山海鄉遇·濃情嶗山

嶗山名品傳統名饈

嶗山水

嶗山水資源豐富，水中富含鈣、鉀、鎂、鈉等多種礦物質和微量元素，素有“仙山圣水”之名，以嶗山水為原料生產的礦泉水、百花蛇草水、啤酒等享譽海內外。

嶗山茶

嶗山固有的山泉、海霧、土壤，造就了嶗山茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨特氣質，作為中國緯度最高的規模茶產區，嶗山茶區被授予“中國江北名茶之鄉”的稱號，“一杯嶗山茶，萬般青島美”的口號叫響大江南北。“嶗山龍須”是嶗山區近幾年推出的高端品系綠茶，葉底幼嫩多芽，湯色嫩綠明亮，香氣清鮮高長，選用嶗山風景區內適制茶樹良種芽葉，鮮葉采摘時間為每年4月20日至5月30日，用嶗山龍須特定加工工藝制作而成。“嶗山鳳羽”繼“嶗山龍須”推出的第二款高端品系紅茶，形似鳳羽，具有“黃金湯、紅棗香、甘甜味”的品質特點，選用嶗山優良中小葉種茶樹新梢細嫩芽葉，鮮葉采摘時間為每年的4月中旬至5月下旬，其加工工藝獨特，有萎凋、綠捻、解塊、發酵、造形、提香共6道特定加工工藝，嶗山白茶是繼“嶗山龍須”“嶗山風羽”推出的第三款高端品系茶，具有“外形芽葉連枝呈自然狀，色澤綠中泛白，勻整，凈度好，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇回甘，具有獨特的花香味”的品質特點。

面條魚

面條魚，學名玉筋魚，體長65毫米至90毫米，屬于冷溫性小魚，分布在北太平洋以及中國的黃渤海區域，生活在海水的中上層，有鉆沙的習性，以浮游生物為食，每年3月至5月在嶗山流清灣地區大量出現，因形體酷似山東農家的面條，在青島本地俗稱“面條魚”，其無骨無刺、肉鮮味美、蛋白質豐富，特別適宜老人及孩童食用。

會場梭子蟹

會場灣位于山東半島南部，是一個三面環海的天然海灣，海水鹽度適宜，灘涂以沙質為主，豐富的貝類資源為梭子蟹提供了充足的食物來源。會場梭子蟹以“個大、蟹鉗長、蟹殼尖”的特點著稱，因獨特的生長環境而保留了原始的鮮美口感，香中帶甜、蟹香濃郁，每年初秋是捕撈會場梭子蟹的最佳時節，此時螃蟹肉質豐滿、味道鮮美。

嶗山刺參

嶗山刺參，即黑刺參，是青島本地的刺參品種，被譽為青島特色海產品的“金種子”。得益于適宜的水溫和優良的水質，嶗山刺參體壁厚、肉刺較大且多，質量和口感在市場上均享有很高的聲譽。嶗山刺參性溫味甘，具有補腎陰、治下痢及潰瘍等功效，長期食用可增強免疫力，為滋補珍品。

甜曬鲅魚

一到冬天，嶗山的漁碼頭里一排排一串串的鲅魚就開始出來“曬太陽”。甜曬鲅魚作為嶗山沿海地區的一種特色美食，主要做法是利用冬季干燥寒冷的氣候條件，將新鮮鲅魚清洗處理后直接剖開、掛起晾曬，不添加任何化學防腐劑，保留了鲅魚原有的鮮美口感和海洋風味，隨著時間的累積，其風味更加醇厚鮮美。

以甜曬鲅魚為代表，老板魚、鼓眼魚等加工的干海產品獨具特色，是當地人餐桌上的道道美食。

金鉤海米

金鉤海米是嶗山區的特色海產品，其中以沙子口地區最為出名，有著“金鉤海米之鄉”的美譽，其金鉤海米的加工技藝也被列入山東省級非物質文化遺產代表性項目名錄。沙子口金鉤海米由當地新鮮活蠣蝦經過傳統工藝加工而成，色澤金黃，形如“金鉤”，圓潤飽滿、肉質緊實、口感鮮甜。金鉤海米又俗稱“茶著”，當地有飲茶佐以金鉤海米待客的習俗。

