大健康背景下藥食同源產品開發與應用

黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央把保障人民健康擺在優先發展的戰略地位，作出了“實施健康中國戰略”的重大部署。黨的二十大報告也明確指出，推進健康中國建設，把保障人民健康放在優先發展的戰略位置。近年來，隨著我國人口老齡化不斷加劇，亞健康人群及慢性病患者逐漸增多，人民群眾對于自己和家人的健康關注度也不斷提高，大健康產業迎來了巨大的市場需求。

藥食同源在我國最早可以追溯到“神農嘗百草”的傳說。中醫理論認為，每種食物都具有“四氣五味”（寒、熱、溫、涼屬性以及酸、苦、甘、辛、咸五種味道），通過科學合理的搭配，可以起到養生保健的效果。

藥食同源是我國傳統中醫藥學獨有的健康理論，是中醫藥文化與傳統飲食文化長期共同發展的成果。藥食同源的概念推動了大健康產業的發展，隨著人們對健康生活方式的追求，藥食同源產品在市場上的接受度越來越高，已經成為健康產業不可或缺的重要組成部分。

一、藥食同源類物質的價值

藥食同源類物質的內涵是將食物和藥物視為相互依存、相得益彰的存在，強調以食補藥、以藥補食，達到養生保健的效果。《黃帝內經》有“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的記載。藥食同源理念的核心是藥物和食物相互滲透，將中醫藥理論滲透到人們的飲食習慣和日常養生保健中。

近年來，隨著大健康產業的不斷升級，藥食同源類物質受到關注，開發利用潛力巨大。有學者對國家衛健委公布的藥食同源中藥材進行歸類分析發現，藥食同源類中藥材在功效上以補虛藥為主，清熱藥、 溫里藥、解表藥、理氣藥、化痰止咳平喘藥次之；藥性上以溫、平為主，寒、涼、微溫、微寒次之；在歸經上以歸肺、胃、脾經為主，歸肝、腎、心、大腸經次之；以味甘為主，辛、苦、酸次之。

隨著人們生活水平和養生保健意識的提高，對食物的要求也逐漸轉變，由以前的“溫飽”到現在的“健康”，由以前的追求“辛辣刺激”到現在的追求“溫和滋補”。一些養生知識也在逐漸滲透到人們的生活中，如隨著四季的輪回，人們應當適當調節飲食結構，以適應氣候環境的變化。春季陽氣漸生，應當多食豆類、棗類食物，以疏肝理氣；夏季陽氣最盛，可食用去火的食物；秋季是進補的季節，應當食用營養、易消化和潤肺的食物，少食煎炒辛辣的食物；冬季氣候寒冷，應多食用滋補的食材，如枸杞、大棗等。

二、藥食同源類產品開發現狀

2023年，國家衛健委、國家市場監管總局發布《關于對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》。至此，國家公布的藥食同源類物質名單達到了102種。目前市場上藥食同源類產品的主要類型有藥品、保健品、功能食品、普通食品、食品添加劑、日化用品等。

（一）藥品

藥食同源類物質作為藥物使用，和傳統的化學藥物相比，最大的優勢就是其安全性，目前很多的中成藥中都添加有藥食同源類中藥材。據統計，藥食同源類中藥材，和治療肺癌相關的有71種，頻率較高的有8種，分別是姜黃、黃芪、人參、靈芝、甘草、肉桂、桔梗、葛根；與防治酒精性肝病相關的有42種，排名前10的分別是山楂、甘草、茯苓、陳皮、葛根、決明子、黃芪、梔子、當歸、枳實；與治療冠心病相關的有27種，使用頻率較高的有桃仁、當歸、大棗、人參等。

（二）保健食品

保健食品是藥食同源類產品開發的主要方向。中藥保健品是以藥食同源類物質為主要原料，在中醫藥理論指導下加工而成的產品，包括保健食品和保健用品兩大類。其中保健食品在整個健康產業中一直占據較大的市場份額。保健食品是指具有調節人體機能，適用于特定人群食用，不以疾病治療為目的，對人體不易產生急性或慢性危害的食品。從中醫角度來看，亞健康的機理為體內“正氣”不足，“邪氣犯內”，因此易受疾病侵擾。藥食同源類中藥材兼具營養與安全的特性，可長期服用。

