風物特產

金沙回沙酒

金沙回沙酒，貴州省金沙縣特產，中國國家地理標志產品。具有微黃透明、醬香典雅的醇柔醬香獨特風味。

金沙酒業(yè)，歷史悠久，起源于清代。金沙地處赤水河上游，優(yōu)質的水源為金沙回沙酒提供著有利條件。金沙回沙酒的釀造工藝堪稱精湛，是其品質的保證。它選用上等的原料，經過精心的發(fā)酵、蒸餾和陳釀而成。每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控，確保了酒液的純凈和口感的綿柔。

最早的金沙酒同步生產醬香型和濃香型，因其親民的價格與優(yōu)秀的品質，一直受酒友的喜愛。

1963年，金沙回沙酒榮獲首屆貴州八大名酒稱號。2011年，通過純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認定后，金沙回沙酒先后榮獲“貴州十大名酒”“首屆中國食品博覽會金獎”等榮譽稱號。

金沙回沙酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化的傳承和精神的象征。在每一瓶酒中，蘊含著中國傳統(tǒng)文化的沉淀和釀酒工藝的精髓。

品味金沙回沙酒，就像是品味一種文化，讓人感受到中華傳統(tǒng)的魅力與韻味。

威寧火腿

威寧地處烏蒙山區(qū)，平均海拔2200多米，屬典型的高原氣候，這里漫山遍野生長著茂盛的牧草，為放牧提供了絕佳的條件。

茂盛的牧草成為烏金豬的食物，山間大地是烏金豬活動的場所。普通的肉豬，肥育期一般在六至七個月左右，而烏金豬的一生則要漫長許多，牧民們要花至少300天的時間將其養(yǎng)大。因長期放養(yǎng)，烏金豬腿部肌肉結實飽滿。這樣的特征使其成為威寧火腿的主要原材料。

威寧百姓習慣用火熏腌制和風干的方式貯存烏金豬肉，在保障肉質不腐的同時，還收獲了新風味。這種貯存做法世代相傳，便產生了威寧火腿。

先用刀將烏金豬的鮮豬后腿肉修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨，油皮，挑斷血筋，擠掉血水，不著水即用炒熟的鹽配以少許茴香、花椒等佐料抹在鮮豬腿上，放在大木桶或缸內腌泡5—7天，取出后再用石頭壓干鹽血水，使之成扁形，再掛在通風處風干即成。另一種做法是，不風干，把豬腿掛在火坑上用濕松枝、濕柏枝、酥麻桿的小火熏烤，因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質，一可殺菌，二能美味，還耐貯存。這種熏過的腿通常情況下可存放五六年，不流油、不變味，而且臘味醇厚濃郁。

在美食的世界里，威寧火腿宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨特的魅力，不僅被譽為中國三大名腿之一，更是許多人心中的珍饈。

威寧火腿分“陳腿”和“新腿”，頭年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部氣味芬芳，層次鮮明，滋味可口；陳腿切開后肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤，味道鮮美。

每年臘月過后，威寧山區(qū)的每戶人家屋檐下都會掛滿自家腌制或風干的農家火腿，食客的味蕾在那一刻被喚醒。

赫章可樂豬

赫章可樂豬又稱烏金豬，因其中心產地位于畢節(jié)市赫章縣的可樂鄉(xiāng)而得名。

由于畢節(jié)山區(qū)海拔高，野草叢生，中草藥遍地，經野牧后的可樂豬耐粗糧、抗病強，體質健壯，肌肉發(fā)達，四肢粗壯，因而所產肉質細膩，瘦肉多，口感糯，味美鮮香。既適合鮮用，又是制成臘肉火腿的優(yōu)質材料。用其腌制的火腿、臘肉產品以色鮮、清香、味美及耐貯而享譽國內外。

赫章可樂豬，豬種資源珍貴，富含蛋白質、氨基酸、礦物質。也有人將可樂豬稱為“健美豬”，將其生產方式總結為：“吃的中草藥、喝的礦泉水、跳的迪斯科、長的健美肉……”這成為對可樂豬綠色無公害、肉質鮮美的高度評價。

