喝豆漿，當防致命“假沸”

近日，7歲女童珂珂因精神興奮、一直說胡話，父親出現譫妄癥狀，被緊急送往浙江省人民醫院急診科接受救治。醫生判斷二人是食物中毒，而導致中毒的原因是晨起喝的豆漿。

當日清晨，由于趕時間，珂珂父親待豆漿煮沸后立即盛出，稍微放涼便和孩子一起飲用。起初，珂珂感覺有點頭暈，后來頭暈加重、意識模糊、煩躁不安，引起學校老師的警惕，隨即送醫。而珂珂的父親由于攝入豆漿量較多，中毒癥狀更明顯。

醫生分析，大豆富含蛋白質，且含有皂甙等天然表面活性劑，使得豆漿容易產生大量的泡沫，看起來好似煮沸，實際卻是80℃左右的“假沸”。在溫度不夠的情況下，大豆中的有害物質不能被完全破壞或滅活，導致人食用后出現中毒癥狀。豆漿在完全沸騰的情況下維持至少10分鐘，飲用才相對安全。

（據養生中國）