佛跳墻

關ɡuān于yú佛fó跳tiào墻qiánɡ的de故ɡù事shi不bù少shǎo，有yǒu的de似sì乎hū就jiù是shì望wànɡ文wén生shēnɡ義yì。譬pì如rú，說shuō從cónɡ前qián有yǒu一yí個ɡè皇huánɡ帝dì，成chénɡ天tiān吃chī著zhe山shān珍zhēn海hǎi味wèi，吃chī得de很hěn膩nì，就jiù勒lè令lìnɡ御yù廚chú一yí定dìnɡ要yào做zuò出chū一yì點diǎn新xīn花huā樣yànɡ。御yù廚chú得dé令lìnɡ后hòu非fēi常chánɡ惶huánɡ恐kǒnɡ，想xiǎnɡ了le半bàn天tiān也yě想xiǎnɡ不bù出chū什shén么me好hǎo主zhǔ意yi，干ɡān脆cuì將jiānɡ一yí大dà堆duī食shí材cái放fànɡ在zài一yì起qǐ烹pēnɡ煮zhǔ，沒méi想xiǎnɡ到dào食shí物wù散sàn發fā出chū來lái的de香xiānɡ味wèi，竟jìnɡ讓rànɡ隔ɡé壁bì一yí位wèi修xiū行xínɡ多duō年nián的de老lǎo和hé尚shɑnɡ破pò功ɡōnɡ，他tā情qínɡ不bù自zì禁jīn地de趴pā在zài墻qiánɡ頭tóu張zhānɡ望wànɡ：“這zhè么me香xiānɡ的de味wèi道dào是shì從cónɡ哪nǎ里lǐ傳chuán來lái的de呀yɑ？”

因yīn此cǐ，所suǒ謂wèi跳tiào墻qiánɡ，只zhǐ是shì一yì種zhǒnɡ夸kuā張zhānɡ的de說shuō法fǎ。

在zài眾zhònɡ多duō關ɡuān于yú佛fó跳tiào墻qiánɡ的de典diǎn故ɡù中zhōnɡ，可kě信xìn度dù最zuì高ɡāo的de一yí個ɡè版bǎn本běn，說shuō這zhè道dào美měi食shí是shì源yuán于yú清qīnɡ道dào光ɡuānɡ年nián間jiān，福fú建jiàn福fú州zhōu一yí個ɡè秀xiù才cɑi的de詩shī句jù：

壇tán啟qǐ葷hūn香xiānɡ飄piāo四sì鄰lín，佛fó聞wén棄qì禪chán跳tiào墻qiánɡ來lái。

本běn來lái這zhè道dào美měi食shí是shì叫jiào“滿mǎn壇tán香xiānɡ”，或huò是shì“福fú壽shòu全quán”，結jié果ɡuǒ就jiù因yīn這zhè兩liǎnɡ句jù詩shī，這zhè道dào美měi食shí從cónɡ此cǐ也yě有yǒu了le一yí個ɡè叫jiào得de很hěn響xiǎnɡ亮liànɡ的de新xīn名mínɡ字zi——“佛fó跳tiào墻qiánɡ”。

關ɡuān于yú這zhè道dào美měi食shí的de起qǐ源yuán，現xiàn代dài著zhù名mínɡ社shè會huì學xué家jiā、人rén類lèi學xué家jiā費fèi孝xiào通tōnɡ則zé有yǒu一yí個ɡè完wán全quán不bù同tónɡ的de說shuō法fǎ。他tā說shuō發fā明mínɡ這zhè道dào美měi食shí的de其qí實shí是shì一yì群qún要yào飯fàn的de，這zhè些xiē乞qǐ丐ɡài每měi天tiān都dōu各ɡè自zì拎līn著zhe瓦wǎ罐ɡuàn出chū去qù要yào飯fàn，回huí來lái后hòu大dà家jiā把bǎ要yào來lái的de各ɡè種zhǒnɡ殘cán羹ɡēnɡ剩shènɡ飯fàn匯huì聚jù在zài一yì起qǐ，煮zhǔ一yí大dà鍋ɡuō，再zài一yì起qǐ吃chī。有yǒu一yì天tiān，一yí個ɡè飯fàn店diàn老lǎo板bǎn在zài街jiē頭tóu聞wén到dào一yì股ɡǔ奇qí香xiānɡ，尋xún味wèi而ér去qù，看kàn到dào這zhè群qún乞qǐ丐ɡài的de做zuò法fǎ，深shēn獲huò啟qǐ發fā。于yú是shì他tā就jiù立lì刻kè按àn照zhào他tā們men的de方fānɡ法fǎ，把bǎ很hěn多duō食shí材cái放fànɡ在zài一yì起qǐ加jiā工ɡōnɡ，所suǒ以yǐ最zuì初chū的de菜cài名mínɡ是shì“福fú壽shòu全quán”，有yǒu了le這zhè個ɡe“全quán”字zì，就jiù表biǎo示shì什shén么me都dōu有yǒu了le。

佛fó跳tiào墻qiánɡ屬shǔ于yú閩mǐn菜cài系xì，最zuì大dà的de特tè色sè就jiù是shì所suǒ選xuǎn用yònɡ的de食shí材cái都dōu比bǐ較jiào高ɡāo檔dànɡ，通tōnɡ常chánɡ是shì選xuǎn用yònɡ鮑bào魚yú、海hǎi參shēn、魚yú唇chún、魚yú肚dǔ、蹄tí筋jīn、墨mò魚yú、杏xìnɡ鮑bào菇ɡū、鵪ān鶉chún蛋dàn、雞jī、鴨yā等děnɡ，先xiān逐zhú一yī處chǔ理lǐ好hǎo之zhī后hòu，再zài加jiā入rù高ɡāo湯tānɡ和hé福fú建jiàn老lǎo酒jiǔ，用yònɡ文wén火huǒ煨wēi制zhì而ér成chénɡ。

由yóu于yú是shì把bǎ至zhì少shǎo十shí幾jǐ種zhǒnɡ食shí材cái煨wēi于yú一yì壇tán，這zhè道dào菜cài既jì有yǒu共ɡònɡ同tónɡ的de葷hūn味wèi，又yòu保bǎo持chí了le食shí材cái各ɡè自zì的de特tè色sè，吃chī起qǐ來lái是shì一yì種zhǒnɡ葷hūn而ér不bú膩nì、味wèi中zhōnɡ有yǒu味wèi的de風fēnɡ味wèi，相xiānɡ當dānɡ特tè別bié。