夏津疙瘩頭

疙瘩頭又叫疙瘩湯，是窮的時(shí)候被逼出來(lái)的飯食。在那物資匱乏的年代，若是能喝上頓凈白面粉做的疙瘩頭，可算是奢侈了。

疙瘩頭的做法很簡(jiǎn)單，先是用炊帚蘸上清水灑在小麥面粉上（其實(shí)白面很少），再拌均勻，成圓粒塊狀，放在開水鍋里蒸熟，最后加上鹽和熟棉油，有的還放上幾粒自家種的花椒粒和蔥花提味。人多了就多加上點(diǎn)鹽和水，那時(shí)油更是稀缺之物，七八口人的一家人一年吃不了幾斤油，往湯里滴上幾滴借借味即成了疙瘩湯。這時(shí)可以泡上粗面干糧吃，也可以邊吃干糧邊喝湯，比較舒服。如果光吃粗面干糧，尤其是又黑又硬的高粱窩窩頭，真是在食道里打上幾個(gè)滾兒才能咽下去。家里人口多，超支厲害的，想吃頓白面細(xì)糧真是比登天還難，沒(méi)白面打疙瘩湯，人們也會(huì)“窮則思變”，用地瓜干面放上鹽攪拌成疙瘩頭，煮熟了放些明油即可連喝帶吃，比較下飯。小時(shí)候，母親還給我們做綠豆面的疙瘩頭，更是別有味道，至今想起來(lái)都垂涎三尺。

父親是炊事員出身，還是老司號(hào)員，二十世紀(jì)六七十年代，每年至少要去一次大運(yùn)河挖河筑堤，用以防洪。那些年，旱的時(shí)候多半年不下一場(chǎng)雨，澇的時(shí)候一連十幾天不停地下，陳公堤下到運(yùn)河大堤真正成了白馬湖，雨季一片水汪汪的。電影《戰(zhàn)洪圖》就是河北故城運(yùn)河大堤因下了一個(gè)多月的雨而決口。那年，我剛上小學(xué)，記得清清楚楚。父親是青年突擊隊(duì)的司號(hào)員，主動(dòng)請(qǐng)纓去故城抗洪。父親心很細(xì)，每次從運(yùn)河收工回來(lái)，總是從河堤上拔些馬齒莧、曲曲芽、掃帚菜、灰菜、莧菜等野菜拿回家里，多的涼拌吃，少的就打疙瘩湯用，這些野菜稍微一煮便熟，吃起來(lái)更有了滋味。后來(lái)有了自留地，可種一些白菜、菠菜、韭菜等。這時(shí)放上些菜葉、韭菜花做的疙瘩湯就更好喝了；有時(shí)還用油和蔥花熗熗鍋，味道更是鮮美極了。四弟最小，常常喝得小肚子鼓鼓的，有時(shí)端起來(lái)往嘴里倒，喝得臉上、嘴邊、衣服上全是湯，引得全家人捧腹大笑。

有一年學(xué)校放秋假，家里因蓋新房子，我替父親去離家三十多里路的公社伙房里值了兩天班。早晨一般都是小米稀飯，或疙瘩頭。那時(shí)，一是困難，飯食單一；二是清廉，憑飯票吃飯。縣里來(lái)了領(lǐng)導(dǎo)，一人一碗燉雞塊，喝上二兩老白干也算是高規(guī)格招待了。家人或同學(xué)朋友來(lái)了都是自己掏腰包。公社書記和脫產(chǎn)干部一樣，拿著飯票打飯，沒(méi)有小灶，不搞特殊。我一大早就燒開了一大鍋水，切好蔥花，用盆子拌疙瘩頭的時(shí)候卻難住了，一大盆老大老大的疙瘩頭像小皮球，在鍋里煮來(lái)煮去就是不變小，真是成了大疙瘩。當(dāng)我看見(jiàn)墻上的笊籬時(shí)，急中生智，喜上眉梢。趕快拿下笊籬放在鍋里撈上大塊疙瘩，一手抓牢勺子，一手抓緊笊籬，一邊撈，一邊摁，一邊晃，一會(huì)兒鍋里就沒(méi)有大疙瘩了，全是又小又勻的疙瘩頭。我又急忙放上蔥花、明油、五香粉。等人們來(lái)打飯時(shí)，就像什么也沒(méi)發(fā)生一樣。他們還夸我做的疙瘩湯好喝、有味道。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們?cè)诔允成细侨招略庐悺Ｈ缃裨谙慕蚰酥吝\(yùn)河西岸的河北清河等一帶，疙瘩湯更是花樣繁多，成了招待客人及婚宴上的主打飯食。還有的在菜譜上標(biāo)明為夏津金疙瘩湯、夏津銀疙瘩湯。有名目繁多的雞蛋疙瘩湯、海鮮疙瘩湯、野菜疙瘩湯、素菜疙瘩湯、肉絲疙瘩湯等。德百度假村酒店、雙鴻大酒店、順天德飯店、四季鮮酒店等，還根據(jù)人們的不同口味，結(jié)合夏津特點(diǎn)，增添了椹樹嫩葉及多種作料精制而成的椹葉長(zhǎng)壽疙瘩湯，由運(yùn)河畔鄭保屯干豆腐、黃河故道大白蘿卜、山西老陳醋，再加少許辣椒而制成的酸辣蘿卜疙瘩湯，更令人大開胃口。

夏津疙瘩湯再配上夏津小磨香油、十里廟菜園的香菜花，那種味道更是美極鮮了……