“中藥+餐飲”把脈難

然而近日，一批中藥奶茶店卻開始陷入倒閉潮。那些當初滿懷信心的創業者，有不少無奈關門。與此同時，還有消費者反映，稱添加了中藥成分的食品飲品，價格較高。市面上，38元一個的中藥冰淇淋、52元一個的中藥面包售價普遍遠超同品類商品。那么，中藥餐飲是真有養生效果，還是一種營銷噱頭？

萬物皆可入藥

今年，一股“萬物皆可入中藥”的風潮在餐飲行業大火。當年輕人喜歡的食品飲品加入中藥成分后，似乎增加了一重養生元素，因此大受歡迎，銷售火爆。

記者在北京一家中藥茶飲店看到，標有“藥食同源”的展板清晰可見。店內背景墻上，透明玻璃相框里展示著葛根、人參、天麻、肉桂等中藥材。在點餐區一側，五六個大容量煮茶壺排成一列，不同種類的藥材在壺內熬煮，藥香四溢。多位年輕人坐在用餐區的椅子上，享用著手中的飲品。

該茶飲店飲品單顯示，店內飲品主要分為奶茶、果茶、現煮茶三大類。據店員介紹，店內共有26款飲品，每款都融入了中藥草本元素。

在另一家飲品店，記者看到，店內除了有“晚安水”“元氣水”等中藥茶飲，還推出了“枸杞拿鐵”“紫蘇山楂美式”等含中藥成分的草本咖啡，單價在20元至40元之間。“現在喝咖啡的消費者很多，熱衷養生的年輕人也很多，因此我們將中藥和咖啡進行了結合。”店員介紹道。

“我喜歡嘗試新事物，中藥奶茶算是中藥和奶茶的跨界結合體。”一消費者告訴記者，這種新穎的組合給她帶來了不一樣的體驗。平日喜歡喝奶茶的她立刻下單，點了一杯店內銷量最高、據稱含有靈芝成分的飲品。“味道可以接受，有淡淡的草香氣。”消費者說。

不僅是茶飲和咖啡，近兩年，面包、火鍋、冰淇淋等多種食品飲品中都出現了中藥的身影。將中藥和雪糕相結合打造的中醫雪糕，黃芪養生包、荷葉消暑包等養生系列面包……各種主打新中式草本概念的中藥餐飲，受到不少年輕消費者的青睞。

噱頭大于功效

年輕人對養生的重視，是推動中藥餐飲興起的重要因素。《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人正成為養生消費的主力軍，18歲至35歲的年輕消費人群占健康養生消費人群的83.7%。

不過，對于中藥餐飲是否真的有養生功效，又是否物有所值，不同消費者也有不同的體會。

當被問及對中藥奶茶養生效果的看法時，有消費者表示：“我希望吃食材健康的東西，飲品名字里有靈芝兩個字，聽起來就很健康。至于是否真的有效我并不清楚，更多是一種心理安慰。”

也有消費者對中藥餐飲的功效抱有期待。剛工作不久的王女士是一位“面包控”。前段時間，她所在公司的附近新開了一家中藥面包店，因為工作壓力大，她每次都會買加入人參等食材的吐司，希望在大快朵頤的同時，自己的氣血能足一點。

然而，吃了幾次之后，王女士覺得身體上沒有任何變化。至于以后是否會繼續回購這款面包，她說，52元一個的價格讓自己“淺嘗輒止”。她表示：“甜度不高，價格卻很高。偶爾吃幾次還行，經常吃花銷太大。”

“中醫一直有‘藥食同源’的說法。”中醫科醫生告訴記者，如今，很多年輕人工作壓力比較大，飲食作息不規律，經常處于亞健康狀態，中醫在養生防病方面很有優勢。但對于中藥餐飲，醫生表示：“噱頭大于實際功效。”

醫生認為，中藥的專業性很強，每種食物的偏性不同，每個人體質各異，適合的配方也不同。商家想要在專業性和適配度方面做好很難，健康與味道好之間也不容易平衡。

“目前來看，這些新興的中藥餐飲更多以宣傳養生觀念、心理安慰和文化認同為主。”一位從事中藥藥理學研究多年的業內人士提醒，中藥餐飲不等同于藥品，消費者要保持理性。

火熱賽道迎“涼秋”

