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2024-12-06 00:00:00韓鳴歌王雨涵
美文 2024年24期

冬季里,溫暖的食物和熱氣騰騰的湯水是最能治愈精神和肉體的良方。從古至今,人類對于食物的熱情不光是來自于生物的本能,更是一種對于如何生存得更好的追求。所以,從無味的水煮到香辛料的組合,構成了人們對于美食的理解。飲食文化的發(fā)展,不同風味的出現(xiàn),構成了我們的日常,其中,火鍋是國人非常喜愛的美食,只要有中國人的地方就會有火鍋。有句老話常說,沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,就吃兩頓。火鍋種類眾多,江湖分為三大門派。北方火鍋以涮牛羊肉為主,粵式火鍋以潮汕牛肉為代表,而位居霸主的當屬川渝火鍋,還有云南的菌湯火鍋、貴州的酸湯火鍋等。中國人吃火鍋的歷史古來有之,這一篇咱們就來聊聊古人的火鍋。

古代吃火鍋的歷史可以追溯到先秦時期,當時沒有鍋,而是用鼎,準確的叫法應該是“鑊鼎”,當時稱為“鼎食”。有個詞叫做“鐘鳴鼎食之家”,能享受得了邊吃飯邊奏樂的日子的,就是王侯世家了。鼎是古代的一種烹飪器具,人們將食物放入鼎中,加水,下面用火加熱,水沸騰后煮熟食物,放入調(diào)料調(diào)味,那是食物最初始的樣子,也是近似于現(xiàn)代火鍋烹飪方式的原型。九鼎八簋中的鼎,就是用來盛湯羹的。這時候的羹,更像是亂燉,把肉和菜放在一鍋煮,在人們還不會用油炒菜之前,配飯吃的菜就是煮出來的羹。這種煮食的方法從新石器時代就有了,“米豆多水而成粥,菜肉多汁而成羹”,直至漢代,人們用的烹飪器具都是主要用于煮食物的, 無論什么菜,只要加水煮就可以了?!?br>

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