影響雪茄煙化學成分和感官品質的因素研究進展

摘 要：為探究雪茄煙葉化學成分及其對感官品質影響，綜述了前人相關研究。相關研究主要集中在以下5個方面。第一，不同品種、產地雪茄煙葉的化學指標與感官品質的直接關聯，以及這些指標在不同種植、加工條件下的變化。第二，在發酵過程中，微生物和酶的作用機制及其對煙葉品質的改善效果。第三，香精香料配施對雪茄煙葉感官品質提升的效應評價。第四，煙葉醇化對煙葉內在品質的影響規律及醇化工藝標準。第五，雪茄燃燒過程中的化學反應，以及甘油對煙葉熱穩定性和煙氣成分釋放的影響。未來研究可深入系統地探討雪茄煙產地、品種與感官品質的關系、煙葉發酵微生物組學、香精香料摻配技術，以及雪茄煙葉不同熱解階段的反應機制，為雪茄煙葉的品質控制和改良提供科學依據。

關鍵詞：雪茄；感官品質；化學成分

中圖分類號：S572 文獻標志碼：A 文章編號：1674-7909（2024）7-143-6

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.07.033

0 引言

雪茄獨有的化學成分和感官品質受到煙葉種質、產地、發酵過程、添加配料及燃燒特性等多種因素的共同影響。目前，對雪茄的研究主要集中在雪茄煙葉的種植［1-2］、采收［3］、晾制［4-6］、發酵［7-12］，以及不同產區煙葉化學成分的比較等方面。隨著消費者對雪茄品質的要求日益提高，關于雪茄煙葉化學成分及其對感官品質影響的研究逐漸成為學術界的關注焦點。此研究綜述了雪茄煙葉化學成分和感官品質的研究進展，并探討了不同研究領域的關鍵發現和影響因素。

雪茄煙葉內在的化學反應產物，包括不同品種和產地煙葉的化學成分差異及其對感官品質的影響。……