冬日暖陽 吐故納新

在四季輪回的畫卷中，冬天以其獨特的姿態緩緩展開，呈現出靜謐而深邃的美。而餐飲經濟的持續增長，也為寒冬增添了另一份令人欣喜的暖意。

國家統計局最新數據顯示，2024年11月全國社會消費品零售總額達43763億元，同比增長3.0%。其中，餐飲收入為5802億元，占比13.26%，同比增長4.0%；限額以上單位餐飲收入為1297億元，占餐飲總收入的22.4%，同比增長2.5%。1至11月，全國社會消費品零售總額為442723億元，同比增長3.5%；其中餐飲收入達50169億元，同比增長5.7%；限額以上單位餐飲收入為13902億元，同比增長3.1%。

在各行各業全面貫徹新發展理念，加快構建新發展格局、扎實推動高質量發展的新時期，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《糧食節約和反食品浪費行動方案》。對此，世界中餐業聯合會積極響應，發布《加強糧食節約、反對食品浪費的倡議書》，呼吁社會各界以實際行動踐行節約理念，推動節儉風尚深入人心。

這個火熱的冬月，餐飲行業精彩紛呈。四川德陽舉辦的第七屆世界川菜大會和第二屆中國餐飲業社會責任大會、北京的“共語食文化·同品中華味”系列活動、天津的2024年世界職業技術教育發展大會異彩紛呈，此外還有揚州首屆飲食文化地理與美食旅游研究前沿論壇、連云港餐飲業餐具安全與洗消技術研討會、陜西咸陽的“跟著美食游陜西”活動、濟南ACE2024亞洲烹飪大賽，以及長沙《湘菜》雜志創刊20周年盛典暨全球發布會，從學理、實踐、傳播等多角度推進行業繁榮發展。與此同時，國際舞臺同樣熱鬧非凡：西班牙馬德里的“2024世界中餐歐洲大賽”、法國的LaListe頒獎盛典、香港餐務管理協會三十五周年慶典，以及菲律賓馬尼拉的“中國美食走進中菲人文之驛”等活動，盡顯餐飲人的信心與擔當。

本期封面故事介紹了中國川菜博覽館和四川省郫縣豆瓣股份有限公司專注于川菜文化研究與弘揚的歷程與成果——通過建設文化展示平臺、開發文旅產品、打造川菜文化旅游線路，以守正創新推動郫縣豆瓣產業高質量發展?！皶T風采”欄目則展現了全球植物基企業OATLY的不凡發展歷程。

“書香味道”欄目推薦了兩本佳作?！豆湃说牟妥馈さ谌呵K人不散》以獨特視角和細膩筆觸，帶領讀者走進古人的餐桌世界，既是對于美食本身的白描，也是對中華文化與歷史的深度解讀。《中世紀的餐桌：從食味到知味》則從新史學視角探討中世紀飲食文化，揭示飲食與文化、權力結構的深刻聯系，展現飲食與人類文明的交融與進步。

當冬日的暖陽灑下，世界籠罩著溫暖明媚的氛圍，我們不妨捧一杯香醇的咖啡，翻閱大師的故事，感受“松露階級”與西班牙煙熏燒椒調合鹽的奇妙搭配，探尋節氣菜文化的深意。或沉浸云游于隋唐茶文化、倪云林的精致食飲追溯，或在大雪紛飛中遠足到膠東半島追尋煙臺魯菜的歷史與風味，抑或隨著紀錄片《小酸村》的鏡頭品味獨特的酸味世界、探索鮮為人知的美食博物館。

冬日的銀裝素裹，蘊藏著春天的勃勃生機。讓我們向陽而行，共赴美好未來。

——本刊編輯部