小吃燜子

煙臺(tái)，這座美食之城，以其獨(dú)有的方式講述著傳統(tǒng)小吃的故事。在這里，每一道美食都是一次文化盛宴，每一口都是對(duì)味覺(jué)的極致挑逗。“魯菜之都”煙臺(tái)，絕對(duì)值得你放慢腳步，細(xì)細(xì)去品味每一方地域的特色小吃。小吃燜子，一口滋味，風(fēng)情萬(wàn)種。

相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條。有一次，他們剛把粉胚做好，卻遇上了連陰雨，粉條曬不成了。眼看著粉胚就要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟只好把鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)一起吃掉。他們用油煎粉胚，加入蒜拌著給大家吃。眾人品嘗后都贊不絕口，認(rèn)為此品別有風(fēng)味。于是，他們便支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，沒(méi)想到受到了更多顧客的歡迎。然而，關(guān)于這道美食的名字，卻成了一個(gè)問(wèn)題。一位智者認(rèn)為，此美味是門(mén)氏兄弟所創(chuàng)，應(yīng)該叫“門(mén)子”。因“門(mén)子”是在火爐上架鍋煎制而成，后改為“燜子”，這個(gè)名字在民間便流傳了下來(lái)。

不少煙臺(tái)人對(duì)燜子都有一種情結(jié)。我遠(yuǎn)在加拿大定居的表姐說(shuō)，一想起燜子，就會(huì)想起家鄉(xiāng)，想起與我第一次在煙臺(tái)吃燜子的時(shí)光。那時(shí)，我們姐倆都不過(guò)十七八歲，喜歡騎著自行車(chē)從福山到繁華的芝罘區(qū)海防營(yíng)市場(chǎng)閑逛，因?yàn)槟抢锬苜I(mǎi)到各種時(shí)髦、流行的東西，市場(chǎng)周?chē)男〕远嗟脭?shù)不清。一次，我們?cè)谑袌?chǎng)里東瞅瞅、西逛逛，看見(jiàn)漂亮的衣服，上身試了又試，總是不舍得買(mǎi)。到了中午，肚子開(kāi)始嘰里咕嚕時(shí)，表姐說(shuō)“咱來(lái)一趟不容易，不能餓著肚子回家，去吃燜子”。

海防營(yíng)市場(chǎng)賣(mài)燜子的攤位有好幾個(gè)，我們一路打聽(tīng)，都說(shuō)市場(chǎng)中間一位老阿姨做的燜子最地道。到了燜子攤位，我們要了兩碟燜子，坐在小馬扎上享用美食。拿起鐵絲做的叉子，叉起一塊燜子往嘴里送，吃上一口，簡(jiǎn)直太美味了！我和表姐邊吃邊忍不住贊嘆。老阿姨笑著接過(guò)話茬問(wèn)，你們要不再來(lái)一碟？我們捏著手里的幾個(gè)小錢(qián)看了看，狠狠心又買(mǎi)了兩碟燜子，打包帶回家。這是我人生中第一次吃燜子，到現(xiàn)在還能想起那唇齒留香的滋味。隨著生活條件的改善，我們開(kāi)始坐著11路公交車(chē)到海防營(yíng)市場(chǎng)買(mǎi)自己喜歡的衣服，也順便品嘗這里的美食小吃。

后來(lái)，做燜子的越來(lái)越多，福山也有不少。在老家，鄰村有一家小店的燜子，三里五村有名。這家的燜子口感軟硬合適，每一塊燜子外焦里嫩，吃起來(lái)艮啾啾的，調(diào)料香而不膩、蒜香麻辣地道。每天上班路過(guò)那里，我心里就會(huì)盤(pán)算一下，要不要買(mǎi)碗燜子帶回家。

轉(zhuǎn)眼到了1997年7月，亞洲金融危機(jī)爆發(fā)，也波及到了我工作的單位，生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，導(dǎo)致單位每周上半天班，車(chē)間工人上班臨時(shí)通知。待在家里的我突發(fā)奇想，何不學(xué)著做燜子？于是，我沒(méi)事就去鄰村的燜子店“偷藝”，一來(lái)二去的，制作燜子的手藝就學(xué)得差不多了。那段時(shí)間，只要是休班的日子，我就做燜子，還在家的附近支起一個(gè)攤位。

說(shuō)實(shí)話，做燜子不僅僅有竅門(mén)，還是個(gè)力氣活，最累的是熬粉團(tuán)。燜子的制作過(guò)程繁雜，里面的學(xué)問(wèn)多著呢。頭道工序是熬粉團(tuán)，把地瓜粉粒熬成粉晶，這純粹是技術(shù)活兒。顆粒狀的地瓜淀粉，與水按比例混合，加少量食鹽后放入鍋中攪拌，用中火慢慢煮開(kāi)，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色。關(guān)火倒入容器后，用涼水降溫，靜置至常溫。然后，切成約2厘米見(jiàn)方的小塊，再放入平底鍋，加少許油，不斷翻動(dòng)，煎至兩面略焦、內(nèi)部熟透后，看上去就令人食欲滿滿了。

每天早晨，我將芝麻花生醬加溫水解開(kāi)，散發(fā)出濃濃的香氣，為燜子增添一抹醇厚的風(fēng)味。將炒好的涼粉擺放在盤(pán)子里，有人買(mǎi)的話，澆上芝麻醬，淋上適量的蒜泥等調(diào)料，讓每一塊燜子都沐浴在美味的醬汁中。蒜泥、芝麻花生醬、魚(yú)露、蝦油是燜子的靈魂，沒(méi)有它們，再好的燜子吃起來(lái)也是寡淡無(wú)味的。蒜泥是用蒜臼搗出來(lái)的，芝麻花生醬是用炒好的花生、白芝麻在小磨坊磨好的，魚(yú)露、蝦油也是當(dāng)年產(chǎn)的最新鮮的，只有這樣做出的燜子才會(huì)香得地道。

我擺攤做燜子持續(xù)了三個(gè)月，后來(lái)單位走上正軌，就沒(méi)時(shí)間做小吃了。其實(shí)，我做燜子也沒(méi)掙著錢(qián)，手藝沒(méi)練到家，導(dǎo)致出粉晶的量太少，質(zhì)量口感一般。同樣的地瓜粉出粉晶的數(shù)量不一樣，好手出的多，熬出的粉晶晶晶透明，像塊青玉，托出一方用刀力拍，刀都彈起老高，粉晶不碎，可見(jiàn)那勁道。

燜子不僅口感軟糯，更是一道富含蛋白質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)佳品。在快節(jié)奏的生活中，一份美味的燜子不僅能填飽肚子，更能給身體和心靈一份溫暖和滿足。如今，小吃燜子早就登上大雅之堂，成了很多大酒店的一道佳肴，且推陳出新，翻了許多花樣，如海鮮燜子、芙蓉燜子、葷燜子、雞蛋燜子等。

從加拿大歸來(lái)的表姐和她的孩子們嘗到我做的燜子，忍不住豎起大拇指，說(shuō)，還是家鄉(xiāng)的燜子好吃，口感純正！其實(shí)，長(zhǎng)期遠(yuǎn)在國(guó)外的親人吃的不僅僅是舌尖上的味道，更是一種情感上的滿足，也是一種鄉(xiāng)情的回歸。

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