北冰洋：潮味出圈

今年2月，新一批“中華老字號”品牌公布，88年歷史的北冰洋榜上有名。

在北京，北冰洋不只是汽水的代名詞，它還是北京人的集體記憶，承載了幾代北京人的夏天。

為了贏得年輕消費者的喜愛與認可，近些年北冰洋推出更多新產品、新口味和新包裝，晉升為新生“網紅”。

如今，以北冰洋前身“北平制冰廠”為名的線下體驗館遍地開花，懷舊的裝修搭配中式新茶飲和DIY親子館，新業態讓老字號在情懷中愈顯時髦。

登上春晚的“奢侈品”

北冰洋的故事開始于1936年創建的北平制冰廠，這是北京首個采用人工方式制冰的企業。

1983年，隨著中央電視臺首屆春節聯歡晚會的舉辦，在晚會現場，當攝像機對準著名相聲表演藝術家侯寶林時，觀眾們注意到他和其他演員桌面上擺放的北冰洋汽水。

這些瓶子沒有紙質標簽，瓶內清澈的淡黃色汽水引人注目，讓人聯想到某位作者所描述的：“‘北冰洋’那獨特的黃色，讓人感到安心，仿佛是從新鮮采摘的柑橘中榨出的果汁色。”

當時，北冰洋汽水在春晚的高調登場使其被視為一種相對稀有的享受。直到北京市北冰洋食品公司正式成立，并開始了大規模的北冰洋汽水生產，該產品進入了一段繁榮期。

然而，到了1994年，該公司與美國百事可樂的合作并未給北冰洋帶來預期的發展，反而使其在市場上逐漸淡出。

面對困境，國產汽水品牌并未放棄。2007年，中國方面開始與百事公司協商，以期重新獲得北冰洋品牌的控制權。

經過艱難的談判后，雙方達成協議，中方以在四年內不得使用北冰洋品牌生產碳酸飲料為條件收回了品牌。

自此之后，國產汽水品牌逐漸從國際競爭對手手中奪回市場份額，重振旗鼓。

復原口味銷量超可樂

自2008年起，食品行業的傳統品牌義利開始負責北冰洋品牌的運營，義利的總經理李奇和他的團隊決心要讓北冰洋恢復昔日的味道，啟動了一場追尋經典風味的旅程。

初看起來，北冰洋的配方似乎并不復雜，但實際上，其中關鍵在于精確的原料比例、恰當的酸甜平衡以及獨特的調味方法。不同于多數飲料依賴香精定味，北冰洋的味道更多地來自于桔子本身的特質。

據老員工回憶，過去的北冰洋使用的是專為他們種植的桔子，這種桔子僅生長在三峽沿岸約一百公里范圍內，名為大紅袍。

每年12月中旬，這些桔子從四川萬州通過火車運輸到北京，工人手工剝桔制作濃縮桔汁，同時利用高速離心機從桔皮中提取珍貴的桔油。

冬季準備的這些原料會被保存下來供來年的生產使用。盡管多年后北冰洋在萬州的桔子加工設施已不復存在，且原先的桔子品種難以尋覓，但后續，李奇團隊在2010年引入的新技術解決了這一原料問題，既可以不添加香精影響口味，又可以讓天然的桔油分解成小顆粒融入水中，還原北冰洋原有的味道。

除了堅持原有的風味之外，北冰洋的產品包裝設計也遵循了“還是原來的北冰洋，盡管它已經煥然一新”的理念。上世紀90年代的北冰洋汽水瓶體形圓潤，酷似迷你啤酒瓶，上面的北極熊標志帶有木刻風格，線條粗獷。

如今，北極熊的標志保留了原來的視角和基本輪廓，但增添了更多的表情細節，展現出一副溫和而自信的姿態，仿佛在眺望遠方。瓶子的設計也變得更加修長，底部比肩部更寬，玻璃材質稍厚，有助于減少運輸過程中的損壞。

經過不懈的努力，北冰洋汽水于2011年11月重新上市。

自北冰洋重回市場以來，銷量一路飆升，2014年其銷量分別超過了北京玻璃瓶裝可口可樂和百事可樂的銷量。

用IP講述熊的故事

此后，有著80多年悠久歷史的老品牌并未停滯不前，而是在保持傳統精華的同時積極尋求突破和創新。

2019年，北冰洋公司推出了它的第一個子品牌“北極有熊”，正式進入了無糖飲料領域。與經典的北冰洋桔子味汽水不同，“北極有熊”專注于非果汁類的清淡飲品。

該品牌采用赤蘚糖醇作為甜味劑，既保留了甜味，又兼顧了健康，達到了“0糖、0脂肪、0卡路里”的標準，迎合了現代年輕人對于健康飲品的追求。

北京一輕食品集團的總經理李奇提到，新產品經歷了長達四個月的反復嘗試和調整，最終確定了百香果口味的蘇打氣泡水作為首發產品。

在包裝設計上，“北極有熊”選擇了便攜的一次性PET塑料瓶，瓶身上裝飾著可愛的“冰冰熊”形象，比傳統的北冰洋玻璃瓶上的北極熊圖案更加生動有趣。

到了2021年，北冰洋進一步推出了“北平制冰廠”主題店鋪，這是老字號品牌向文化IP轉型的一個里程碑。

這些店鋪不僅滿足了新的消費需求，還強調了健康、無添加的產品理念，開發出了桔子酸奶、HPP柑橘汁和鮮榨桔汁汽水等多種健康飲品。

通過“冰冰熊”IP形象和“熊友家族”的故事，北平制冰廠將品牌的文化底蘊與現代元素相結合，使得這個承載著幾代人記憶的品牌煥發新生，將懷舊情懷、時尚感和美味融為一體。如今，“北平制冰廠”已在多個熱門商圈開設了12家主題門店。

老字號找到“新航道”

老字號品牌要秉承“守正創新”精神不斷發展。

2024年北京市政府工作報告指出，要下大力氣激發有潛能的消費，其中也包括要積極培育國貨“潮品”等新的消費增長點，鼓勵老字號企業創新經營模式。

在今年6月的一次王府井文化體驗活動中，北平制冰廠推出了名為“丹茶”的茶飲系列，這款產品的出現不僅吸引了消費者的注意，還贏得了業內人士的認可。

“丹茶”系列的研發團隊深入茶源地，經過多輪試驗，確保了茶飲的品質，其中白桃烏龍茶在保留茶原有清香的同時，加入了一絲果香，使得茶飲回味無窮。

對于2024年的發展，北京一輕控股有限責任公司董事長郭明星表示，將會繼續在細分賽道加大研發投入，培養老字號品牌在市場中的差異化優勢。

“去年，我們打造的‘北平制冰廠’的IP非常成功，不僅開發的系列文創周邊受到年輕人的喜愛，推出的冰品也獲得了較好的銷售成績。”

值得一提的是，北平制冰廠恰恰就是北冰洋的前身。“老字號品牌的歷史積淀，恰恰就是我們的創新靈感寶庫。”

郭明星表示，今年，北冰洋將會發力冰品，持續打造包括鮮奶冰淇淋、酸奶等產品在內的明星單品。

“我們是北京老字號，也是國潮品牌。2024年，我們也希望將北冰洋等老北京味道進一步推廣至全國市場，讓五湖四海的朋友們都來嘗嘗?！惫餍钦f道。