近年來，我國保健食品獲批數量呈現高速增長趨勢，其中中藥類占比50%左右。2023年，我國保健食品獲批注冊數量達到789個，較上年增長120%；2024年第一季度，保健食品獲批數量達到153個。2023年獲批的保健食品中，膠囊、片劑和軟膠囊以其服用的便捷性、攜帶的方便性以及工藝的穩定性占據主流，分別占比29%、29%和16%。我國目前獲批的保健品共涉及27種功能，其中排名前3位的為增強機體免疫力、增加骨骼密度和緩解疲勞。使用頻次較高的中藥材包括枸杞、靈芝、黃芪、西洋參、茯苓、蜂蜜、山藥、大棗、黃精、當歸、阿膠、甘草、黨參等。此外，藥食同源類中藥材中的提取物也被大量應用到保健產品開發中，如葛根、甘草、黃精等的提取物，紫蘇油、牡丹籽油等。

（三）普通食品

藥食同源類物質也常常被用來制作普通食品。比如目前市場上常見的中藥茶飲，猴頭菇、黑芝麻、山楂等做成的餅干，山藥做成的薯片，百合、蓮子等做成的粥，烏梅、龍眼等做成的果脯，都頗受歡迎。據統計，市場上在售的米制品、面制品、油制品、乳制品、蛋制品、肉制品等都可以添加藥食同源類物質以增加營養價值、改善食品風味。

（四）食品添加劑

在藥食同源類中藥材中，丁香、肉桂、茴香、胡椒等被作為天然的香精香料使用，提取出來的精油、浸出物等也可以用作食品添加劑。為避免因糖分過多攝入導致的高血脂、高血壓以及肥胖等病癥，緩解現代人群的飲食焦慮，從甘草、羅漢果等中藥材中提取出來的天然甜味劑，以其甜度高、持續時間長等特點，已經逐漸成為蔗糖的天然替代物。其中甜菊苷、羅漢果甜苷等天然甜味劑還具有修復胰島細胞、調控胰島素分泌、防治糖尿病的功效。此外，梔子、沙棘等中藥材的提取物可以作為天然的染色劑添加在食品中；肉桂、花椒等可作為天然的防腐劑添加在食物中。

（五）日化產品

藥食同源類中藥材提取物有作用溫和、刺激性小和安全性高等特點，非常符合化妝品開發綠色天然、環保安全的要求。許多藥食同源類物質具有美白保濕、防衰老、防曬等效果，被廣泛應用于洗面奶、面膜、保濕霜、爽膚水等護膚品中。在藥食同源類中藥材中，與美白相關的有蘆薈、桃仁、當歸、紅花、白芷等32種，與抗衰老相關的有槐花、姜黃、金銀花、野菊花等7種，與美發相關的有何首烏、五味子、人參、川芎等13種，與抗菌消毒相關的有益母草、蘆薈、黃芪、芍藥等7種。

三、藥食同源類產品開發中存在的問題

（一）理論研究不夠

在我國中醫藥理論中，雖然有“藥補不如食補”的說法，但是文獻中的相關記載和研究還不夠系統、不成體系。在藥食同源類保健食品的開發中，各種物質的配方配伍往往科學性、系統性不足，對其物質組成以及對人體保健機制的研究也較缺乏。

（二）產品創新不足

藥食同源類保健食品的開發在理論研究和工藝研究方面科技投入不夠，提取、純化、精制等工藝還不夠精細，技術含量不夠高，導致產品工藝較為簡單，創新性不足，極易被模仿，惡性競爭嚴重，企業難以獲取理想的經濟效益。

（三）夸大功效宣傳

我國的食品安全相關法律法規明確指出，保健食品不能代替藥品。但是市場上一些企業為了追求利益，會脫離實際情況，在宣傳時夸大藥食同源類產品的功效，不僅會誤導消費者，還會對整個市場的健康發展產生不利影響。

四、藥食同源類產品開發的關鍵

在藥食同源類產品的開發過程中，一定要以中醫藥理論為指導，遵循對本草性味歸經及功效的相關記載，進行合理配伍，同時也要與現代營養學理論相結合，運用現代科學手段進行深層次研究，提升產品的養生保健功效。此外，在生產中還要加強科技投入，改進加工工藝，嚴格質量控制，提高技術壁壘，延長產品的生命周期。

[責任編輯：朱松琳]

作者簡介：李連珍（1979—），女，教授，博士，研究方向：中藥材栽培與資源開發利用。