甕安縣碾茶高產栽培技術探析

摘要碾茶是貴州省甕安縣重點發展的產業項目。為給甕安縣碾茶產業穩定、可持續發展提供技術參考，在介紹碾茶的生長習性和甕安縣發展碾茶種植的優勢的基礎上，從選地與整地、品種和苗木選擇、定植、除草、施肥、修枝、蟲害防治及采收等方面對甕安縣碾茶園高產栽培技術進行了梳理。

關鍵詞碾茶；高產栽培技術；貴州省甕安縣

中圖分類號：S571.1文獻標志碼：BDOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.24.073

抹茶因其健康、綠色、營養、方便的特點，廣泛應用于食品、飲料、日化用品等行業，深受廣大年輕消費者的喜愛。碾茶是抹茶生產的原料，其栽培技術水平與碾茶產量和品質密切相關。近年來，貴州省甕安縣以發展特色產業為落腳點，積極推動鄉村振興。其中，碾茶是甕安縣重點發展的特色產業。得益于優越的自然條件，以及大力的資金、技術支持，甕安縣碾茶種植規模持續擴大，逐步形成了大片的碾茶園。實踐表明，碾茶種植效益的提升除了靠種植規模的擴大，還有賴于栽培技術的支持，即通過一系列高產栽培技術的研究與推廣，助推碾茶產量和品質的提升，進而獲得更高的收益。因此，在當前甕安縣碾茶園種植規模趨于穩定的前提下，總結和推廣碾茶高產栽培技術成為當務之急。

1碾茶的生長習性

光照方面，碾茶偏好散射光環境，對直射光較為敏感，過強的直射光會導致茶樹葉片溫度升高，加速葉片老化，影響茶葉的品質。溫度方面，碾茶要求溫度適中。過高的溫度會加速茶樹的新陳代謝，導致茶葉品質下降；過低的溫度則會影響茶樹的正常生長和發育。一般來說，碾茶適宜在年平均氣溫15～18℃、晝夜溫差較大的環境中生長。水分方面，碾茶對水分的需求也較為適中。過于干燥的土壤會導致茶樹缺水，影響茶葉的生長和發育；過于潮濕的土壤則容易導致茶樹根部病害的發生。土壤方面，碾茶的要求較為嚴格，其適宜在土層深厚、排水良好、富含有機質，且pH值在4.0～5.5的土壤中生長。

2甕安縣發展碾茶種植的優勢

2.1自然條件優越

獨特的氣候、地形條件為甕安縣發展碾茶種植創造了優越條件。1）光照適宜。甕安縣地處亞熱帶季風濕潤氣候區，多云霧，寡日照，這為碾茶生長提供了天然的散射光環境，有利于茶樹的生長和茶葉品質的提升。2）溫度適合。甕安縣年平均氣溫在15.2℃，

且晝夜溫差較大，這有利于茶葉內含物的積累。3）水分充足。甕安縣年均降水量為938mm，降雨主要集中在夏季，而且縣域內有較多的河流，這為茶園內碾茶生長和茶葉品質提升提供了充足的水源支持。同時，甕安縣大部分碾茶園排水條件良好，可以避免土壤過于潮濕導致的茶樹根部病害。4）土壤適宜。甕安縣地貌復雜多樣，有山地、丘陵、盆地三大基本類型，且土壤類型多樣。其中，山地和丘陵地區的土壤通常土層深厚且排水良好，適宜碾茶的種植。同時，甕安縣的土壤以砂頁巖黃壤為主，該類土壤的pH值在4.9～6.5，適宜碾茶生長；土壤中有機質含量在2%以上，全氮含量在1%以上，也有利于碾茶生長[1]。

2.2勞動力資源充足

碾茶種植屬于勞動密集型產業，除草、施肥、采收等環節都需要大量勞動力參與。甕安縣屬于農業大縣，農業人口占總人口的比重在80%左右。并且，近年來交通條件的改善，使得部分外來勞動力在茶葉采摘旺季自由流動到甕安縣從事茶葉采摘等工作。這種勞動力供給狀況，使得甕安縣碾茶種植擁有較為豐富的勞動力資源支持。另外，碾茶園除草、施肥、采收等作業的技術門檻相對較低，易于培訓和操作，加之當地部分農民之前有種植茶葉的經歷，使得碾茶種植技能培訓的難度也較低，從而促進了甕安縣碾茶種植的發展。

2.3農戶種植意愿較高

相較于水稻、玉米、小麥等糧食作物而言，碾茶屬于經濟作物，具有較好的市場流通性。近年來，人們生活觀念尤其是健康觀念的變化，以及抹茶作為茶品所具有的降脂、防癌、抗氧化和消炎抑菌等功效，使得碾茶市場發展空間不斷擴大，收購規模和價格呈現出穩步上升的趨勢，這讓農戶更直接地感受到了種植碾茶的效益尤其是經濟效益的可觀性，進而有較高的碾茶種植意愿[2]。

