江南小食

雞子馃

雞子馃是浙江蘭溪的一大特色，雞子即雞蛋，馃為餅，顧名思義，是一種以雞蛋為主要原料的餅，輔料還有面粉、蔥和瘦肉末。

有人稱雞子馃為雞蛋餅，但尋常的雞蛋餅不可與雞子馃相提并論。雞子馃外皮色澤焦黃，餡有蔥綠、蛋白、蛋黃、肉紅四色。外皮薄脆，餡料飽滿多汁，詮釋了視覺和味覺的雙重美感，可謂“物盡其用”。一只雞子馃配一碗白粥或皮蛋瘦肉粥，足以令人“手不釋碗”。

雞子馃的制作過程亦有所不同：餳面時間一般為二十至三十分鐘，雞子馃卻要一小時;雞蛋不直接包，而是在餅上留一小口，待餅在鍋中五成熟，再將攪拌好的蛋液和著調料緩緩注入口中。切開雞子馃，雞蛋凝固，則表示已熟透。

用簡單的原料制成美味，想來也是一門藝術。《浮生六記》里的“蓮花茶”聽上去神秘莫測，事實上蕓娘只是將裹著茶葉的紗布放在蓮花心，取出后用泉水沖泡。物資匱乏的年代，外祖母去福建火車站擺攤，偶見附近的飯店欲棄豆渣，連忙討了來，加少許白糖在灶上煎成餅，一家人吃得歡喜。古往今來的女人，多用她們的匠心和智慧將樸素的生活烹調得色香味俱全。

當年，我去幾千里外的異鄉求學，起初未覺不適應，過了些時日卻不可抑制地渴想起雞子馃，始知那份鄉情隱匿在血液里，擴散到每一個細胞，終被味蕾和腸胃捕捉、喚醒。思念之余，慶幸自己有這樣一枚切實的舌尖印記，供現實和記憶碰撞交織，在其間找到歸屬，以慰鄉愁。

烏飯