廚房油煙 看不見的健康“刺客”

您可能沒有意識到，這個看似尋常的油煙，有可能成為威脅我們健康的“刺客”。

廚房油煙增加多種肺部疾病的風險

燃氣灶猛火加熱產生的油煙包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物質。一項研究顯示，烹飪使用的燃氣或液化石油氣（丙烷）會在室內排放出大量的二氧化氮，而長期暴露會導致兒童哮喘患病風險增加以及成人慢性阻塞性肺疾病發病率和總死亡率的提升。該研究發現，在沒有打開外排抽油煙機的前提下，打開燃氣灶持續使用1小時，超過一半的廚房、客廳和臥室中二氧化氮的濃度都超過了世界衛生組織的限值。在室內房間門打開且未開抽油煙機的情況下，僅僅使用25分鐘時間的燃氣灶，臥室內二氧化氮濃度就已經超標，而關閉燃氣灶2～3小時后，臥室內的二氧化氮水平依然高于健康標準。

那么，我們該怎么做來降低風險呢？

正確選擇并使用抽油煙機和燃氣灶

研究表明，抽油煙機的使用可將廚房每小時平均二氧化氮濃度降低10%～70%。因此，選擇排煙效果好的抽油煙機是首要條件。以下幾點使用須知也很重要：

1.抽油煙機要“早開晚關”，鍋內放油前就打開，關閉燃氣灶后再開5～10分鐘。

2.即使是燒開水，也應該打開抽油煙機。

3.烹調時應關閉廚房門，平時廚房門應保持關閉狀態，以免有害污染物擴散至客廳及臥室。

4.定期清洗抽油煙機，維護排煙效果。

5.定期檢查和維護燃氣灶。建議定期請專業人員對燃氣灶進行檢查，包括管道是否老化、閥門是否松動、燃燒器是否正常等。及時更換老化或損壞的部件，確保燃氣灶的安全運行。

選擇健康的烹飪方式，多蒸煮、少煎炸

1.如果我們需要長時間烹飪，例如蒸、煮、燉，我們也可以選擇電磁爐和電燉鍋來盡可能地減少燃氣灶的使用時間。

2.選擇猛火爆炒、煎、炸等烹飪方式時，可以選用防油煙的口罩或者透明面罩，既保護我們的呼吸道又保護我們的皮膚。

選擇適合的烹調油

不同烹飪方式對應不同的油類選擇：

涼拌燉煮選擇初榨橄欖油、亞麻籽油、小麥胚芽油；非猛火炒菜選擇花生油、菜籽油；猛火煎炸選擇椰子油、黃油；避免油溫過高產生大量油煙；盡量用新油，因為二次加熱的油會導致油煙增加。