如何在食用菌行業中拓寬致富路

編者按：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求越來越高，不僅肉、蛋等產品受到重視，一些菌類食品也越來越多地擺上人們的餐桌。食用菌含有大量礦物質元素和氨基酸，味道鮮美，是很多人喜愛的食品之一，在中醫學方面，不少食用菌也有著各類功效，其中包括開胃、祛濕、健脾、安神等。因此，不少人加入食用菌行業，食用菌產業甚至成為不少地區的特色產業。其中，就有這么一個人，他從事食用菌種植20余年，潛心研發食用菌種植新技術，探索食用菌種植新模式，致力于打造一家“食用菌全產業鏈”型企業，他也因此被人稱為食用菌種植能手。這個人就是江西一粒紅塵農業發展有限公司董事長鄧海洋。創業路上，鄧海洋從食用菌種植戶到合作社負責人再到食用菌企業董事長，雖然身份不斷轉變，但夢想始終沒有變。下面，就請跟隨記者的腳步，一起來了解鄧海洋在食用菌“王國”里到底是如何踐行夢想的吧！

記者：鄧董事長，您好！請簡單談談您與食用菌的淵源，好嗎？

鄧海洋：我對食用菌有很深的情結，不過我自己真正開始種植食用菌并決定將其作為自己一生的事業是在2003年。如今，經過20多年的努力，我不僅掌握了山茶菇、猴頭菇、竹蓀等的種植技術，還把食用菌發展成了一個產業。我先后在福建古田、廣東韶關等地種植食用菌。后來，江西省贛州市政府招商引資，我響應政府號召，便回到了贛州，選擇在自然環境優越的贛縣區南塘鎮清溪村種植食用菌。

我種植食用菌的第一桶金源于種植山茶菇。山茶菇是茶樹菇的“升級版”，茶樹菇因生于油茶樹的枯干上而得名，是我國特有的山茶科菇種。為了創新茶樹菇種植技術，我不斷尋找更適合茶樹菇生長的基料，最終發現在贛南地區資源十分豐富的油茶餅比棉籽殼更適宜種植茶樹菇，我將在油茶餅上長出的茶樹菇稱為“山茶菇”。與茶樹菇相比，山茶菇的口感更好，品質更佳，蛋白質含量更高，深受消費者的歡迎，市場售價是茶樹菇的好幾倍。所以，我便大力發展山茶菇種植。同時，為實現周年生產，我在基地搭配種植竹蓀、元蘑、榛蘑、榆黃蘑、猴頭菇、桑黃等食用菌品種，同步發展林下種植食用菌的模式。

記者：您能簡單介紹一下您公司的情況嗎？

鄧海洋：江西一粒紅塵農業發展有限公司成立于2017年9月，是一家專注于食用菌研發、種植、深加工、貿易、研教培、農文旅等全產業鏈發展的現代農業多元型企業。公司主要生產山茶菇、猴頭菇、竹蓀等，包括鮮菇、干菇、熟食等多種形態，利用自有專利技術種植食用菌。公司現有贛縣食用菌富硒產業基地、井岡山林下食用菌基地、上饒森林食品食用菌基地等3個生產基地，年生產食用菌菌袋700萬袋，年生產鮮菇3500噸，年銷售額達7000萬元，產品供應全國市場。

公司核心基地位于江西省贛州市贛縣區南塘鎮清溪村，占地面積243畝。多年來，公司重視食用菌新技術的研發工作，先后與中國科學院微生物研究所、中華全國供銷合作總社濟南果品研究所、江西農業大學農產品加工與貯藏重點實驗室、江西省科學院分析測試中心等單位合作。公司先后獲得“農業產業化省級龍頭企業”“先進幫扶企業”等榮譽稱號。

記者：您能簡單介紹一下山茶菇的種植技術要點嗎？

鄧海洋：（1）制作營養基料。油茶餅中含有豐富的氮、磷、鉀等營養元素。實踐表明，在山茶菇生產基料中添加一定比例的油茶餅效果較好，它既能提高菇的品質，也能提高菇的產量。經過多次、多品種對比試驗，發現基料中油茶餅的比例以30％左右為佳，搭配木屑、麥麩、稻殼等，再添加適量的石灰、石膏等調節基料酸堿度，使基料的含水量為63％～65％、pH為7～8。

