喝酒好店

河北是一個(gè)喝酒的好地方。唐代詩(shī)人李賀曾曰：“買絲繡作平原君，有酒唯澆趙州土?！崩钯R終生懷才不遇，總在幻想遇見(jiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期以養(yǎng)士聞名的趙國(guó)平原君。他甚至說(shuō)有酒就得到趙國(guó)故地（今河北）去喝。關(guān)于燕趙大地，古稱其“多慷慨悲歌之士”，聽(tīng)荊軻、高漸離、豫讓以及平原君的故事，一同可以下酒。

河北不僅是一個(gè)喝酒的好地方，也有上好的下酒菜以及特別合適下酒的飯館——石家莊的劉大正驢肉火燒店即其中一家。我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章介紹科學(xué)、文明的餐酒搭配方式，即先吃主食，其后再佐以兩三樣下酒菜用于喝酒。有朋友說(shuō)“你的要求有點(diǎn)‘過(guò)高’”；一般的中餐館都是先吃涼菜就開(kāi)始喝酒，到宴席快結(jié)束時(shí)才上主食。

去大飯館確實(shí)如此，它們有自己形成慣例的上菜流程；但在驢肉火燒店則不然，以石家莊劉大正驢肉火燒店為例，這里可以完全做到先吃主食再喝酒，并搭配以上好的下酒菜。

2024年端午節(jié)期間我有機(jī)會(huì)到石家莊旅行，無(wú)意間行經(jīng)劉大正驢肉火燒店門前；正好趕上飯點(diǎn)，便進(jìn)店吃驢肉火燒。出行在外，我習(xí)慣隨身攜帶一瓶小阿拉嘉寶（二兩裝）。在劉大正驢肉火燒店，可以先點(diǎn)驢肉火燒——還配一碗驢肉湯，然后再切一碟醬驢肉享用。在這家店里，可以先喝湯，吃火燒；有個(gè)七分飽，再就著醬驢肉喝酒。

河北的驢肉火燒果然名不虛傳——在國(guó)內(nèi)其他城市也可以看到驢肉火燒，但跟河北的驢肉火燒無(wú)法相提并論。以“劉大正”的驢肉火燒為例，其火燒為長(zhǎng)方形，酥餅是一層層的，非常酥。加在火燒里的肉有一部分是驢肉，另有一半左右的驢皮凍（如果它是用驢皮熬的，可以稱之為“阿膠”了），加上其他的佐料配合，和單純加肉的火燒是不一樣的：餅極酥，皮凍有糯糯的口感，肉的滋味鮮美。驢湯是現(xiàn)熬的，和用湯料包快速調(diào)和出來(lái)的效果大不一樣，非常柔和，令人舒服?；馃酝曛筢u驢肉切好上桌，醬驢肉做得非常干凈，肉嫩、不塞牙、也不膩。這是上好的下酒菜，我甚至覺(jué)得醬驢肉也應(yīng)該和醬牛肉一樣歸入“上好下酒菜”的行列，但它為什么普及度沒(méi)有牛肉高？吃著醬驢肉的時(shí)候，我腦子里不停地冒出這個(gè)問(wèn)號(hào)。

到河北，應(yīng)該喝本地酒。但是如果就地去買，衡水老白干全是一斤裝的酒，一次喝不了那么多，喝不完也不便攜帶。在河北喝酒，我更喜歡清香型白酒和老白干型白酒，別的品牌的酒，例如濃香型的白酒，我覺(jué)得都不恰當(dāng)。我隨身攜帶的阿拉嘉寶青稞酒產(chǎn)自西藏拉薩，屬于清香型白酒（更準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該算“青稞香型”），它的香氣和驢肉搭配十分協(xié)調(diào)，吃得舒服、喝得愉快，也就半個(gè)來(lái)小時(shí)，一小瓶阿拉嘉寶喝光，驢肉也吃完。在微醺中離開(kāi)，竟然忘了拍店頭的照片。時(shí)間雖然是夏天，白天非常熱，但天色一黑，石家莊的天氣馬上涼了下來(lái)。趁著酒興，漫無(wú)目的地散步，思接千載，夜涼如水。

二十天后，當(dāng)我再想起這次愉悅的飲酒過(guò)程，居然忘了這家店名叫什么、也沒(méi)拍店頭的照片。想寫(xiě)這篇文章才上網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)有這家店的地址、電話信息。電話打過(guò)去，接電話的是一位先生，我詢問(wèn)能否幫忙拍個(gè)店頭照片發(fā)給我，他很愉快地答應(yīng)并把照片發(fā)了過(guò)來(lái)，還說(shuō)要吃驢肉的話可以發(fā)成真空包裝袋寄過(guò)來(lái)。

劉大正驢肉火燒店是“燕趙大地”上一家上好的喝酒好店，如果有機(jī)會(huì)，可以親臨其店，品嘗美味。Ω