在備受爭議之中，加盟中醫藥奶茶的創業者們也迎來“涼秋”。

據媒體報道，河南鄭州的周先生投資40萬加盟了一家中藥茶飲品牌。

開業前兩周，每日能售出200多杯，可不到半年，銷量就急劇下滑，有時一天僅賣出一兩杯，日營業額跌至一兩百元，每月虧損高達3萬元，至今已累計虧損18萬元。

就在周先生所在的加盟商群里，還有許多地方的加盟商也出現銷量下滑的狀況，在群里出售店內設備以彌補虧損的信息也不在少數。

除此之外，福建的龔先生在經營中發現，中藥茶飲的功效和口感實在難以兩全。

由于一些中藥材的口感本身偏苦偏澀，熬出來有淡淡的藥味兒，“和樹根泡水的味道相似”，于是茶飲店在線下制作時，通常都會添加黃冰糖來改善氣味和口感。

但有些藥材的味道，連黃冰糖也“拯救”不了。

龔先生告訴記者，“106種‘藥食同源’的中藥材里面真正適合做飲品的大概也就20種，大多數中藥口感酸澀、氣味不好聞，并不適合用來做茶飲”。

因此，市面上有不少品牌利用信息差來做噱頭，“即使剛開始能推出幾種產品，但是后續的搭配和創新難度很大，就又回到了水果茶和鮮奶茶的主流賽道”。

周先生也表示，自己一次性投資了40多萬元加盟了某中藥茶飲品牌。對方承諾，會提供由連鎖中藥店開具的茶飲配方，“根據一年四季不同，藥包不斷改進。”但周先生在開業后卻遲遲等不到新配方。

“有一次好不容易提供了新品紅棗枸杞茶，但沒想到寄過來的材料竟然是紅棗枸杞醬，這能叫中藥奶茶嗎？”周先生無奈地對記者說，“如果最后變成糖水，那消費者會想為什么不干脆在家泡一泡？”

記者在調查時發現，中藥茶飲店在宣傳時會刻意避免強調其功效，“你只能說這里面的原材料，哪味中藥有什么功效，但是你不能直接寫用這味藥調配的奶茶有什么功效”。

《中華人民共和國食品安全法》規定，中藥入飲必須使用《中華人民共和國藥典》中明確界定的“藥食同源”成分，即只能選擇“既是食品又是中藥材”的原料。

因此，中藥茶飲中的藥材和藥方都是“超市里就能買到的藥材，比如枸杞、紅棗、薏米，大家一看就知道有這個效果”。如此一來，產品的功效宣傳既不用直接點明，也不會違規。

有律師認為，商家要誠信經營，不能只注重營銷噱頭，一味地將中藥元素簡單粗暴地加入產品中，更不能因為添加了中藥成分就定價虛高。

他同時提醒，商家應注意藥材的品質，不僅要符合國家相關藥品監管法規，更要確保產品的質量和安全。

易做難守的“中藥+餐飲”

歸根結底，中藥餐飲這個賽道的爆火，無外乎是契合了當下年輕人的養生需求，但問題在于絕大部分年輕人對于“養生”的態度是“三天打魚兩天曬網”。

這就導致，中藥餐飲賽道的各品類想要持續性發展，勢必要解決年輕人嘗鮮后的復購率問題，但無論是打磨產品、不斷推陳出新來吸引顧客，還是做好質價比薄利多銷……想要跑通，都絕非是“短期風口”能承載的。

在店鋪連續虧損幾個月后，周先生決定閉店搬遷。“我準備換個門頭，自創個品牌自己做，研究把菜單和產品都換一遍”，周先生告訴記者，他依然相信健康類型的茶飲會有自己的細分市場。

對此，醫生表示，無論是養生茶還是中藥茶，商家都需要深入了解“藥食同源”目錄下中藥材的性味、功能、配伍禁忌、藥性。即使是藥食同源的中藥，也要注意服用人群體質和劑量的差異。

更重要的是，“普通市場上的中藥材造假會比較多”，醫生提示，和正規的醫院藥房相比，消費者和店主可能沒辦法辨別中藥的真偽，而且很難控制中藥的儲存條件，“像是有一些藥材，要避免陽光直射，如果發生霉變和變質，也會影響食品安全。”

醫生建議，出于對消費者和品質負責的角度，商家還是應該請具有專業中藥相關資質的人士評估一下藥方，看看劑量配比是否合理，是否存在一些禁忌，同時商家自己也要具備中藥相關的知識。

“在滿足上述要求的情況下，將傳統中醫藥與現代飲品結合也是對中醫藥文化的傳承與創新，還是可以繼續探索嘗試的”。專家還建議，應將傳統中醫理論與現代營養學相結合，將傳統食療配方與現代食品工程、智能制造相結合，加快布局藥食同源創新鏈和產業鏈。利用現代食品加工技術，開發如藥膳預制菜、功能性食品等既符合傳統藥食同源理念又滿足現代消費需求的新產品。