵榨菜為主打的飯品——“榨菜肉絲炒飯”，只需油鹽，就能做出一道鮮香的飯品。榨菜的咸香與米飯的甘醇在油的作用下，令人口舌生香。

成都快餐店時常有“豆豉鯪魚炒飯”，輔材取自“豆豉鯪魚”罐頭，價格較高。眾所周知，館子里的炒飯，用料節省，星星點點的鯪魚寥若晨星，我覺得不過癮，便動手在家自行制作。豆豉鯪魚炒飯比桂花飯操作更簡單，只需將鯪魚剁成碎粒，利用罐頭里的油和豆豉與米飯同炒。這里有個小秘密，每做這道飯時，我會到菜市買一把菜心，這是廣東人常吃的蔬菜，用作炒飯的配菜十分適宜。咸香的豆豉鯪魚炒飯加入碎菜心，葷素皆備，營養均衡，祛除幾分油膩。這一靈感來自廣東人的吃法。

在美食之都成都，人人都是“五香嘴”，簡單的炒飯也做得有滋有味。單位附近開了一家炒飯館子，位于中學隔壁。那些飯量大、吃長飯的中學生，成了消費主力軍。其炒飯取材廣泛：玉米、胡蘿卜、豌豆、土豆、菜心、蝦仁、香腸、五花肉、雞肉、火腿腸、雞蛋等，調料以醬油為主打，因食材豐富、價格低廉備受學生青睞，被冠名為“什錦炒飯”。

炒飯講究稻米的品種質量，東北米、泰米是炒飯的上乘之選。近年來，市場供應特別充足，許多天南海北的食材都能坐享其成。智能手機的普及為眾多好吃嘴開闊了眼界。前不久，我在手機上刷到一條小視頻，繪聲繪色地介紹了法國黑松露醬及其吃法。

依葫蘆畫瓢，我在家里學著小視頻烹制了黑松露炒飯：蘆筍、圓蘑菇、黑松露醬，橄欖油一炒，醬油一烹，香氣撲鼻，色香味俱全。最后，將炒飯造個型，擺上白盤子，配以藤椒油拌黃瓜，外加一杯茉莉花茶。坐在家里漂亮的咖啡角慢慢享用，頓時有了在法國餐館用餐的感覺。這道飯成本不低，黑松露醬、蘆筍、五常大米，均高價購得。在成都，通過手機，我這個“米飯控”享受到了異域炒飯風味！

成都有不少泰國菜館子、印度菜館子，粵菜館子、淮揚菜館子。每次哥哥回家，就會帶我們前往嘗鮮。春熙路的泰國菠蘿炒飯、濱江路的印度咖喱炒飯、紅照壁的西班牙海鮮飯，以及街頭巷尾均有的揚州炒飯，被我們“一網打盡”。

在成都吃花樣炒飯，猶如管中窺豹，可見一斑——成都果真是名副其實的世界美食之都。