從“火鍋皇后”到“洪崖洞洞主”

何永智被譽(yù)為“中國(guó)火鍋皇后”，她不僅發(fā)明了鴛鴦鍋，為重慶火鍋打造出空前的影響力，同時(shí)還將原本破敗不堪的洪崖洞打造成了最出圈的城市地標(biāo)。何永智靠著3口鍋起家，一步步搭建起年入數(shù)十億元的商業(yè)帝國(guó)，創(chuàng)造了一個(gè)屬于平民的奇跡。如今71歲的她，又轉(zhuǎn)型成為了“網(wǎng)紅奶奶”。

三口鍋創(chuàng)業(yè)

1953年，何永智出生于重慶的一個(gè)農(nóng)村家庭，家里兄弟姐妹10個(gè)，何永智是老七。人一多，一大家子吃飯就成了問(wèn)題。據(jù)何永智回憶，母親為了節(jié)省時(shí)間，冬天常會(huì)在火爐上架起大鍋，把各種蔬菜放在一起煮，全家圍著大鍋撈菜吃飯。這也是何永智心里最早的火鍋雛形。

因?yàn)轲嚮模渭?0個(gè)孩子只剩下6個(gè)，何永智幸存下來(lái)。因長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，12歲時(shí)身高還不到1.3米。她勉強(qiáng)上到初中就輟學(xué)了，為了討生活，她做過(guò)挑水工、挑沙工，后來(lái)進(jìn)了當(dāng)?shù)氐囊患覂和瑥S工作。

1979年，26歲的何永智與丈夫廖長(zhǎng)光登記結(jié)婚。三年后，他們的女兒廖韋佳出生了。女兒的降生，讓何永智覺(jué)得這輩子不能就這么窮下去，應(yīng)該換種活法。跟廖長(zhǎng)光一合計(jì)，何永智決定辭職創(chuàng)業(yè)。

沒(méi)有創(chuàng)業(yè)的本錢，夫妻倆賣掉了房子，賣一些服裝和百貨。可還沒(méi)等生意穩(wěn)定下來(lái)，他們就接到通知，整條街要打造成飲食街，門(mén)店得開(kāi)飯館。憑他們的手藝，開(kāi)飯館指定得黃，請(qǐng)廚子又沒(méi)錢，怎么辦？

走投無(wú)路之下，何永智想到了小時(shí)候母親經(jīng)常做給大家吃的火鍋。于是，她把服裝店改成火鍋店，并起了個(gè)靈動(dòng)的名字，叫小天鵝，寓意陽(yáng)光和活力，希望有朝一日能一飛沖天。

憑著味道好、菜量足，再加上就餐環(huán)境不錯(cuò)，店里的生意終于逐漸好轉(zhuǎn)，回頭客多了起來(lái)，慢慢建立起了口碑。最火的時(shí)候，一天能賺60多元，幾乎相當(dāng)于兩人1個(gè)月的工資。

鴛鴦鍋問(wèn)世

那時(shí)正值改革開(kāi)放初期，有許多外地商人，被本地人帶到飲食街來(lái)品嘗地道的重慶火鍋。小天鵝是其中最熱門(mén)的一家。不過(guò)，外地人大多不喜辣。這讓何永智意識(shí)到，要想讓重慶火鍋贏得更廣闊的市場(chǎng)，必須得解決辣的問(wèn)題。一次，何永智乘坐輪渡，當(dāng)船只開(kāi)到長(zhǎng)江與嘉陵江交匯處的時(shí)候，她看到長(zhǎng)江的水是黃的，嘉陵江的水是清的。

回到店里后，她馬上拿了一口鍋到鐵匠鋪?zhàn)鰧?shí)驗(yàn)，讓鐵匠在鍋中間焊了個(gè)隔擋，將鍋內(nèi)空間一分為二。一邊放紅湯，一邊放清湯，彼此互不干擾，一鍋兩吃。經(jīng)過(guò)改良，何永智給這口鍋起了個(gè)好聽(tīng)的名字，叫“鴛鴦鍋”。何永智的這個(gè)發(fā)明，被業(yè)內(nèi)稱為“最簡(jiǎn)單的創(chuàng)意與最賺錢的革命”。這個(gè)創(chuàng)意改變了重慶火鍋的未來(lái)走向，讓重慶火鍋能夠適應(yīng)男女老少、南方北方的所有群體，快速推向全國(guó)，也走向了全世界。