嶗山海鮮醬

嶗山海鮮醬原料優選當地新鮮的魚蝦蟹貝等食材，鮮捕鮮藏，只用當季海鮮制作而成，天然零添加，其中嶗山蝦醬傳統制作技藝榮獲嶗山區非物質文化遺產認證。在傳統制作工藝基礎上，又進一步研發調制符合現代飲食習慣的口味，生產出如蟹黃魚子醬、鲅魚醬、魚松茸、干貝牛肉醬、干貝蝦米醬等產品。

王哥莊大饅頭

王哥莊大饅頭加工技藝擁有500余年的歷史，是當地的非物質文化遺產。經過代代傳承，“專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統工藝”，造就了充滿麥香好吃又筋道的王哥莊大饅頭。近年來，王哥莊大饅頭加工技藝不斷演進，研發的各類花式大饅頭日漸成為人們婚慶、生日等宴會餐桌上的佳品。

海水豆腐

海水豆腐是嶗山當地特產，選用嶗山天然、純凈的海水點制而成，其特點是人口清爽、滑潤，味道鮮美異常，含大量有益健康營養元素，易于人體吸收。海水豆腐的制作過程包括磨豆漿、殺沫、開水燙漿、過濾豆渣等步驟，最終用海水點鹵，使得豆腐嫩滑而不苦澀，與青島本地的海鮮搭配食用尤為美味。

北宅櫻桃

嶗山區櫻桃的種植歷史悠久，至今已有400多年，以北宅街道最為集中，被譽為“中國櫻桃之鄉”。北宅櫻桃以其果大、朱紅色、果肉黃白色為特征，肉質軟、有彈性、纖維少、果汁多、糖度高、味甜微酸，風味純正，極具地方特色。北宅櫻桃適宜在氣候濕潤、日照充足的環境下生長，其成熟期在5月初，產地的平均海拔400米，有利于養分聚集和糖分積累，使得櫻桃更加香甜可口。

嶗山松蘑

嶗山松蘑，又稱松蕈、雞絲菌、松口蘑等，是一種名貴的野生食用菌，以其獨特的風味和營養價值而聞名，被譽為“食用菌之王”，有益腸健胃、止痛理氣強身健體等功效，被視為禮尚往來的珍品。嶗山松蘑的采集和食用歷史悠久，其獨特品質得益于當地特殊的氣候和水質條件，使其具備松軟、爽滑的口感。松蘑以七八月的品質最佳，尤其是在立秋之后，嶗山里的溫差大、水汽豐富，是撿拾松蘑的黃金季節。

鄉遇味道

鲅魚宴

嶗山鲅魚宴以新鮮鲅魚為主要原料，制作出槐花鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚、鲅魚餃子等美味。雖然制作過程繁瑣，但最終組成的大海味道讓一切努力都變得值得，深受當地居民和游客的喜愛。

櫻桃宴

嶗山櫻桃宴是一種結合了櫻桃和北宅街道當地時令食材的珍饈美饌，二十余道菜品以酸甜鮮咸為主，突出魯菜“一菜一味，百菜不重”的特點，打造出獨特的風味，也展現了嶗山的文化底蘊。

菊花宴

嶗山菊花宴結合了嶗山仙菊和其他食材的特色餐飲，以其獨特的口感和營養價值而聞名，且菜品豐富多樣，包括仙菊水餃、炸菊花、涼拌菊花、菊花富貴餅、康養仙菊丸等近三十道佳肴，具有清熱解毒、疏風清熱、利氣血等功效。

海蜇宴

海蜇宴不僅營養豐富，更是嶗山海洋餐飲文化的重要組成部分，其菜品豐富多樣，包括海蜇里子炒白菜、老醋蜇頭、涼拌海蜇等，這些菜品以其獨特的口感和制作工藝吸引了眾多食客。嶗山區黃山村的海蜇加工技藝已經被列入市級非物質文化遺產名錄。

茶宴

嶗山茶宴是以嶗山綠茶為主題的特色美食，茶宴菜品包括茶香刀魚、茶葉拌海米、茶葉蝦、嶗山茶花餃、鮮茶燒魚、茶葉熏雞、茶香鹵雞翅等。嶗山綠茶的氨基酸含量高，使得嶗山茶宴的菜品不僅味道鮮美、風味獨特，還具有較高的營養價值。

嶗山品優品

白舞茸

白舞茸是一種白如玉蘭、形似牡丹、菇味清香的珍稀菌品，具有激活人體免疫系統提升免疫力的效果。白舞茸生產基地與歐、美、日本等多個國際科研機構及國內山東省農科院、青島農業大學等專業實驗室長期合作，最大限度地保留“白舞茸”這一珍貴原材料生物活性，使其天然組分核心含量的純度不斷提高。

