脫氫乙酸鈉還安全嗎

明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽（脫氫乙酸鈉）將在我國迎來大范圍禁用。脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。

相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，PH酸堿度在4～8的范圍內都比較強。

根據我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760 2014），脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為0.5～1.0克/千克（以脫氫乙酸計）。

烘焙產品近年來消費量明顯增多，其中的食品添加劑含量就需要重新考量。相對來說，腌漬酸菜消費量并不多，所以只是對最大限量進行降量調整。

" 有動物實驗研究顯示，多次大量食用脫氫乙酸鈉，可能造成動物取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。但不能因此證明人類少量吃這種添加劑也會導致同樣危害，只是會讓人們對于該物質有更嚴格的限量。另外，與動物實驗相比，人們日常吃進去的量，還不足實驗中發現的有害量十分之一，不用擔心其危害性。

" 面包、糕點等禁止使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑之后，替代品有哪些？可以用來做防腐劑的食品添加劑非常多，目前在面包、糕點中使用比較普遍的是丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，其水溶性好，對光和熱穩定，易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用。

（摘自《燕趙都市報》）