如今，赫章可樂豬已成為國家農產品地理標志產品。可樂豬就像是大自然的恩賜，不僅盡享赫章縣獨特的氣候、地形、水質培育，更受到了當地居民的悉心照料。這種聞名全國的“可樂豬”，也成為畢節(jié)的一張靚麗名片。

大方天麻

“中國天麻數貴州，貴州天麻看大方”。貴州天麻品質優(yōu)秀，其中尤以大方天麻的品質最為突出。

20世紀90年代，“九龍山上挖天麻”是大方人時常掛在嘴邊的一句話。那時候大方縣九龍山的純野生天麻遠近聞名。大方縣的人工種植天麻始于1985年，采用“原生境、低密度”的林下仿野生種植，成功試驗出天麻無性繁殖栽培技術，并于20世紀90年代初在全縣普及天麻人工種植。

大方天麻好在哪里？一是天麻素含量高，且?guī)в信稹\、硒等微量元素。二是加工技藝獨特，大方人民于細微處見匠心，采用木桶進行蒸制，天麻烘干嚴格遵循9次“回汗”，最大限度保留天麻的內在價值。

全國天麻種質資源共5類，大方就有4類，全國聞名，獲國家地理標志登記保護認證，并先后獲“中國天麻之鄉(xiāng)”“國家天麻種植綜合標準化示范區(qū)”“全國天麻生產先進縣”等榮譽稱號。

赫章核桃

赫章核桃，顧名思義，產自畢節(jié)市赫章縣。其個頭不大，外表尋常，但具有殼薄、仁飽滿、仁飽白、易取仁、味香醇等特點。

赫章核桃栽培歷史悠久，境內分布著許多原生的優(yōu)質核桃種質資源，核桃古樹遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因此享有“中國核桃之鄉(xiāng)”“全國核桃標準化示范區(qū)”“國家核桃良種基地”“國家級核桃示范基地”等美譽。

赫章海拔高、光照強、溫差大的生長環(huán)境，造就了核桃獨特的口感與食用價值。

赫章縣大力發(fā)展核桃種植等特色林果業(yè)，推廣優(yōu)質核桃種植，也逐步推進核桃深加工。

赫章核桃加工實現(xiàn)樹枝、青皮、外殼、果仁全利用。核桃乳、核桃糖、核桃工藝品、核桃油、核桃粉等系列產品走俏市場，成為赫章核桃新名片。

織金竹蓀

織金竹蓀是世界上珍貴的食用菌品種之一，有“真菌皇后”“山珍之王”等美譽。

織金縣地處烏蒙山東余脈，較之烏蒙山其它地方，有著更適合紅托竹蓀生長的高原山區(qū)氣候條件。常年多雨多霧，深山竹林里的肥沃黑土、流淌在山間的清澈泉水都為竹蓀的生長提供了天然的條件和養(yǎng)分。

這里出產的竹蓀不僅榮獲國內外多項大獎，上乘的竹蓀品質、創(chuàng)新的種植方法更是讓織金縣贏得了“中國竹蓀之鄉(xiāng)”的美譽。

織金竹蓀，在眾多菌類中，顏值卓越，頭戴褐綠色菌帽，潔白無瑕的菌柄、粉嫩的菌托、網狀裙裾自上而下展開，恰似一位裊裊婷婷的清新少女。

作為菜肴，織金竹蓀具有獨特的清鮮風味、質地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，味道鮮美爽口。適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，無論葷素，總能保持鮮美特色。

織金竹蓀以其清香、綠色和營養(yǎng)保健等特性廣受好評。近年來，織金縣則把竹蓀種出了名堂。延長產業(yè)鏈，研發(fā)竹蓀面條、竹蓀洗護用品等，共研發(fā)竹蓀產品20余種，深受市場青睞。

納雍瑪瑙紅櫻桃

瑪瑙紅櫻桃，因品相貌似瑪瑙而得名，屬貴州納雍縣特有品種。

相比普通櫻桃，瑪瑙紅櫻桃果實更鮮紅、口感更純正、酸甜更適度，而且存放時間相對較長，可以維持采摘后四天不變色、不變味，其中蘊含糖、酸、維生素C較高，有“中國南方櫻桃之王”之稱。