嶗山仙菊

嶗山仙菊是一種獨特的菊花品種，不僅具有觀賞價值，還可以食用，被廣泛用于制作菊花茶和各種菜肴，以鮮嫩可口和清香怡人而聞名。

嶗山仙菊茶保留了鮮花的營養成分，干花中含有香味揮發油、菊甙、菊色素等物質尤其是含有豐富的黃酮類化合物、氨基酸等對人體有益的成分。嶗山仙菊茶在沸水沖泡下會舒展花葉，呈現出美麗的茶色和透亮的茶水，口感甘爽，具有潤喉、養目、祛風、生津消暑等多種養生作用，長期飲用對“三高”等群體有益。

西紅花（藏紅花）

西紅花（藏紅花）藥用價值極高，具有美容養顏、延緩衰老、調節免疫、疏肝解郁、解壓降噪、舒筋活絡等功效，《飲膳正要》中記載“主心憂郁積、氣悶不散，久食令人心喜”。

“西紅花北宅1號”是由青島藏紅花種植基地聯合青島農科院，在原藏紅花品種基礎上結合嶗山區得天獨厚的氣候條件，經過育種改良培育出的新品種，此品種花型飽滿、花蕊粗長烘干出的花絲品質更好、營養成分更高、市場前景廣闊。

嶗山中華蜜蜂

中華蜜蜂，又稱中華蜂、中蜂、土蜂，蜜蜂科蜜蜂屬東方蜜蜂的一個亞種，是中國獨有的蜜蜂當家品種。原始的生態環境使嶗山成為中華蜜蜂在國內僅存的最后幾大棲息地之一，也是中華蜂蜜的重點保護區域。嶗山植被繁茂，溫度適中，空氣質量、水質極佳，蜜源豐富，潤育了近千種蜜粉源植物，其中中草藥680余種，是蜜蜂的天然牧場，植物從早春三月到晚秋十月有8個月的花期，涵蓋了嶗山中華蜜蜂需要的荊條、刺槐、櫻桃、蘋果、桃、杏等重要蜜源，也使得嶗山中華蜂蜜具有色澤淡黃、味道甜潤、手感細膩、營養豐富的品質。

嶗山中華蜂蜜具有清熱、補中、解毒、潤燥，收斂等功效，含有大量人體所需的氨基酸，維生素A、B群和人體所需的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，長期食用可健身增智、駐顏美容、養肝護脾、增強免疫、促進兒童生長發育。

嶗山奶山羊

嶗山奶山羊是嶗山區的特產，是一種產奶性能高的地方良種，被認為是中國奶山羊的優良品種之一，1988年被列入中國國家家畜品種志。這種羊具有適應能力強、產奶性能高、抗病力強、養殖成本低等特點。

嶗山奶山羊的奶源被用于制作各種奶制品，奶制品因其營養價值高、無膻味、易于吸收且含有豐富的營養物質而受到歡迎。山羊奶中的營養成分幾乎是牛奶的1至3倍，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅、錳、鎂、磷、牛磺酸、維生素、氨基酸、核苷酸等。此外，山羊奶還富含ECJF因子，這是一種美容養顏的成分，被國際上稱為“美容因子”。

藍莓

藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、軟化血管、增強人機體免疫等功能，且富含強效的抗氧化劑花青素，因而被聯合國糧農組織推薦為五大健康水果之一。嶗山區的藍莓產地位于嶗山水庫的上游，水質、土壤條件優越，因得天獨厚的自然條件產出品質上佳的藍莓。

嶗山蜜杏

嶗山蜜杏果實圓潤飽滿，皮薄肉厚，果肉亮橙色，細膩綿軟，杏香濃郁，口感香甜。嶗山區溫差大，使得蜜杏的成熟期不僅晚熟10天，而且糖度更高，汁水更多，其得天獨厚的地理條件造就了嶗山蜜杏優良的品質和上佳的口感。

納豆

納豆是一種具有豐富營養價值和保健作用的健康食品，它起源于秦漢時期，是黃豆經過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成的豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。這種食品不僅保留了黃豆的營養價值，還富含維生素K2，提高了蛋白質的消化吸收率，并在發酵過程中產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

嶗山納豆的獨特之處在于它是在特定的環境下制作的，使用嶗山純凈山泉水，這為納豆的發酵過程提供了適宜條件，從而使最終產品的風味和營養價值更勝一籌。