來一碗美味的豬腳粉

在惠州一所學校的旁邊，前些年開著一家早餐店，老板夫妻倆都是河源人，操著一口濃濃的河源口音。他們來惠州經營早餐店好多年了。這家早餐店經營廣東腸粉和客家風味的湯粉，偶爾也煲瘦肉粥和豬雜粥等。后來，因為合同到期、與房東意見不一等原因，他們搬到了其他地方，繼續經營著傳統的客家風味早餐。我經常光顧這家店，與老板夫婦漸漸熟絡起來。每次前往這家早餐店用餐，我都會選擇靠門口的位置，迅速點好菜，就靜坐在那里等待著美味的早餐擺在我眼前的臺子上，然后大快朵頤。令我印象最深刻的，還是店里精心煮制的東江風味豬腳粉，每每想起那誘人的客家美食，我的口水就不禁“飛流直下三千尺”。

據廚工師傅說，要做好一碗美味可口的豬腳粉，首先要保障原材料新鮮、地道。一般制作豬腳粉的米粉都是選用河源本地的上等精制米粉，米粉由精挑細選的鄉下農家米和清甜可口的山泉水經過多道制粉工序炮制而成，米香濃郁，入口順滑平軟。而豬腳應選用鄉下的土豬的帶蹄子部位，用菜刀將其砍成大小均勻的塊狀，再用店家特制的鹵料慢火熬制，鹵好的豬腳香飄四溢，十分入味，嚼勁十足，肥而不膩。

他還特意交代，當我們煮米粉時，務必先用凈水泡發，然后裝在特制的小簍，浸泡在翻滾的熱水里燙制若干分鐘，直到燙熟為止。接著將煮熟的米粉倒入大碗中，碗底墊上幾片生菜葉，淋上秘制的新鮮土豬肉湯，粉上面均勻地擺放著數塊提前鹵制好的豬腳，最后根據個人喜好，撒上適量胡椒粉、蔥花，再配上一碟沾滿醬香的青辣椒圈，或者加一份鄉下自制蘿卜干，或者添一勺農家咸菜，一碗美味可口的東江豬腳粉就做好了。

望著眼前散發著誘人香氣的豬腳粉，我的思緒不禁飄遠，仿佛又回到了那個與豬腳粉初次邂逅的時刻。那是我還很小的時候，每年暑假都會跟隨著爺爺到梅州的伯父家里。我們乘坐的長途班車要經過河源縣城，到了河源，正好是午餐時間，全車乘客都饑腸轆轆，肚子開始咕咕叫，于是班車司機就在路邊飯店停車，讓大家休息、進餐。車停好后，乘客下車購買快餐，一般都是點米飯，再配客家釀豆腐等。在這里，我有了重大發現，飯店也有豬腳湯米粉供應。見到有人在店里吃湯米粉，我便任性地跟爺爺提出也想吃豬腳湯米粉。爺爺很快就滿足了我的小要求。不久，那家飯店的服務員就端上了一碗熱氣騰騰的豬腳湯米粉，米粉表面覆蓋著幾片豬腳肉。這是我第一次在河源偶遇豬腳粉，由此開啟了一次觸動舌尖味蕾的美食享受。由于豬腳粉實在太好吃，也可能我那時確實餓壞了，我連湯都喝個精光，回味無窮。

因為吃飯時間倉促，乘客眾多，隔壁一位好不容易點了份豬腳粉的乘客吃得太慢，到了開車時間，他干脆連碗買下，一起端著豬腳粉拿上了班車，這也成為我們茶余飯后議論的笑話。爺爺甚至說還有人為了趕時間，居然想出用報紙打包的辦法，讓人啼笑皆非……

多年過去了，如今河源美食早已遍布各地的大街小巷，外出謀生的河源人也將這款東江豬腳粉帶到了天涯海角，不遺余力地向世人推廣、介紹河源豬腳粉，那是刻在河源人心里的濃濃的鄉愁味道。每到一處河源客家風味美食店，我都要跟老板說一聲“老板，麻煩給我來一碗豬腳粉”，依然念念不忘小時候偶遇的那個味道，那是曾經屬于我們的共同美食記憶。