說起瑪瑙紅櫻桃，還得從被稱為“瑪瑙紅櫻桃之父”的徐富軍說起。1996年一棵“突變的”櫻桃株被徐富軍偶然發(fā)現(xiàn)，這枝櫻桃結出的果子格外碩大、清甜和豐美。經過一段時間的科技投入和專家培育，在無數次試驗和長期堅持下，瑪瑙紅櫻桃正式“出道”。這種櫻桃果色鮮紅、肉質豐厚、體型肥大、口感鮮甜，很快就得到了市場的接受和認可，并在當地政府的助力下，開始了大規(guī)模的種植。

每年櫻桃成熟時，都會有數萬人到納雍基地采摘，晶瑩剔透、火紅嬌艷的櫻桃令人垂涎。

威寧蘋果

威寧，平均海拔2000米，素有陽光之城的美譽。這里日照充足，全年日照達1800小時以上，生長在威寧的蘋果備受陽光的“寵愛”，加上低緯度、高海拔、溫差大的氣候特征，令每一個蘋果都積攢了滿滿的糖分，脆甜可口。

每年秋冬交集之際，威寧的蘋果就開始成熟了，四處飄散著濃濃的蘋果香。清脆爽口、果味濃郁、皮薄肉嫩、色鮮味美的蘋果令人垂涎。

威寧蘋果糖度最高能達到近20度，一口咬下去，伴著清脆的聲音，滿口甜蜜。

除了自然環(huán)境令威寧蘋果品質優(yōu)越外，當地的果農遵循生態(tài)種植，不打蠟、不催熟、不套袋、不噴灑農藥的方式，蘋果在“半野生”的狀態(tài)下長大，將原始風味保留。

威寧大黃梨

威寧大黃梨因原產于威寧而得名，迄今已有280多年的栽培歷史，是中國砂梨系統(tǒng)中鮮食與加工兼用的著名品種。

它皮薄，色呈金黃，肉質細嫩，含糖量高，個大核小，耐運耐藏而行銷省內外，曾列中國八大名梨之一。

威寧人除了鮮食大黃梨外，還會把梨子挖空，灌進蜂蜜，蒸熟后有止咳的功效。除了應季吃外，當地人習慣將威寧大黃梨制成梨膏、晾曬成梨絲，便于一年內隨時可以吃到這般梨滋味。

威寧大黃梨植株生長健壯，經濟壽命長，產量高，果大皮薄，質細汁多，可溶性固形物含量高，甜酸適口，風味濃，果實耐貯耐運等。

每年8月底，個個圓潤飽滿的大黃梨掛滿枝頭，摘下來咬上一口，一股清甜瞬間在口腔彌漫。

黔西黃粑

黔西黃粑，歷史悠久，因粑片呈金黃色而得名。

相傳三國時期，由于戰(zhàn)事緊湊，蜀國丞相諸葛亮讓將士把未食用的豆?jié){與米飯一起放到木甑內加火蒸煮，防止食物變質。誰料大捷而歸的士兵回營時，經過長時間蒸煮的米飯，色澤黃潤、甘甜香軟。當地老百姓見此物如此美味，也仿照制作，并世世代代延續(xù)下來，成為今天的黃粑。

故事動聽，食物美味。作為黔西名小吃，其制作工藝非常傳統(tǒng)。黃粑的原料主要是優(yōu)質糯米、黃豆、冰糖或白糖等。其制作過程看著雖不繁雜，但工序很多、耗時很長。包含了人工清洗、粉碎、打漿、成型、上甑蒸熟等十多道工序。為保證黃粑成品的口感，制作黃粑的每一步都非常重要，糯米蒸煮的時間、打漿的比例都要準確。

剛出鍋的黃粑，黃潤晶瑩，彌漫著誘人的糯香、甜香、粽葉香，各種混合的香氣撲入口鼻，沁入心田。一道十分講究原料和制作工藝的黔西黃粑，讓人看到了黔味美食的時間積淀。

2021年，黔西黃粑制作技藝，被評為第三批市級非物質文化遺產代表性項目。這道傳承千年的美味佳肴，閑時切上幾片，或蒸或烤或炸，吃起來別有一番風味。

（圖/馬勛勇 鄧承勇 韓賢普 羅弦 曾霖 黃忠貴張曉勇 沈光勇 劉軍林 責任編輯/吳韻）