1990年，何永智在成都開(kāi)設(shè)了小天鵝的第一家分店——小天鵝火鍋大酒店。1995年起又走出國(guó)門(mén)，在美國(guó)加州、華盛頓等地開(kāi)設(shè)了分店。2001年，小天鵝已在全球擁有300多家門(mén)店，年?duì)I收達(dá)4.9億元，躋身“中國(guó)餐飲連鎖十強(qiáng)”。何永智在業(yè)內(nèi)名聲大噪，被媒體譽(yù)為“中國(guó)火鍋皇后”。

改造洪崖洞

也是在2001年，重慶政府為加快舊城改造，公開(kāi)招標(biāo)重建洪崖洞。洪崖洞原名“洪崖門(mén)”，是古重慶城門(mén)之一，依懸崖而建，面朝嘉陵江，曾是古代重要的軍事要塞。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，這里形成了獨(dú)特的懸崖上的吊腳樓建筑風(fēng)格，有著濃郁的巴渝文化特色。然而到了近代，這些建筑早已破敗不堪。周圍高樓迭起，唯有洪崖洞因地勢(shì)險(xiǎn)峻而難以開(kāi)發(fā)，一度被認(rèn)為是“不可用地”。何永智了解到政府要招標(biāo)重建洪崖洞后，非常興奮，當(dāng)即決定投標(biāo)。最后，何永智從11家競(jìng)標(biāo)公司中脫穎而出，拿下了洪崖洞項(xiàng)目。

為了建好洪崖洞，何永智跑遍國(guó)內(nèi)各大古建筑群尋找靈感。從中標(biāo)到完工，歷時(shí)4年多，何永智改了1萬(wàn)多張圖紙，硬是把自己學(xué)成了建筑行家。

2006年9月，總投資3.85億元的洪崖洞終于竣工開(kāi)業(yè)，總共11層，修筑在懸崖峭壁之上，完美利用地形還原了傳統(tǒng)的重慶吊腳樓建筑群。然而讓何永智始料未及的是，洪崖洞建成后一直不溫不火，開(kāi)業(yè)前5年一直在虧損，她不僅賺不到錢，每年還要搭進(jìn)去幾十萬(wàn)元，甚至上百萬(wàn)元。

面對(duì)這種情況，何永智沒(méi)有過(guò)多沮喪，她認(rèn)為，盡人事憑天命，只管做好自己的事情，剩下的交給運(yùn)氣。2016年，在洪崖洞建成的第10個(gè)年頭，有游客到重慶玩，見(jiàn)到這片依懸崖而建的龐大建筑群，大感驚艷和震撼，于是拍下視頻，分享到了社交平臺(tái)。洪崖洞迎來(lái)了前所未有的熱度。不少人從全國(guó)各地慕名而來(lái)，到洪崖洞打卡，當(dāng)年游客量就達(dá)到了400萬(wàn)，第二年更是突破1200萬(wàn)，登上熱門(mén)榜全國(guó)第二，僅次于故宮。洪崖洞也由此成了山城重慶最具特色和人氣的名片和地標(biāo)。

如今的何永智已71歲，看起來(lái)依舊年輕，連白頭發(fā)都沒(méi)幾根。閑暇之余，何永智在短視頻平臺(tái)開(kāi)設(shè)賬號(hào)，自學(xué)拍攝剪輯，并毫無(wú)保留地分享自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷。網(wǎng)友們叫她“洪崖洞洞主”，叫得多了，她索性把昵稱直接改成了“洪崖洞洞主”。如今粉絲量37萬(wàn)，算是個(gè)不大不小的“網(wǎng)紅”。

（摘自《良友周報(bào)》 華人作者團(tuán)/文）