青菜豆腐

每年冬天，我們對(duì)餐桌上的青菜豆腐百吃不厭。

在我們浦江鄉(xiāng)村，過(guò)年時(shí)有這樣一句俗語(yǔ)：“三十夜，年好過(guò)，青菜豆腐油拉拉。”

每年除夕，青菜豆腐這道菜是必不可少的。只是近幾年，青菜依然是自家菜地采摘的，豆腐不再是自己做的了。

小時(shí)候，除夕這天上午，都是要?dú)㈦u宰鴨的。年豬是過(guò)年之前就已殺好的。大鐵鍋里放入一顆大豬頭、一塊大三層肉、整只雞、整只鴨等。我的任務(wù)是燒火，那天我一定會(huì)不斷地添加大塊大塊的柴火。灶膛里熊熊的火焰輝映了整個(gè)灶臺(tái)，更映紅了我有些激動(dòng)的臉龐。我一會(huì)兒坐著添把柴，一會(huì)兒站起來(lái)盯著灶臺(tái)的大鐵鍋。父親會(huì)不時(shí)地揭開(kāi)鍋蓋用筷子戳那豬頭。等鐵鍋里冒出熱氣、飄出香氣，筷子能完全戳穿豬頭，就可以熄火了，然后用火的余燼悶著。等到三四點(diǎn)鐘，把所有的肉撈出，鍋里就剩一鍋亮晶晶的白色的清湯。

那一大鍋清湯就是用來(lái)燒青菜豆腐的，那不是燒一盤(pán)菜的分量，可是整整一鍋啊！大鍋里一鍋熱騰騰的清湯，熱氣香氣彌漫著整個(gè)廚房間。我又開(kāi)始燒火。我們看不清母親的臉，但，我們一直都篤信，今天母親的臉肯定是一年中最漂亮的，慈祥中帶著一分莊嚴(yán)、一分鄭重。只見(jiàn)母親從掛著的竹籃里拿出一塊塊昨晚做的豆腐，豆腐攤在掌心，母親用菜刀劃成小塊，刀起豆腐落，四五塊大豆腐下去后，再撒入一大把鹽，整個(gè)動(dòng)作是那么嫻熟流暢。那一道道豆腐入鍋的美麗的弧線都把我們看癡了，我們連大氣都不敢出。升騰的熱氣，大鍋里發(fā)出的汩汩聲，灶膛里透出的橘黃色的火光，屋外的此起彼伏的鞭炮聲，奏出人間最美妙的交響樂(lè)。等一塊塊豆腐吃飽喝足濃湯，在清湯里上下翻滾，母親便開(kāi)始在砧板上切青菜，菜幫子和菜葉子是分開(kāi)的。菜幫子先下，一兩分鐘后再下菜葉，等鍋中間冒泡了之后，母親用鍋鏟上下翻過(guò)一遍后，就起鍋了。一人一瓷碗，加上爺爺奶奶的，一共七大碗，一大鍋青菜豆腐湯剛好分完。冬天的青菜真是好吃啊，經(jīng)過(guò)雪壓冰凍，再經(jīng)過(guò)清湯的滋潤(rùn)，吃在嘴里特別的軟，回味起來(lái)還有一股大自然的甜。白的豆腐，綠的青菜，泛著油光的濃湯，冒著熱騰騰的香氣。剛一上桌，我們就狼吞虎咽地吃光光，然后正式開(kāi)始吃年夜飯。

長(zhǎng)大后，才突然明白，這一大碗青菜豆腐讓我們飯前吃，原來(lái)是大人們一大計(jì)謀啊！肚子已經(jīng)填了大半成飽，其他的美味佳肴也撐不了多少了。在那缺衣少食的年代里，大人們想著法兒讓我們少吃點(diǎn)兒精貴的肉。

今年正月初三回娘家拜年，依然有青菜豆腐這碗壓軸菜。老父親不再有清湯燉，而是豆腐先下鍋，然后擱點(diǎn)兒肉油，放上鹽，讓豆腐翻滾，充分煮透，再放入青菜，裝在大盆里，豆腐還是那么白，青菜還是那么綠。所有的上桌菜中，就這碗青菜豆腐，吃得底朝天。父親說(shuō)，現(xiàn)在過(guò)年大魚(yú)大肉可以放開(kāi)吃，大家的肚子都太油了，青菜豆腐剛好解解油氣。這道菜倒成了最受歡迎的菜。還真是，什么山珍海味，也比不上這碗青菜豆腐秀色可餐。

每到冬天，青菜豆腐依然是我們吃得最多的一道家常菜。整個(gè)冬天，我們不知要吃掉多少青菜豆腐。在院子里，我自己種了一些青菜，公公和父親不時(shí)地送一大袋來(lái)。我們好像也百吃不厭，幾乎餐餐燒。有一次，家里請(qǐng)了幾個(gè)朋友聚餐，最后上的一道菜還是青菜豆腐。那天我煮了一大塊三層白切肉，然后用這高湯煮成青菜豆腐，剛一上桌，就搶個(gè)精光。朋友們還連連說(shuō)，“以后我們來(lái)蹭飯，樓老師你啥都不用準(zhǔn)備了，只要準(zhǔn)備一壺?zé)峋疲淮笈枨嗖硕垢托小！?/p>

冬天的青菜真是大自然給我們的最慷慨的恩賜，外面冰天雪地，就著熱氣騰騰的青菜豆腐湯，心上總是溫暖的。等哪一天，青菜抽芯了，開(kāi)花了，春天也就來(lái)臨了，青菜豆腐也不再有天寒地凍時(shí)的那份美味了。

現(xiàn)在，讓我們?cè)俸煤孟硎苓@寒冬臘月的青菜豆腐，迎接新年一次又一次的來(lái)臨吧。