（2）將基料進行裝袋。基料在裝袋前要進行充分發酵，發酵過程中要翻堆兩次，儲存備用。利用16厘米×37厘米的種植袋進行填裝，每袋裝基料質量約1.5公斤。基料裝袋后要及時滅菌，以防止其酸敗變質，妨礙菌絲生長。滅菌時要掌握“攻頭、控中、保尾”：“攻頭”，即在3～5小時內使料袋溫度上升到95℃以上；“控中”，即使滅菌鍋保溫7 小時以上，以確保滅菌效果；“保尾”，即在滅菌溫度及時間達到標準后燜3～4小時，待滅菌鍋內溫度自然降至70℃時，再將料袋搬運至已消毒的接種室（箱）進行冷卻。

（3）接種及發菌管理。將料袋搬運至已消毒的接種室（箱）冷卻至30℃時接種，接種后將菌袋放入潔凈培育房進行發菌管理。發菌期主要是溫度、濕度的管理，維持培育房的溫度在23～27℃，溫度控制要與暗光培養及通風相結合，進行靈活調控。門窗應掛窗紗或草簾遮光，保持培育房內空氣流通，濕度控制在50％以下。一般接種60天后菌絲滿袋，此時菌絲生理成熟，進入出菇期管理。

（4）出菇期管理。首先，開菌袋催蕾出菇。可以利用晝夜之間的自然氣候干濕差、冷熱差、光暗差進行強制性刺激，在3～5天后菌袋內會出現細密水珠，再經過3天發酵后，則會出現密集白色原基，進而分化出原菌菇。其次，進行溫度管理。出菇場所溫度必須進行有效控制，一般為24℃左右，而且在這一階段要保持溫度穩定。再次，進行濕度管理和通風管理，在出菇階段，保持大棚內濕度70％～95％。

（5）山茶菇采收。當菌柄長達10～12厘米，菌蓋直徑達2厘米、平展、邊緣內卷、未開傘，菌膜未脫落時即可采收。采收時應注意握住菌柄基部整叢輕輕旋轉擰拔，以防止帶起培養料和損傷周圍幼菇。菇體采收后，去除根部雜質即可上市鮮銷，或進行烘干。采收后，清理菌袋料面，袋口捏攏，停止噴水3～5 天，使菌絲恢復生長，以利下潮出菇。

記者：我們知道，食用菌一般都是室內種植，您發展林下種植食用菌的原因是什么呢？

鄧海洋：我看好林下種植食用菌的發展前景。林下種植食用菌是我國林下經濟產業的重要組成部分之一，具有綠色、循環、可持續等特點。近年來，林下種植食用菌的優勢被越來越多的人認可，四川、貴州、甘肅等不少地區大力發展林下食用菌種植。林下種植食用菌的具體優勢主要體現在：

第一，林下種植食用菌經濟效益明顯。林下種植食用菌可為林區提供就業崗位，是增加農民收入的重要途徑。林下氣溫比外界氣溫低5℃左右，可以延長食用菌采收期，錯開上市高峰期，提高經濟效益。

第二，林下種植食用菌的生態效益良好。樹木占據林地的上層空間，形成了空氣濕度大、氧氣充足、晝夜溫差大、通風足的特殊林下小氣候，為食用菌生長提供了有利條件。林下種植食用菌殘留的基質也會作用于林地，改善林地土壤的理化性質，能夠在一定程度上實現固碳、涵養水資源、保持水土等生態功能，實現“以林養菌、以菌養林”的綠色發展模式。

第三，林下種植食用菌的社會效益較好。開展林下種植食用菌，可以促使林業由單一經營向立體復合經營方向發展。隨著林下食用菌產業鏈的逐步完善，保障了林下經濟在眾多經濟模式中的健康發展。同時，林下種植食用菌，也可以帶動相關產業發展，促進一、二、三產業的聯動持續發展。

正是基于這種認識，我帶領團隊經過一番考察學習之后，便決定發展林下種植食用菌。在考察過程中，我們發現井岡山自然保護區十分適合發展林下種植食用菌，最終，我們公司與井岡山自然保護區大井林場達成了合作協議。據了解，井岡山自然保護區森林覆蓋率達86％，年均溫約17℃，年降水量1865.5毫米，無霜期250天。在林下小范圍試種成功后，我們決定在大井林場發展林下食用菌種植。而且，我們選擇其中表現較好、觀賞價值高、在南方地區比較少見的一些食用菌品種作為林下主栽品種。

