“清酒”源起中國，帶你一圖讀懂！

米歌即將推出大吟釀清酒。提起清酒，大部分人的第一印象是日本清酒。但事實上，清酒起源于中國，后傳入韓國、日本等國。視清酒為國酒的日本，其釀造界、學術界均認同“日本清酒起源于中國”，歷史記載也是如此。現跟隨《新民周刊》，帶你一圖讀懂。

基本知識

01.何時傳入日本？

清酒起源于中國，其釀造技術和釀造原料一同由中國傳入日本。中國學者認為，水稻及釀造技術是秦漢時期（對應日本的彌生時代，公元前300年—公元300年）傳入日本。日本學者認為，兩者則是在繩文時代（公元前12000年—公元前300年）由中國傳入日本。雖然在時間上有所爭議，但結論是一致的。

有意思的是，日本酒藏（廠、造）的釀造最高負責人被稱為“杜氏”，源于紀念酒神杜康。杜氏，類似于國內的總工程師（白酒）、酒頭腦（黃酒）。

02.釀造工藝

清酒的釀造工藝獨特且復雜，主要包括制曲、發酵、壓榨、熟成和過濾裝瓶等步驟。其中，制曲是發酵過程中的關鍵步驟，而發酵則是決定清酒風味和品質的重要環節。

清酒的釀造原料主要包括米、米曲和水，其中米的種類和品質對清酒的風味有著重要影響。清酒的特點在于其色澤清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口。

選購指南

選購清酒時可以主要關注清酒的類型、等級、生產工藝、風味以及品牌等，從而選擇到適合自己的清酒。

01.看類型

根據釀造方法，清酒可以分為兩大類：

純米清酒和本釀造清酒

純米清酒：

原料僅包括水、大米和米麴（米曲），不添加任何釀造酒精。這種清酒的米香味濃郁，口感醇厚且溫和。

本釀造清酒：

在原料中添加了少量的釀造酒精（食用酒精），但量不得超過稻米總量的10%。通常味道會稍帶辛辣，但口感清爽，風味更加平衡，容易入口。適合剛入門清酒的小伙伴飲用，親民的價格也很適合聚會飲用。

02.看等級

清酒的等級是按照“精米步合”來劃分的，即大米研磨后剩下的比例。精米步合的數字越小，表示研磨掉的大米越多，剩下的米芯部分越純凈，釀出的酒口感越柔順，米香味越純凈，花果香氣濃郁，等級也就越高。

精米步合低于50%

以純米大吟釀和大吟釀為主，前者是清酒中的頂級之作。大吟釀ldXFfVokDoOU/406c5fYNuBB+OJTHgBNWmtfzxXlbMM=與純米大吟釀的區別在于釀造過程中可能添加了釀造酒精，但仍然保持了較高的品質。兩者都適合會選擇清酒的愛好者。

精米步合低于60%

以純米吟釀和吟釀為主。吟釀是介于純米吟釀和本釀造之間，既有一定的吟釀香氣，也有可能含有適量的釀造酒精，口感豐富。兩者適合初入門清酒的愛好者飲用。

普通清酒

對精米步合沒有特別要求，一般為70%左右，整體香味不突出，口味因產地和釀造方式有變化，產量也比較多，適用場景較多。

精米步合低于70%

以純米酒和本釀造為主。適合大型活動和年會選擇。

03.生產工藝

生酒：

一般沒有經過加熱殺菌，因而相對不穩定，保存時間較短。適合清酒品鑒會、清酒愛好者飲用。

標準清酒：

經過了加熱殺菌，澄清透明，沒有白色沉淀物，口感穩定。適合家庭聚會、活動現場飲用。

濁酒：

屬于特殊的清酒，只經過粗略過濾，因此有白色大米沉淀物存在于酒液中，口感較甜。適合聚餐飲用。

氣泡清酒：

有天然氣和后天氣之分，屬于清酒里的起泡酒，開瓶后需一次性飲用完，無法保存。適合派對、下午茶飲用。

04.看風味

清酒的常見風味分為兩種，甘口和辛口。

甘口

帶著甜香、味道柔和，是比較好入口的類型，口味清甜，酒里包含的糖分多，喝起來柔和順口。適合喜歡清甜米香的人群。

辛口

則喝起來不甜，酒精感很明顯，有時候會比較嗆鼻，刺激性稍強。適合喜歡帶著酒精感又有米香的人群。

05.中國清酒

市面上有許多知名的日本清酒品牌，但目前中國清酒品牌也已燃起星星之火。其中米歌清酒，是中國人釀造的清酒，果香濃郁，極具層次感，甘甜柔和，好喝不上頭，精致于形，優雅于里。

值得一提的是，米歌是用中國東北大米做的清酒.擁有米歌酒莊知識產權;同時對米進行精拋（精磨），與普通糯米相比，充分去除米表面糠皮、脂肪、蛋白質以及米表層的氧化物，減少由此帶來的異雜味。

飲法建議

01.佐餐搭配

02.飲用溫度

冰鎮飲用：將清酒冷藏至5℃-15℃后飲用，適合天氣較熱或喜歡清爽口感的人。

溫熱飲用：使用溫酒壺等工具將清酒加熱至30℃-55℃之間飲用。適合天氣較冷或喜歡濃郁口感的人。

常溫飲用：將清酒保持在室溫下（約20℃-25℃）飲用。常溫下的清酒能夠保持其原有的風味和口感。

03.酒杯選擇