最是綠豆沙冰涼

要嘗到真正口感細膩嫩滑、甜美清潤的綠豆沙，我們得在那些開在老街轉角或巷口的小食店里才能找到。

入伏后，天氣開啟了持續高溫燒烤的模式。路過街頭的甜品店，我不由自主地停下來。“靚女，來碗冰鎮綠豆沙！”店里的靚女露出甜美的笑容，轉身從冰柜里拿出一碗。我打開蓋子，涼氣撲面而來。湯匙隨意攪動幾下然后送入口中，沁涼的糖水順著食道而下，又緩緩散開，浸潤著身體和靈魂，全身上下每一個毛孔都爽得舒暢無比，我由此發出快意的戰栗。

作為炎夏里消暑散熱的冷飲，綠豆沙即屬于南方這個時節的清涼滋味。燥熱難當的午后，喝一碗冰鎮的綠豆沙去暑，恰如醍醐灌頂，甘露滋心。

我與綠豆沙的相遇，是我在深圳打工時。多年前的那個夏天，當我從悶熱的生產車間出來時，人已沒有多少精神。中午的車間外熱氣騰騰，走在去往租房處的街道上，我的汗水不停往下淌，人有些頭昏眼花了。

在路邊的那個小食店，我說買碗糖水。店主遞給我的就是冰鎮綠豆沙。綠豆柔膩，與水融為一體，上面點綴著幾顆枸杞，表面結著一層薄冰。勺子舀起一點送入嘴后，體內的燥熱慢慢散去，頭頂上的陽光好像不那么強烈了，人的精神也在恢復了……那時那刻，我覺得綠豆沙是世界上最美的佳肴。以至于多年之后的我，遇見綠豆沙，就會想起多年前的那段日子。

綠豆沙與炎夏是固定的組合。到了夏天，綠豆沙拋頭露面，演示與盛暑的特殊關系，尤其是在熱愛甜品的嶺南。不過，能把最家常的綠豆沙做到脫穎而出，獲得大眾的認可，卻是件很有難度的事情。那年，我所在的單位看到天氣太熱了，張羅著為大家煲綠豆糖水。因為用料太多了，煲好冷卻后放在冰柜里速凍，拿出來后模樣與味道都大打折扣，好在食材貨真價實，大家倒也食得開心。

我的母親也曾煲過綠豆沙。但家里煲的綠豆沙感覺怎么都沒外邊賣的好喝。為此，母親說我們沒有良心，那么用心精心煲的綠豆沙，大家居然還那么挑剔。不過，說實話，外邊賣的綠豆沙真的好喝，那是一種由內而外的甘甜清爽的舒服。盡管母親在家里也一次次模仿外邊賣的方式制作，可味道總不一樣。母親后來也釋然了：于尋常手藝中展現出高人一籌的絕對實力，真的不容易。

要嘗到真正口感細膩嫩滑、甜美清潤的綠豆沙，我們得在那些開在老街轉角或巷口的小食店里才能找到。如果是常有住在附近的阿公阿婆踱進店吃一碗綠豆沙，然后繼續打牌或散步的，就是絕佳的無聲廣告，因為這是街坊鄰居用舌頭進行的長期投票。據說煮綠豆沙，在火候及細節的掌控上很有講究。綠豆事先浸泡，大火燒開即轉為文火，整個過程必須開著蓋子熬煮，綠豆才不會氧化變色，湯色才不會變濁變暗。

用漏勺把脫殼浮在水面的綠豆皮撈出來扔掉，綠豆柔膩如泥，與水交融。再經過冰鎮，綠豆沙的香味更是濃郁芬芳，令人胃口大開，吃下去頓感五臟六腑清爽無比。有的還放有陳皮、海帶、紅棗與馬蹄等，最不濟加紅糖和冰糖各半，令味道更加清甜宜人，不至于濃甜發膩。這樣的綠豆沙從冰柜中拿出來嘗上幾口，馬上就給我們在炎熱的暑伏帶來一抹沁涼甜美的舒適。

在南方，綠豆沙以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。前幾日，去廣州學習，我與朋友一起專門找了家老店品嘗綠豆沙。店員擺上桌的是海帶陳皮綠豆沙。綠豆與海帶性寒，二者一齊煲糖水可增加解毒消暑功效；陳皮性溫，加入陳皮后綠豆沙芳香撲鼻，據說還有健胃中和寒性的作用。我們各自一碗下肚后，全身說不出的暢快。

盛夏炎熱，口干舌燥，做什么都沒勁，捧一碗冰鎮綠豆沙一飲而盡才是正經事。那么，我們不妨來一碗綠豆沙吧。一碗濃稠細膩的綠豆沙，用勺子往碗底攪一攪，舀一勺入口，透心冰涼的爽意和著香濃膩滑如潮水般沖擊著人的味蕾，讓我們浮想聯翩。綠豆沙所帶來的情懷、回憶、鄉愁與其他種種人生體驗，將大家體內被高溫熔斷的觸點接駁起來，讓生活依舊變得有愛有滋味，于是，在炎夏里，我們靜心面對，從容前行。