記者：“借力生金”，助推鄉村振興。充分利用林下空間發展食用菌種植的模式被越來越多的人認可。那么，林下種植食用菌的模式及其特點主要有哪些呢？

鄧海洋：為了提高林下種植食用菌的出菇量和商品價值，針對不同食用菌品種，應采取不同的種植模式。常見的林下食用菌種植模式主要有以下幾種：

（1）林間懸掛出菇。林間懸掛出菇模式是一種高效利用林地立體空間的農林復合模式。該模式主要是在樹木間跨接金屬桿或竹竿，或者在林下建立專門的竹木支架以懸掛培養袋種植食用菌。該模式適用于某些需懸空生長的食用菌品種，如黑木耳、猴頭菇、元蘑等。該模式提高了林地空間利用效率，顯著提升了林下食用菌的品質。構建支架結構及固定林下食用菌培養袋所需的人工和物力成本高是該模式的主要限制因素。

（2）林間露地擺放出菇。林間露地擺放出菇模式是指在林間空地上直接擺放食用菌菌棒進行露天出菇的一種方法。該模式適于種植平菇、香菇、滑菇、銀耳、秀珍菇等。該模式主要依靠林下的自然空間資源，具有簡便性和減少人力投入成本的顯著特點。但在降水量過多的情況下，容易發生澇害。若未在地面鋪設保護層或放一層排架，則可能導致雜草快速生長或地表污染，影響菌菇的品質。在采取該模式之前，應仔細觀察林下地表植被，如在雜草密集的情況下，應先鋪設一層黑色地膜或地布，以遏制雜草生長。

（3）畦床覆土出菇。畦床覆土出菇種植模式是指在林地內開挖具有特定尺寸和深度的畦床，在其中放置食用菌菌棒，隨后覆蓋土壤以促進出菇的方法。該模式適于種植竹蓀、大球蓋菇、雞腿菇、靈芝、雙孢蘑菇、灰樹菇、口蘑、羊肚菌等不經覆土便很難出菇的食用菌。土壤對子實體的形成具有刺激作用，食用菌也會從土壤中攝取養分。該模式有效利用了森林空地的表層資源和土壤環境，優勢主要體現在良好的保濕能力以及簡易的操作流程。該模式的不足之處在構建畦床和覆蓋土壤過程中會消耗相對較多的人力資源，且在遭遇強降水天氣時，存在較高的澇害風險。

記者：在企業經營管理及產品的銷售推廣上，您是如何做的呢？

鄧海洋：在經營管理上，我們公司堅持“聯農助農”的發展模式，以效益共享聯農，以穩崗就業助農。公司采取“龍頭企業+合作社+農戶”的模式，有效地解決了農戶的土地、資金、技術、市場等問題，提高了農戶的生產效率和收入水平。公司通過技術指導、保護價收購、吸納務工等方式，幫助農戶增加收入。在我們公司的引導下，農戶通過種植山茶菇，每戶每年可增加收入約1.5萬元，通過為公司提供勞動力，每戶每年可增加收入約1.5萬元。綜合計算，每戶每年可增加收入約3萬元。

在銷售上，我一直堅持“多條腿走路”，實行線上、線下相結合，零售、批發相結合，地推與網絡宣傳相結合。

記者：創新是構建企業核心競爭力的關鍵因素，是推動企業高質量、可持續發展的根本動力。請問，您在創新上做了哪些工作呢？

鄧海洋：有新思路、新技術是保證企業生產效率的根本措施，也是企業應對市場變化、保障生產效益的積極措施。我自2003年進入食用菌行業以來，經歷了行業的快速發展，也遇到了各式各樣的挑戰。在市場經濟的有力推動下，近年來，全國各地的食用菌新品種、新技術不斷涌現。為有效應對市場變化，我不斷加強學習，始終保持革新意識，不斷調整個人經營理念，公司經營方向也在調整。公司從最初發展單一食用菌種植，到現在采取一、二、三產業聯動發展的模式，具體體現在：①生產品種日趨多樣化；②從傳統的季節性種植向周年生產發展；③由傳統的種植模式向立體高效模式發展；④由分散的家庭副業式種植模式向支柱產業模式發展；⑤由粗放的經營管理向產供銷一條龍方向發展。

記者：下一步，您將如何實施您的“食用菌全產業鏈”發展規劃？

鄧海洋：一方面，我將繼續加大科研的投入，加強與食用菌科研院所的合作，培育食用菌新品種，研發食用菌種植及加工新技術，推動食用菌產業縱深發展。另一方面，我將在公司的不同基地，因地制宜發展不同食用菌品種，開發多種經營模式，提高食用菌產品的附加值，促進食用菌科普研學、農文旅產業的發展。再一方面，我準備打造一個食用菌食育實踐平臺，以期讓更多人尤其是中小學生通過身心參與、手腦并用的方式，參與食用菌生產實踐，了解食用菌文化，在提高他們自身綜合素質的同時，加深對農業農村的認識，引導其結合自身實際，為振興鄉村貢獻力量。