翻滾吧，肉肉

冬季里，溫暖的食物和熱氣騰騰的湯水是最能治愈精神和肉體的良方。從古至今，人類對(duì)于食物的熱情不光是來(lái)自于生物的本能，更是一種對(duì)于如何生存得更好的追求。所以，從無(wú)味的水煮到香辛料的組合，構(gòu)成了人們對(duì)于美食的理解。飲食文化的發(fā)展，不同風(fēng)味的出現(xiàn)，構(gòu)成了我們的日常，其中，火鍋是國(guó)人非常喜愛(ài)的美食，只要有中國(guó)人的地方就會(huì)有火鍋。有句老話常說(shuō)，沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就吃兩頓。火鍋種類眾多，江湖分為三大門派。北方火鍋以涮牛羊肉為主，粵式火鍋以潮汕牛肉為代表，而位居霸主的當(dāng)屬川渝火鍋，還有云南的菌湯火鍋、貴州的酸湯火鍋等。中國(guó)人吃火鍋的歷史古來(lái)有之，這一篇咱們就來(lái)聊聊古人的火鍋。

古代吃火鍋的歷史可以追溯到先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)沒(méi)有鍋，而是用鼎，準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“鑊鼎”，當(dāng)時(shí)稱為“鼎食”。有個(gè)詞叫做“鐘鳴鼎食之家”，能享受得了邊吃飯邊奏樂(lè)的日子的，就是王侯世家了。鼎是古代的一種烹飪器具，人們將食物放入鼎中，加水，下面用火加熱，水沸騰后煮熟食物，放入調(diào)料調(diào)味，那是食物最初始的樣子，也是近似于現(xiàn)代火鍋烹飪方式的原型。九鼎八簋中的鼎，就是用來(lái)盛湯羹的。這時(shí)候的羹，更像是亂燉，把肉和菜放在一鍋煮，在人們還不會(huì)用油炒菜之前，配飯吃的菜就是煮出來(lái)的羹。這種煮食的方法從新石器時(shí)代就有了，“米豆多水而成粥，菜肉多汁而成羹”，直至漢代，人們用的烹飪器具都是主要用于煮食物的， 無(wú)論什么菜，只要加水煮就可以了。……