每周吃皮蛋兩次及以上易患脂肪肝

皮蛋風味獨特，而近日天津醫科大學學者進行的一項研究顯示，習慣性進食皮蛋增加成年人非酒精性脂肪肝風險。

研究顯示，每周吃皮蛋2次及以上，會增加26%的非酒精性脂肪肝風險。這是在對社會人口特征、生活方式風險因素、總能量攝入、雞蛋攝入量和飲食模式進行考慮的結果。研究者表示，皮蛋中多含鉛，可能因此導致攝入過多而增加了非酒精性脂肪肝的風險。之前有隊列研究顯示，血鉛升高與非酒精性脂肪肝患病風險增加相關。

此外，皮蛋還含有銅、鉻、汞、鋁、鎘、和砷等重金屬，而有兩項研究發現重金屬的暴露也會與非酒精性脂肪肝有關。

另外，皮蛋與雞蛋一樣，多吃會導致氧化三甲胺增加，進而增加炎癥水平，而這也會促進非酒精性脂肪肝的發生。

該研究共納入1.5萬名19至88歲天津營養流行病學隊列研究的參與者，入組時均無肝病、癌癥以及心血管病。經問卷調查了解進食皮蛋情況，人群平均攝入皮蛋2.92克/天。隨訪期間，3683人首次發現了脂肪肝。

（據“阜外說心臟”公眾號）