3甕安縣碾茶園高產栽培技術

3.1選地與整地

選地時，要重點參照碾茶的生長習性，選擇能夠為茶樹生長提供良好自然條件支持的地塊。例如，可以選擇丘陵或山地排水良好的緩坡或半陽坡地帶的地塊，避免選擇低洼積水區。

整地時，要先清理地面，徹底清除雜草、石塊和樹根，減少病蟲害發生風險。然后進行深耕與土壤改良，深耕的深度宜在30～40cm，以增加土壤的透氣性和保水能力。如果土壤肥力不足，可加入有機肥提高土壤肥力；若土壤pH值偏高，可施用硫酸銨等酸化劑調整土壤pH值。之后根據地勢走向開壟，壟寬保持在1.2～1.5m，以確保茶園通風良好，壟間距宜控制在30～40cm，以確保茶園排水通暢，減少積水。

3.2品種和苗木選擇

茶樹品種選擇應充分考慮茶樹的生長習性和甕安縣的自然條件，宜選擇適應性強、耐寒性強、抗逆性強的茶樹品種，以確保栽培效果最大化。另外，優先選擇適合制作抹茶的茶樹品種。這是因為碾茶作為抹茶的原料茶，對茶葉的色澤、香氣和滋味有特殊要求，應優先選擇葉片嫩綠、內含物豐富、適合遮陽種植的茶樹品種，以提高茶葉的氨基酸含量和品質。甕安縣碾茶園通常選擇福鼎大白茶作為主栽品種，這一茶樹品種葉片的葉綠素、氨基酸、蛋白質含量較高，咖啡因含量低，制作的抹茶產品顏色、香氣和滋味俱佳。而且，近年來的研究發現，甕安縣種植的福鼎大白茶的游離氨基酸含量較原產地高，茶葉更加鮮爽、甜[3]。

選擇茶樹苗木時，要重點選用無病蟲害、無機械損傷的健康種苗，目的是確保苗木成活率和早期生長的優勢。并且，所有種苗應引自經過嚴格篩選的育苗基地，保證品種的純正性和優良性狀。

3.3定植

在甕安縣，碾茶苗木最佳的定植時間為春季（3—4月）和秋季（9—10月），此時氣溫適中，土壤濕度適宜，有助于茶樹根系的生長。定植時，要根據茶園地形和茶樹品種的特性，確定合適的種植密度和株行距。通常，行距設置為1.2～1.5m，株距設置為30～40cm，以保證茶樹間有足夠的生長空間和通風透光性。此外，定植時要注意將茶苗的根系自然舒展開，避免發生損傷或彎曲。填土時，要分層壓實，確保茶苗根部與土壤的充分接觸，定植后應澆透定根水，使苗木根系與土壤緊密結合，利于苗木快速成活。鑒于碾茶對直射光較為敏感的情況，苗木定植初期應采取遮陰措施以降低光照強度，保持散射光環境。可在苗木定植后搭設遮陽網，遮光率控制在50%左右，減少陽光直射對幼苗的損害，防止葉片溫度過高。隨著茶樹的生長，應逐步減少遮陰裝置，使茶樹適應逐漸增強的光照條件。

3.4除草

在甕安縣碾茶園，一般情況下可以在春季（4—5月）和夏季（7—8月）雜草生長旺盛期進行除草作業，每年除草3～4次。除草的方法有以下4種。1）人工除草。該方法主要適合在雜草密度較低的茶園使用，尤其是幼齡茶園，可以有效控制雜草的數量，且不會對土壤和茶樹根系造成損傷。2）機械除草。這種方法適用于面積較大的茶園。雖然機械除草的速度快，效率高，且適合在茶樹行間作業，但需要避免損傷茶樹根部。3）草生栽培。可以在茶樹行間種植如白三葉草等低矮的覆蓋草，通過與雜草競爭空間和養分，抑制雜草生長。4）化學除草。該方法主要適用于防除多年生深根雜草的情況。需要注意的是，化學除草時要嚴格、謹慎選擇化學除草劑類型，避免藥物殘留影響茶葉的品質。同時，化學除草應在茶樹休眠期進行，并嚴格控制用藥范圍和濃度。

3.5施肥

在甕安縣碾茶園，需要結合茶樹的生長周期和土壤的營養狀況合理施肥。基肥方面，可以在秋季或冬季施用堆肥、廄肥或餅肥等有機肥，以增加土壤的有機質含量，改善土壤結構。施肥時，要將有機肥均勻撒入茶樹行間，然后翻耕入土，深度20～30cm。茶樹生長期，要根據茶樹生長情況適當追肥，如春季（2—3月）可施用速效氮肥，以促進茶樹芽葉生長，每667m2施用量為15～20kg，同時適當補充磷肥和鉀肥，以提升新葉的品質；夏季（6—7月）宜施用氮、磷、鉀復合肥，每667m2施用量為10～15kg，以補充茶葉采摘后茶樹的養分消耗[4]；秋季（9—10月）可以施用有機肥與適量的鉀肥，以提高茶樹的養分儲備，增強抗逆性。

