冷凍饅頭超兩天會長黃曲霉毒素嗎

近日，有視頻聲稱冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉毒素，引發網友關注。長沙市第四醫院消化內科主任醫師李建國對此進行了解答。他表示，冷凍環境不適宜黃曲霉毒素的生長，該毒素需在濕度80%至90%、溫度25℃至30℃的條件下產生，而家用冰箱冷凍層溫度低、濕度小，不易產生黃曲霉毒素。但如果饅頭本身有問題，如面粉發霉或饅頭被污染，放入冰箱后仍可能產生黃曲霉毒素。因此，正規生產和儲存的冷凍饅頭無需擔心，但需盡快食用，建議3個月內吃完。

黃曲霉毒素來自黃曲霉菌，主要存在于發霉的糧食、谷物、堅果等食物中，如大米、玉米、花生等，其中玉米和花生最易受污染。黃曲霉毒素對人體和動物有害，會增加肝癌風險，因此需防范。儲存糧食時要防霉，食物發霉應立即丟棄，不可只去除發霉部分。廚具如筷子、砧板等要定期清洗更換，避免滋生霉菌。

李建國提醒，冷凍或冷藏食物也有保質期，需關注最佳存儲時間。不同食物在冰箱中的存放時間不同，如牛羊肉、水產品冷藏期限為1至2天，冷凍期限為3至6個月；綠葉菜冷藏期限為3天左右等。有些食物不適合放入冰箱儲藏，如土豆、焙烤食品、黃瓜等。食物擺放要有規律，利用冰箱分區存放，避免交叉污染。放置食物時要留出空間，不要放得太滿，以免影響冷空氣循環，導致食物腐壞。冷藏食物應盡快食用，以保證食品安全。

（摘自《湖南日報》）