香港用廢棄食材烹制200人的“剩菜”盛宴

食品浪費問題一直是社會關注的焦點。此前香港的一場利用臨期食材制作美食的活動，為減少這一問題提供了解決性的實踐。據香港環境保護部門的數據，僅在 2022 年，每天就有 3，600 噸食物被送往垃圾填埋場。這些被浪費的食物不僅包括家庭冰箱或垃圾堆中的過期或變質食品，還有很大一部分是餐飲業中剩余的未使用庫存。

Chomp 是一款致力于減少食物浪費的應用程序，它允許用戶根據地理位置篩選商家，并預訂即將過期的甜點、食品和新鮮食材；這一軟件的開發有助于減少商家的食材浪費。該應用的創始人，Carla Martinesi，策劃了這場以“剩菜”為主題的盛宴活動，與香港著名的私廚組織 Soho House 攜手合作。這場活動以自助餐的形式舉辦，為了提高香港公眾對本地食物浪費問題的認識。

在這場宴會中，食材均來自將要被丟棄的食材，比如一家只用蛋黃做醬料的拉面店，提供了 6 公斤的蛋清；位于元朗的一家農場則提供了大量的香蕉和蝦。這些食材被廚師們合理利用，成為了餐桌上的香蕉面包配蛋白霜和蝦餃。在活動中，組織收到了來自 Conspiracy Chocolate、Jean May、LSG Sky Chefs、SpiceBox Organics 等多位捐助者的 350 多公斤的食材，包括了 100 公斤白魚片， 5 公斤蛾豆， 2.5 公斤菠蘿蜜塊，7 公斤香料，200 罐 IPA 啤酒等。這些食物通過廚師們的制作成為可供 200 人享用的盛宴。此外，活動還提供了可生物降解的外賣盒，鼓勵客人把最后剩下的菜品帶回家。

這次活動展示了將被丟棄的食物的價值，它們仍然可以被安全食用且味道鮮美。對食品浪費問題的關注只是第一步，有策略地利用食材是有效解決的第二步，然而，這僅僅是開始。在你看來還有什么辦法能夠進一步助力針對食品浪費的挑戰嗎？歡迎留言討論。

（編輯：一只鶴）