3.6修枝

在甕安縣碾茶園，茶樹修枝類型主要包括以下3種。1）定型修剪。定型修剪主要在茶樹的幼齡期進行，目的是塑造合理的樹冠形狀，促進主干的形成和側枝的均勻分布。一般在茶樹定植后的第一年進行，修剪高度為距離地面20～30cm處，以保持樹冠較低，利于后期采摘和管理[5]。同時，要剪除細弱枝、病蟲枝和過密枝，確保養分集中，促進健康枝生長。2）輕修剪。輕修剪通常在茶葉采摘結束后進行，修剪的程度較輕，一般只剪去茶樹頂部的老葉和細小枝條，修剪長度為5～10cm，目的是清理樹冠，改善通風透光條件，刺激新梢生長，提高下一輪茶葉的品質和產量。3）重修剪。重修剪一般在剪去老枝、病枝和長勢不良的枝條時進行，修剪長度為20～30cm，目的是更新茶樹的老枝，恢復樹勢，提高茶樹的整體健康狀態。重修剪適合在茶樹生長較為衰弱、枝葉稀疏時使用，一般每3～5年進行一次。

3.7蟲害防治

在甕安縣碾茶園，病害發生較少，蟲害發生較多較重，主要有茶尺蠖、小貫小綠葉蟬、黑刺粉虱、茶橙癭螨等。其中，茶尺蠖是茶樹的主要食葉害蟲，其幼蟲暴食性強，能在短時間內對茶樹造成嚴重危害；小貫小綠葉蟬則以成蟲和若蟲吸取茶樹芽葉汁液，導致茶葉品質下降；黑刺粉虱在茶園郁蔽、通風不暢的環境中易發生；茶橙癭螨則會刺吸茶樹葉片汁液，使葉背出現褐斑并逐漸焦枯。

針對這些蟲害，除了選擇抗性強的茶樹良種，還要加強蟲害高發期的監測，根據蟲害發生規律，在蟲害易發多發時進行密切監測，以便及時發現和應對。此外，要對蟲害發生的主要位置進行重點性監測。例如，重點監測較郁蔽、透光通風條件差的樹冠處，因為這些位置是黑刺粉虱易發生的位置。

3.8采收

在甕安縣，碾茶的最佳采收期通常為春季和秋季，這兩個季節的茶葉內含物豐富，品質最佳。春茶采收時間一般為3月下旬至5月上旬，此時氣溫適中，新芽肥嫩，是生產高品質碾茶的最佳時期。秋茶采收時間為9月下旬至10月中旬，此時采摘的茶葉香氣濃郁，適合作為次一級的碾茶原料。為保證品質，應采摘一芽二葉或一芽三葉的新梢，且采摘時應注意均勻整齊，避免采摘過老或過嫩的葉片。采摘時，要根據茶樹的生長情況和采摘季節，確定合理的采摘頻率。一般情況下，春季采摘頻率為每7～10d采摘一次，秋季則可根據茶樹生長速度適當延長為每10～15d采摘一次。采摘后的茶葉應及時進行攤放和初加工處理，以保持茶葉的新鮮度。攤放茶葉時，應將鮮葉均勻鋪開在陰涼處，避免重疊和堆積，防止茶葉發熱變質。

4結語

優越的自然條件、充足的勞動力資源、農戶較高的種植意愿，使得甕安縣能夠較好地發展碾茶種植產業。通過總結甕安縣碾茶高產栽培技術發現，科學的選地和整地，可以優化茶樹的生長環境；選擇適合當地條件的優良品種，可以提高茶苗成活率和早期生長勢；采用適時定植、合理密植和遮陰措施，可以確保茶樹健康生長；除草、施肥和修枝等田間管理措施的合理實施，也有助于優化茶園生態，促進新枝新葉萌發，保證茶葉的內在品質。這些相關技術構成了甕安縣碾茶高產栽培技術的主要內容，也是接下來碾茶種植產業發展中需要重點推廣的技術方法。

參考文獻：

[1]王先容，費明貴.甕安茶園土壤理化性狀調查與培肥措施[J].耕作與栽培，2014（1）：48-49.

[2]徐海霞，蔣玉蘭.碾茶及其粉碎方式對抹茶品質的影響[J].中國茶葉加工，2024（2）：27-32.

[3]李園莉，朱盛堯，郝建，等.貴州省11個種植區福鼎大白茶鮮葉品質分析[J].貴茶，2023（4）：45-51.

[4]付杰，夏小歡，黃磊.碾茶生產茶園的培肥管理技術[J].綠色科技，2020（19）：77-79.

[5]黃富貴，劉曉霞.貴州碾茶茶園栽培管理技術[J].貴州茶葉，2018（2）：23-26.

（責任編輯：劉寧寧）